Veganes Süßkartoffel Curry mit Kichererbsen und Linsen
Eine extra Ladung Eiweiß steckt in diesem veganen Süßkartoffel Curry. Die Linsen und Kichererbsen geben dir einen extra Protein Kick und halten dich lange satt.
Süßkartoffel schälen und in 1x1cm große Stücke würfeln. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen. Zwiebel klein hacken.
1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Dann die Zwiebel anschwitzen, bis sie glasig wird. Knoblauch anschließend dazupressen und kurz mit andünsten. Dann Süßkartoffel dazu geben.
Gewürze und 1 EL Tomatenmark in den Topf geben und mitbraten. Dann die roten Linsen hinzufügen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Über das fertige vegane Curry streust du ein paar Mandelblättchen. Dazu passen Sojajoghurt und Reis.
Notizen
Eine Portion enthält
80 Gramm Kohlenhydrate
16 Gramm Eiweiß
25,9 Gramm Fett
Nährwerte
Kalorien: 500kcal
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