Süßes Quark Gnocchi Rezept mit Aprikosengelee

Süße Gnocchi

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Heute gibt’s ein schnelles Quark Gnocchi Rezept mit Vollkornmehl und Aprikosengelee. Das sind die besten Gnocchi mit Quark, die du je gegessen hast!

Ich liebe Aprikosen! Statt sie in einen Kuchen zu verwandeln, kannst du dieses Jahr Aprikosengelee zubereiten.

Die Soße passt perfekt zu Süßspeisen wie diesem Quark Gnocchi Rezept.

Quark und Aprikosen sind übrigens die perfekte Kombination im Sommer. Der erfrischende Quark trifft auf die süß-sauren Aprikosen. Yummy! :)

Was dieses Quark Gnocchi Rezept so besonders macht

Ich verleihe dem Quark Gnocchi Rezept mit Aprikosengelee einen gesunden Touch. Normalerweise nimmt man dafür ganz viel Weißmehl und jede Menge Zucker.

Ich mache das ein bisschen anders. Diese Quark Gnocchi werden mit Vollkornmehl zubereitet. Und den Haushaltszucker ersetze ich durch Birkenzucker*.

Da die Aprikosen gerade herrlich süß sind, brauchen wir für die Gnocchi mit Quark kaum zusätzliche Süße.

Solltest du Aprikosen haben, die nicht so süß sind, kannst du mit Honig oder Birkenzucker* nachhelfen.

Wer keine Aprikosen zur Hand hat, kann natürlich auch anders Obst verwenden. Pfirsiche, Pflaumen oder Apfelmus passen bestens dazu!

Als großer Quark Fan solltest du auch bei den Quark Waffeln und beim Low Carb Käsekuchen vorbeischauen!

Quark Gnocchi

Welche Zutaten du für die Quark Gnocchi brauchst

Bevor wir gleich loslegen, lass uns einen Blick auf die Zutaten werfen. Du sollst ja schließlich wissen, was du isst.

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Gnocchi kennen die meisten nur aus Kartoffelteig und mit pikanten Soßen wie Tomatensoße, Paprikasoße oder einer Käsesoße. Aber diesmal nicht, denn diesmal habe ich mir etwas ganz Besonders für dich einfallen lassen.

Quark in den Gnocchi

Wenn wir Quark Gnocchi zubereiten, brauchen wir natürlich Quark. Und davon jede Menge. Er macht die Gnocchi butterweich, flaumig und zart.

Falls du wie ich ein großer Quark Fan bist, solltest du ihn öfter essen. Er enthält sehr viel Eiweiß, was gut für den Muskelaufbau und zum Abnehmen geeignet ist. Quark hat nur wenige Kalorien und steht bei Sportlern ganz hoch im Kurs. Wer zusätzlich Kalorien einsparen möchte, der greift zu Mager-Quark.

Geschmacklich macht das bei diesem Rezept keinen Unterschied. Achte darauf, dass du einen cremigen Quark nimmst, in einigen Supermärkten gibt es auch die bröselige Variante – sie ist für diese Rezept ungeeignet.

Butter für mehr Geschmack

Ich koche sonst immer sehr gesund. Aber ab und an muss eine Ladung Butter ins Rezept. Dieses süße Aprikosen Rezept ist das beste Beispiel dafür. Ohne Butter wird der Teig nicht geschmeidig und auch der Geschmack leidet darunter.

Achte unbedingt darauf, dass die Butter Raumtemperatur hat. Sie muss sich richtig leicht streichen und verrühren lassen, damit sie sich mit den anderen Zutaten verbindet.

Ist deine Butter zu hart, weil du vergessen hast sie aus dem Kühlschrank zu nehmen? Schneide sie in kleine Stücke und gib sie kurz in die Mikrowelle. Aber Achtung: Sie sollte nicht flüssig werden!

Ein Ei im Gnocchi Teig

Das Ei sorgt dafür, dass die Gnocchi beim Kochen nicht zerfallen und fest werden. Bei hohen Temperaturen stocken Eigelb und Eiweiß – du kennst das ja von Rührei. Es verlieht den sonst sehr weißen Gnocchi auch eine schöne gelbliche Farbe.

Grieß und Mehl

Bis jetzt hatten wir nur weiche und relativ flüssige Zutaten für die Quark Gnocchi. Jetzt brauchen wir etwas Bissfestes. Da kommen Grieß und Mehl ins Spiel.

Damit die Gnocchi ein bisschen gesünder sind, nehme ich Vollkornmehl. Und zwar nicht das aus Weizen, sondern Dinkelvollkornmehl. Warum? Nun Dinkelmehl gilt als viel gesünder als Weizenmehl. In der Verarbeitung sind beide Sorten gleich, deshalb kann man es in allen Rezepten ganz einfach ersetzen.

Du kannst deinen Lieblingskuchen ab jetzt also auch mit Dinkelmehl backen.

Das Aprikosengelee

Bevor ich es bei diesem Rezept zum ersten Mal probiert habe, war mir Aprikosengelee völlig fremd. Ich kannte die Früchte nur als Marmelade oder Saft. Dabei ist ein Gelee ganz rasch zubereitet und mega lecker.

Ins Gelee kommen neben den Aprikosen Zitronenzesten, Zimt*, Vanille und ein bisschen Honig. Den Honig kannst du gerne weglassen, wenn die Früchte sehr reif sind. Ich habe ein wenig reingetan, weil ich anscheinend ein paar saure Früchte dabei hatte.

Alternativ zum Honig kannst du auch Birkenzucker* verwenden. Koche ihn am besten mit den Aprikosen auf, damit er sich auflöst.

Das Gelee passt übrigens auch ins Müsli und Joghurt ganz wunderbar.

Wenn es mal schnell gehen muss und du keine Zeit für Quark Gnocchi hast, kannst du die Aprikosen auch einfach mit Honig und Quark oder griechischem Joghurt mischen.

Süße Gnocchi

Was du über Gnocchi mit Quark wissen solltest

Zuerst einmal: Am besten schmecken sie frisch! Also direkt aus dem Wasser.

  • Koche die Gnocchi nicht. Sie könnten beim Sprudeln des Wassers zerfallen. Zudem muss das Wasser gar nicht kochen, damit die Quark Bällchen fertig werden.
  • Schütte das Wasser nach 10 Minuten ab. Sonst saugen sie sich zu sehr damit voll.
  • Wenn du die Quark Bällchen später essen möchtest, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren und einfach in die Mikrowelle stellen. Die Soße erwärmst du am besten separat, sonst saugen sich die Quark Gnocchi nämlich damit voll.

Das beste Rezept für Quark Gnocchi mit Aprikosengelee

Bist du bereit loszulegen? Dann kann es jetzt losgehen. Wenn du noch nie Gnocchi aus Quark gemacht hast, dann kommt hier eine ausführliche Anleitung mit genauer Schritt-für-Schritt-Erklärung. Falls du schon öfter welche zubereitet hast und nur Inspirationen suchst, findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts.

Hier kommt die längere Fassung mit genauer Anleitung. Das Rezept reicht für 4 Personen.

Wichtige Zutaten, die du fürs Rezept brauchst, habe ich dir herausgesucht. Diese findest du bei Amazon.

Zutaten für die Gnocchi

  • 250 g Magerquark (oder normaler Quark)
  • 160 g zimmerwarme Butter
  • 20 g Birkenzucker*
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • 60 g Weizengrieß
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • Zitronenzesten einer Zitrone

Zutaten für das Aprikosengelee

  • 1 kg Aprikosen
  • 2 EL Honig (optional)
  • 1 TL Zimt*
  • 1/2 Vanilleschote

Außerdem: Schüssel, Topf, Messer, Brett

1. Den Teig für die Quark Gnocchi zubereiten

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Lass sie also mindestens 10 Minuten lang stehen. Bei Raumtemperatur ist es einfacher den Teig zu verkneten

Schnapp dir eine Schüssel.

Gib Quark, Butter, Birkenzucker, Ei, Eigelb, Grieß und Vollkornmehl in die Schüssel.

Verknete die Zutaten mit den Händen. Oder verwende einen Mixer mit Knetaufsatz. Ich mache es immer mit den Händen – so muss man später weniger abwaschen 😅.

Nun gibst du die abgeriebene Zitronenschale zum Rezept. Falls du die Zitrone noch nicht abgerieben hast: Es klappt mit einer feinen Gemüsereibe am besten.

Gib die Zesten zum Teig und knete sie unter.

2. Den Teig rasten lassen

Nun muss der Teig 2 Stunden lang im Kühlschrank rasten. Wickle ihn dafür in eine Frischhaltefolie oder gib ihn in eine Tupperbox mit Deckel. Dadurch verhinderst du, dass der Teig austrocknet.

In dieser Zeit verbinden sich die Zutaten miteinander. Du kannst in der Zwischenzeit mit dem Aprikosengelee fortfahren.

3. Das Aprikosengelee zubereiten

Wasche die Früchte. Halbiere und entsteine sie. Ab damit in einen Kochtopf.

Gieße mit etwa 100 ml Wasser auf. Gib den Deckel auf den Topf und warte bis es zu kochen beginnt.

Wenn die Aprikosen kochen, drehst du den Herd auf die niedrigste Temperatur zurück und lässt sie so etwa 10 Minuten lang leicht köcheln.

Nun sollten sie sehr weich sein.

Püriere sie mit einem Stabmixer. Gib Zimt* und Vanille dazu. Sind die Aprikosen sauer? Nimm ein bisschen Honig. Sind sie zu süß? Ein bisschen Zitronensaft hilft!

4. Die Quark Gnocchi zubereiten

Streue Mehl auf die Arbeitsfläche. Knete den Teig noch mal durch und forme dann eine lange Wurst daraus. Wenn der Teig einen Durchmesser von ungefähr 5 cm hat, ist er perfekt.

Schneide nun mit dem Messer etwa 2 cm dicke Stücke ab. Wenn sie dir zu groß sind, kannst du sie noch mal halbieren, oder die Teigwurst dünner formen.

Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen und lege die Teiglinge ins Wasser. Lass sie 10 Minuten lang im heißen Wasser ziehen. Das Wasser sollte nicht kochen, sonst kann es passieren, dass die Quark Gnocchi zerfallen!

Quark Gnocchi Rezept

5. Die Gnocchi essen

Schmelze in einer Pfanne ein bisschen Butter. Brate Paniermehl darin an. Etwa 10 Esslöffel sollten genügen. Schwenke die gekochten Gnocchi darin.

Serviere sie mit dem Aprikosengelee. Übrigens: Du kannst das Gelee natürlich noch mal warm machen. Es schmeckt aber auch kalt sehr lecker.

Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts, für alle, die es eilig haben:

Rezept

Quark Gnocchi mit Aprikosengelee

Diese Süßspeise mit Aprikosen ist mega lecker! Die Kalorienangabe bezieht sich auf eine Portion Quark Gnocchi - ohne Aprikosengelee.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung:10 Minuten
Zubereitung:15 Minuten
Ruhezeit für den Teig:2 Stunden
Insgesamt:25 Minuten
Portionen:5 Personen
Kalorien:497
Gericht:Dessert
Kategorie:Dessert, Gnocchi

Zutaten
 

Für die Gnocchi

  • 250 g Quark
  • 160 g Butter (zimmerwarm)
  • 20 g Birkenzucker
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • 60 g Weizengrieß
  • 100 g Vollkornmehl
  • 1 EL Zitronenzesten

Für das Aprikosengelee

  • 1 kg Aprikosen
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 Vanilleschote ausgekratzt

Anleitung

Für die Quark Gnocchi

  • Für die Quark Gnocchi vermischst du Quark, Butter, Birkenzucker, Ei, Dotter, Grieß und Vollkornmehl miteinander. Knete einen Teig aus den Zutaten.
    160 g Butter (zimmerwarm), 20 g Birkenzucker, 1 Ei, 1 Dotter, 60 g Weizengrieß, 100 g Vollkornmehl
  • Gib die Zitronenzesten zum Teig.
    1 EL Zitronenzesten
  • Lass den Teig für die Quark Gnocchi 2 Stunden lang rasten. 

Für das Aprikosengelee

  • Für das Aprikosengelee halbierst und entsteinst du die Früchte.
    1 kg Aprikosen
  • Bringe sie mit ein wenig Wasser zum Kochen. Nach 10 Minuten pürierst du die Aprikosen mit dem Stabmixer. Zum Schluss Honig, Zitrone, Zimt und Vanille unterrühren.
    2 EL Honig, 1 TL Zimt, 1/2 Vanilleschote ausgekratzt

Die Gnocchi zubereiten

  • Forme den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle. Schneide mit dem Messer ca. 2 cm dicke Stückchen ab.
  • Bringe Salzwasser zum Kochen und lege die Teiglinge ins Wasser. Wenn das Wasser kocht, nimmst du den Topf vom Herd. Deckel drauf und 10 Minuten lang im heißen Wasser ziehen lassen.
  • Währenddessen schmilzt die Butter in einer Pfanne. Brate das Paniermehl (in Österreich = Semmelbrösel) an. Schwenke die fertigen Gnocchi nach dem Abtropfen darin. 
  • Wer möchte kann das Aprikosengelee jetzt noch mal kurz warm machen. Es schmeckt aber auch kalt wunderbar!

Nährwerte

Kalorien: 497kcalKohlenhydrat: 49gProtein: 16gFett: 29ggesättigte Fettsäuren: 17gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 8gTransfette: 1gCholesterin: 141mgNatrium: 267mgKalium: 665mgBallaststoffe: 8gZucker: 21gVitamin A: 4755IUVitamin C: 20mgKalzium: 56mgEisen: 2mg
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Unser Fazit

Quark Gnocchi sind einfach mega lecker :). Der einzige Nachteil ist, dass der Teig 2 Stunden lang rasten muss. Allerdings ist es kein Problem, wenn er über Nacht rastet. Ich habe den Teig am Abend zubereitet und am Morgen Gnocchi daraus gemacht.

Mit ein wenig Vorbereitung ist das alles kein Problem. Ist der Teig für die Quark Gnocchi mal fertig, steht in 15 Minuten das Essen auf dem Tisch.

Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!

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