Lege die Süßkartoffel im Ganzen auf ein Teller und stich sie mit dem Messer oder der Gabel ein. Backe sie 10 Minuten auf höchster Stufe in der Mikrowelle. Wenn du keine Mikrowelle hast, bäckst du die Kartoffel 50 Minuten im Ofen. Wenn die Süßkartoffel weich ist, kann es weitergehen.
Schäle die Kartoffel und gib sie in eine Schüssel. Zerdrücke sie mit der Gabel. Lass sie 2-3 Minuten abkühlen. Inzwischen kannst du den Parmesan ganz fein aufreiben.
Gib den Parmesan mit Salz und Muskatnuss zur Süßkartoffelmasse. Vermische die Zutaten gründlich, bevor du dann langsam das Mehl unterrührst. Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig richtig klebrig! Stelle den Teig 15 Minuten lang kalt. Inzwischen bringst du einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
Bemehle die Arbeitsfläche und forme 2-3 Rollen aus dem Teig. Schneide 1-2 cm große Stücke von der Rolle ab und forme Kugeln daraus.
Rolle die Kugeln über die Spitze der Gabelzinken ab.
Schalte das kochende Wasser zurück und warte bis es nicht mehr so stark sprudelt. Gib die Süßkartoffel Gnocchi ins heiße Wasser, den Deckel des Topfs drauf und warte bis die Gnocchi nach etwa 3 Minuten an der Oberfläche schwimmen.
Nimm sie aus dem Wasser und lass sie abtropfen.
Für die Beilage
Brate die Gnocchi mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne an. Wenn sie scharf angebraten sind, nimmst du sie aus der Pfanne.
Hacke Zwiebel, Knoblauch und Champignons klein. Brate Knoblauch und Zwiebel mit Olivenöl an.
Gib die Champignons dazu. Brate sie scharf an und mische den Zitronensaft unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Rühre die Gnocchi unter und ganz zum Schluss die Petersilie.
Notizen
Dieses Rezept enthält pro Portion:
45,1 Gramm Kohlenhydrate
7,2 Gramm Eiweiß
10,0 Gramm Fett
Nährwerte
Kalorien: 280kcal
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