Gib das Wasser in eine Schüssel und rühre den Sauerteig-Starter vorsichtig unter.
Nun kommt das Mehl ganz langsam dazu. Vermische den Mix und knete den Teig mit den Händen. Ein Sauerteigbrot mit Roggenmehl musst du übrigens kaum kneten, ein bisschen schadet aber nicht.
Nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn auf der Arbeitsfläche weiter. Zum Schluss gibst du noch Salz und Brotgewürz dazu.
Dein Teig muss jetzt 3 Stunden lang rasten. Fülle ihn dafür in einen bemehlten Gärkorb. Decke ihn zu und stelle den Gärkorb an einen warmen Ort.
Heize den Backofen auf 250° Ober-Unterhitze vor.
Stürzte das Brot vom Gärkorb auf ein Backblech, das du zuvor mit Backpapier ausgelegt hast.
Ab damit in den Ofen. Backe das Brot 20 Minuten lang bei 250°. Stelle eine feuerfeste Schüssel mit Wasser mit ins Backrohr. Schalte den Ofen nun auf 200° Ober-Unterhitze zurück und backe das Roggenbrot weitere 30 Minuten lang.
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