Kratze das Mark aus der Vanilleschote. Bringe das Kokosöl in einem Topf zum Schmelzen - alternativ klappt's auch in der Mikrowelle.
Vermische Eier, Quark, Kokosöl und das Vanillemark in einer Schüssel. Du kannst dafür einfach einen Schneebesen nehmen. Aber auch mit einer Gabel gelingt es gut.
Jetzt kommen Proteinpulver, Erythrit und Zimt dazu. Lass den Teig 5 Minuten rasten. Inzwischen kannst du das Waffeleisen einheizen und mit ein wenig Öl bestreichen.
Pro Waffel brauchst du 2 EL Teig. Schließe das Waffeleisen und lass die Waffeln von beiden Seiten etwa 1 Minute lang backen. Fertig!