Ziehe Gummihandschuhe an - wegen den Brennnesseln. Entferne die harten Stiele der Brennnesseln. Koche sie in Salzwasser auf und lass sie ungefähr 1 Minute ziehen.
3 Handvoll Wilde Frühlingskräuter
Gieße die Brennnesseln ab.
Wasche die anderen Wildkräuter und den Spinat kurz mit kaltem Wasser. Hacke die Kräuter klein.
2 Handvoll Spinat
Schneide Zwiebel und Knoblauch klein. Röste die Würfel in Olivenöl an bis sie glasig sind.
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
Gieße mit Gemüsebrühe auf und gib die klein gewürfelten Kartoffelstücke, den Lauch sowie die Kräuter dazu.
2 Mehlige Kartoffeln, 1/2 Stange Lauch, 300 ml Gemüsebrühe
Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.
1 Prise Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskat
Lass die Wildkräutersuppe aufkochen und dann weitere 15 Minuten köcheln. Koste ein Stück Kartoffel, um zu sehen, ob sie weich sind.
Zum Schluss werden die Kartoffeln und Kräuter in der Frühlingssuppe mit dem Pürierstab zerkleinert. Je mehr Kartoffeln du nimmst, desto dickflüssiger wird die Suppe. Wer möchte, kann ein wenig mehr Gemüsebrühe verwenden, um die Suppe flüssiger zu machen.
Garniere die Suppe mit essbarer Deko. Du kannst dafür Blüten oder Kräuter deiner Wahl verwenden. Auch Ringe der Frühlingszwiebel sehen hübsch aus.