Gib Butter und Erythrit in eine Schüssel. Rühre sie cremig.
100 g Butter, 50 g Erythrit
Schlage das Ei auf und füge es hinzu. Gib Vanilleextrakt zum Teig.
1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt
Vermische Mandelmehl und Salz in einer zweiten Schüssel.
200 g Mandelmehl, 1 Prise Salz
Gib Mandelmehl und Salz in die Schüssel mit der Butter. Knete den Teig mit den Händen durch.
Wickle ihn in Folie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank rasten.
Rolle den Teig aus. 0,5 cm sind perfekt. Stich die Kekse auf, lege sie aufs Backblech mit Backpapier. Backe die Kekse 10 Minuten bei 175° Ober-Unterhitze.