Vorgegarte Rote Rüben aus der Packung nehmen und grob würfeln.
Lege die Kartoffeln in einen Topf. Aber ohne sie zu schälen! Sie nehmen sonst zu viel Wasser auf und die Rote Bete Gnocchi werden wässrig.
Wenn die Kartoffeln gar sind, schälst du sie und zerstampfst sie zu Püree. Die Rote Bete im Alleszerkleinerer fein hacken. Gib die Bete auf ein sauberes Küchentuch, drehe es zusammen und drücke die Flüssigkeit aus.
Vermenge die warmen Kartoffel und die Rote Bete. Nun kommen Eigelb und Vollkornmehl dazu. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Muskat. Wichtig: Je nach Kartoffelart musst du 3-5 EL mehr Mehl verwenden.
Forme mit den Händen eine Rolle auf einer bemehlten Fläche. Wenn der Teig zu klebrig sein sollte, gibst du einfach noch ein bisschen Mehl dazu.
Schneide etwa 2 cm große Stücke von der Rolle und forme ovale Klöschen. Mit einer Gabel drückst du das typische Gnocchi Muster in die Teiglinge.
Bringe Salzwasser zum Sieden, es sollte nicht kochen! Ab mit den Rote Bete Gnocchi ins Wasser. Nach ungefähr 4 Minuten beginnen sie an der Oberfläche zu schwimmen und sind bereit verspeist zu werden.
Erhitze Olivenöl in der Pfanne und brate die Nüsse kurz darin an. Es folgen Thymian und die Rote Bete Stücke. Nun kommen die Rote Bete Gnocchi dazu. Schmecke mit Pfeffer und Salz ab. Vergiss beim Anrichten nicht auf den Parmesan.
Notizen
Dieses Rezept enthält pro Portion
46,6 Gramm Kohlenhydrate
13,4 Gramm Eiweiß
39,5 Gramm Fett
Nährwerte
Kalorien: 500kcal
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