Wasche den Rhabarber und ziehe die hartfaserigen Fäden ab.
Schneide den Rhabarber in 1-2 cm große Stücke. Schneide die Erdbeeren auf und vermische Rhabarber mit Erdbeeren, einem EL Kokosblütenzucker, dem Wasser und dem Zitronensaft in einer kleinen Pfanne.
Koche den Mix für 3-4 Minuten. Danach stelle das Rhabarber-Kompott zur Seite.
Das Crumble
Vermenge Mehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker, Margarine und Zimt in einer Schüssel.
Vermische die Zutaten mit den Fingern oder einer Gabel, bis die Konsistenz schön krümelig ist.
Befette eine Auflaufform mit etwas Margarine.
Verteile die Rhabarberstücke in der Form und streusle den Teig darauf.
Backe das Crumble für 20 Minuten bei 180° C Umluft. Am besten schmeckt's wenn das Crumble 5-10 Minuten lang abkühlen kann.