Die Süßkartoffel schälen und in 1x1cm große Stücke würfeln. Nun die Zwiebel schälen und fein hacken.
Nun etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel dazugeben und anbraten. 1 großen EL Currypaste und 1 TL Zitronengraspaste dazugeben und mit andünsten.
Dann die Süßkartoffel hinzugeben. Alles mit Kokosmilch und der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Zum Schluss mit in die Pfanne geben. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, ist das Gericht fertig.
Jetzt noch mit etwas Salz abschmecken. Mit etwas Zitronensaft, schmeckt das Süßkartoffel Curry noch besser. Guten Appetit!
Notizen
Eine Portion enthält
43 Gramm Kohlenhydrate
4,5 Gramm Eiweiß
24,7 Gramm Fett
Nährwerte
Kalorien: 426kcal
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