Heize den Backofen auf 200° vor. Fette die Lasagneform ein.
Wasche den Mangold gründlich und schneide ihn klein. Teile Mangoldblätter und -stiele.
Hacke Zwiebel, Knoblauch und Kräuter.
Schneide die Zucchini mit einem Sparschäler in sehr dünne Streifen. Salze sie ein wenig und tupfe das Wasser ab.
Erhitze ein wenig Olivenöl in der Pfanne und brate die Zwiebel und die Mangoldstiele an. Nach ein paar Minuten kommen die Blätter hinzu. Salzen, pfeffern und die Gemüsebrühe dazugeben.
Lachsfilet in Streifen schneiden. Salzen und pfeffern.
Die erste Schicht bilden Lasagneblätter aus Zucchini. Bedecke die Blätter mit Mangold. Streue die Kräuter auf den Mangold.
Jetzt kommt der Lachs auf das Blattgemüse. Es folgt eine weitere dünne Schicht Mangold. Dann wieder Lasagneblätter und so weiter.
Die letzte Schicht bildet Mangold Soße. Streue Käse auf die Low Carb Lasagne und ab damit in den Ofen.
Backe die Mangold Lasagne 30-45 Minuten bei Ober- Unterhitze. Decke sie mit Alufolie ab, wenn sie zu dunkel wird.
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