Zucchini und Paprikas waschen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke zerteilen. Champignons ebenfalls putzen und halbieren. Den Knoblauch pellen und in kleine Stücke schneiden.
Nun etwas Öl in die Pfanne geben. Knoblauch und Frühlingszwiebel kurz andünsten. Garnelen scharf anbraten und zur Seite stellen.
Zucchinis und Möhre in die Pfanne geben. Nach 1-2 Minuten kommen Paprika und Champignons dazu. Das ganz wird jetzt gewürzt.
Während das Gemüse bei mittlerer Hitze gebraten wird, nimmst du die getrocknete Tomaten und zerkleinerst diese. Fange auch etwas Öl auf. Beides gibst du in den letzten Minuten zur mediterranen Gemüsepfanne hinzu.
Die Pinienkerne lasst du in einer zweiten beschichteten Pfanne ohne Öl andünsten. Wenn sie gold-braun sind, nimmst du sie vom Herd.
Nach ca. 10 Minuten ist das Gericht fertig. Einfach auf einem tiefen Teller anrichten. Pinienkerne drüber streuen und fertig!
Notizen
Dieses Rezept enthält pro Portion:
22,5 Gramm Kohlenhydrate
29,1 Gramm Eiweiß
13,4 Gramm Fett
Nährwerte
Kalorien: 336kcal
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