Heize den Backofen auf 180 Ober-Unterhitze vor. Alternativ: 160° Heißluft.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Vermische Mandelmehl und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel.
150 g Mandelmehl, 100 g gemahlene Mandeln
Rühre in einer zweiten Schüssel die zimmerwarme Butter und das Erythrit cremig. Gib das Ei dazu und anschließend Salz.
130 g Butter, 2 EL Erythrit, 1 Ei, 1 Prise Salz
Jetzt kommen noch Zimt und Kakaopulver zum Teig. Du kannst gerne auch mehr Kakaopulver nehmen - nimm dann aber ein bisschen mehr Butter, damit die Low Carb Kekse nicht trocken werden.
½ TL Zimt, ½ TL Kakaopulver
Für jedes Plätzchen nimmst du etwa Teelöffel Teig und formst Kugeln daraus. Setze die Kugeln auf das Backblech und drücke sie mit dem Löffel ein bisschen flach. Setze eine ganze Mandel in die Mitte.
1 Handvoll ganze Mandeln als Deko
Ab damit in den Backofen. Nach etwa 12 bis 15 Minuten sind die Low Carb Mandelplätzchen ohne Mehl fertig!