Den Backofen auf 200°C heizen und den Tiefkühlspinat auftauen (oder später in der Mikrowelle auftauen).
Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn die Süßkartoffeln geschnitten sind eine Auflaufform mit Butter oder Kokosöl einfetten.
Danach legst du die Scheiben auf den Boden der Auflaufform. Sobald das lückenlos geschafft ist (muss nicht perfekt sein) die übrigen Süßkartoffelscheiben halbieren und am Rand entlang legen. Und zwar mit der Schnittstelle nach unten.
Die Süßkartoffeln salzen und pfeffern, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten lang backen.
Währenddessen die Zwiebel goldbraun anbraten. Danach den Spinat in die Pfanne dazugeben und bei niedriger Hitze miteinander vermengen. Sobald alles gut durchmischt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne von der Platte nehmen. Den Spinat danach mithilfe eines Siebes auspressen, sonst hat die Quiche Füllung zu viel Flüssigkeit.
Dann verquirlst du die Eier mit der Milch, dem Ziegenfrischkäse, dem Muskat, Salz und Pfeffer.
Nach der halben Stunde den Quicheboden wieder aus dem Ofen nehmen. Den Spinat und den Lachs darauf verteilen. Danach die Eimasse darüberleeren. Wer mag kann noch ein bisschen geriebenen Feta darüber verteilen.
Danach geht die Süßkartoffel Quiche wieder in den Ofen. Diesmal für 20 Minuten (abgedeckt) und weitere 20 Minuten ohne Abdeckung. Oder halt solange bis der Ziegenkäse goldbraun ist.
Notizen
Eine Portion enthält
23 Gramm Kohlenhydrate
17 Gramm Eiweiß
14 Gramm Fett
Nährwerte
Kalorien: 280kcal
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