Vegane Zucchini Bratlinge mit Möhren und Kartoffeln

Zucchini Bratlinge vegan

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Du bist auf der Suche nach einem Rezept mit viel Gemüse? Dann koste mal diese Laibchen und bereite Zucchini Bratlinge vegan zu. Super lecker und super einfach.

Wir alle sollten mehr Gemüse essen. Das ist viel einfacher gesagt als getan.

Aber Gemüse Laibchen sind immer eine große Hilfe, wenn man das Ziel von 5 Portionen Obst und Gemüse pro Tag erreichen möchte.

Vor allem dann, wenn man einfach mehrere Sorten Gemüse in Bratlinge steckt.

Ich zeige dir jetzt wie du Zucchini Bratlinge vegan zubereiten kannst. Schnell, einfach und super lecker – versprochen!

Warum du die Zucchini Bratlinge vegan zubereiten solltest

Ich bin selbst keine Veganerin. Aber ich weiß, dass wir alle viel zu viele tierische Lebensmittel aufnehmen. Deshalb entscheide ich mich oft bewusst dafür Vegan zu essen.

5 Portionen Obst und Gemüse sollten es pro Tag sein. So gut wie unmöglich für die meisten – für mich auch. Aber ich arbeite daran. Rezepte wie diese Zucchini Bratlinge helfen dabei.

Du nimmst mit einer gemüsereichen Kost sehr viele Ballaststoffe auf. Sie sorgen für eine reibungslose Verdauung und sättigen sehr lange. In Gemüse stecken sehr viele Vitamine und Nährstoffe gleichzeitig ist es aber sehr kalorienarm. Wenn du ein paar Kilo loswerden möchtest, sollte Gemüse deshalb ganz oben auf deiner Speisekarte stehen.

Gemüse hilft viel Fett beim Kochen einzusparen. Da Fett sehr viele Kalorien enthält und du es später sowieso fürs Anbraten brauchst, kannst du es dir zumindest direkt im Rezept sparen.

Welche Zutaten du für vegane Gemüse Bratlinge brauchst

Lass uns mal schnell einen Blick auf die Zutaten werfen, bevor es ans Rezept geht. Dann weißt du, warum diese Zucchini Bratlinge so gesund sind.

Video-Empfehlung

Für mich ist dieses Rezept eines der besten Beispiele, dass man Zucchini Bratlinge vegan zubereiten kann. In den meisten Laibchen landet ein Ei als Bindemittel, aber das ist gar nicht nötig und klappt auch ohne.

Zucchini als Hauptbestandteil

Was dieses Rezept so gesund macht? Es sind vor allem die Zucchini.

Sie bestehen zum größten Teil aus Wasser, was auch erklärt, warum sie nur 19 Kalorien pro 100 Gramm haben. Aber in dem grünen Gemüse steckt auch ein sehr hoher Gehalt Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitamin und Vitamin A.

Sie sind so unglaublich flexibel einsetzbar. Von Suppen, über Salat, Kuchen bis hin zu Bratlingen ist von süß zu pikant alles möglich.

Möhren in den Zucchini Bratlingen

Für ein bisschen Farben sorgen fein geraspelte Karotten. Aber auch sie sind natürlich nicht nur ein optischer Blickfang, sondern haben auch so ordentlich was zu bieten.

Neben den wenigen Kalorien und vielen Ballaststoffen sind Möhren eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralien. Sie liefern viel Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt. Wir brauchen es für gesunde Augen, Zellwachstum und ein gesundes Immunsystem.

Kartoffeln

Zu einem Teil bestehen die Laibchen aus Zucchini und zum anderen aus Kartoffeln. Damit sie nicht auseinander fallen, solltest du vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.

Kartoffeln sollten bei gesunden Gerichten nicht fehlen. Anders als die weitläufige Meinung machen Kartoffeln nicht dick. Den schlechten Ruf haben sie durch ungesunde Zubereitung bekommen. Chips, Pommes und Co sind natürlich alles andere als gesund. Die Kartoffel selbst ist aber kalorienarm und liefert viele wertvolle Inhaltsstoffe.

Sie sorgt unter anderem dafür, dass die Zucchini Bratlinge Heißhunger unterdrücken.

Leinsamen statt Eier

In herkömmlichen Bratlingen sorgen Eier oder Mehl dafür, dass die Masse beim Braten nicht zerfällt. Weil diese Zucchini Bratlinge vegan werden sollen, sind Eier tabu. Und Mehl ist tabu, weil sie obendrein glutenfrei werden sollen.

Beides lässt sich ganz einfach mit Leinsamen* ersetzen. Eine Mischung aus geschroteten Leinsamen* und Wasser sorgt für einen wunderbaren Ei-Ersatz in vielen veganen Rezepten.

Zwiebel in den veganen Gemüse Bratlingen

Ohne Zwiebel geht gar nichts, lautet mein Motto. Also dürfen sie natürlich auch hier nicht fehlen. Sie bringen ein wunderbares Aroma ins Rezept. Vor allem dann, wenn man sie vor dem Formen der Bratlinge in einer Pfanne glasig anschwitzt. Yummy!

Wem Zwiebel alleine zu wenig ist, der kann auch noch eine Knoblauchzehe ins Rezept geben. Auch hier gilt: Klein aufschneiden und anbraten, damit sich das Aroma entfalten kann.

Zucchini Bratlinge vegan
Foto: Peter Just

Tipps und Tricks, wie die Zucchini Kartoffel Puffer sicher gelingen

Dieses Rezept gelingt normalerweise immer. Aber natürlich kann auch mal was daneben gehen. Damit dir das nicht passiert, kommen hier die besten Tricks – sie gelten für alle Gemüse Bratlinge.

Das Gemüse immer ausdrücken

Zucchini und Möhren enthalten viel Wasser. Deshalb musst du sie immer ausdrücken. Anderenfalls zerfallen die Bratlinge in der Pfanne. Ich drücke das meiste Wasser mit den Händen aus und danach noch mal mit einem Geschirrtuch nach.

Damit das Wasser aus dem Gemüse kommt, musst du es einsalzen und ziehen lassen – wie das genau geht, das steht im Rezept.

Flache Bratlinge sind besser als dicke

Da die Zucchini Bratlinge vegan sind, ist es nicht so schlimm, wenn sie nicht ganz durch sind. Aber es schmeckt besser, wenn sie von allen Seiten und auch in der Mitte schön gebraten sind.

Deshalb solltest du die Puffer flach drücken. Ich probiere sie maximal 2 cm hoch zu machen. Flacher ist sogar noch besser, allerdings können sie dann beim Braten zerfallen. Falls das passiert – auch egal, am Geschmack ändert sich dadurch nichts.

Je dünner du Zucchini und Kartoffeln aufreibst, desto besser.

Damit die Bratlinge knusprig werden

Du möchtest gesunde Laibchen zubereiten und kein Fett verwenden? Ein bisschen solltest du dennoch nehmen. Etwa 1 EL reicht aber pro Bratling. Wenn du darauf verzichtest, werden sie nicht knusprig und nicht gleichmäßig gebräunt.

Ich nehme gerne ein spezielles Backöl, das man hoch erhitzen kann. Aber auch mit Olivenöl oder Kokosöl* klappt es sehr gut.

Die Laibchen im Ofen zubereiten

Wenn du ein bisschen mehr Zeit hast, kannst du die Bratlinge auch im Ofen zubereiten. Bei 190° Umluft brauchen sie etwa 20 bis 25 Minuten.

Das hat den großen Vorteil, dass du dir das Fett fürs Braten sparst.

Diese Zucchini Bratlinge sind

  • vegan
  • und daher frei von Ei und Laktose,
  • glutenfrei,
  • vollgepackt mit Gemüse,
  • auch für Burger und Wraps geeignet
  • und sehr einfach zubereitet.

Welche Beilagen zu den Zucchini Laibchen passen

Die Bratlinge können selbst die Beilage sein oder du überlässt ihnen die Hauptrolle.

Was ich schon probiert habe und sehr lecker schmeckt, sind Beilagen wie Kartoffeln, Püree, Kartoffelstampf, Salat, Süßkartoffelpüree oder wie auf dem Foto: Rote Bete Püree.

Nur mit Reis finde ich sie nicht besonders gut, weil der Reis selbst zu trocken aus. Mit einer Gemüsesoßen obendrauf, kann ich es mir aber wieder gut vorstellen.

Wer gerne Nudeln isst, kann die Bratlinge in kleine Kugeln formen und mit Tomatensoße und Spaghetti essen.

Und wer Burger liegt, verwandelt die Laibchen einfach in vegane Burger Patties. Du kannst sie auch in Wraps einrollen oder kalt als Fingerfood mit einem Dip essen. Die Möglichkeiten sind so gut wie unbegrenzt.

Wenn du dich mal für eine Beilage entschieden hast, kannst du dich an die Bratlinge wagen.

 

Rezept

Vegane Zucchini Bratlinge

Diese Laibchen wirst du lieben! So bereitest du Kartoffel Zucchini Bratlinge vegan zu.
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Vorbereitung:15 Minuten
Zubereitung:15 Minuten
Insgesamt:30 Minuten
Portionen:4 Personen
Kalorien:150
Gericht:Hauptgericht

Zutaten
 

  • 5 EL Geschrotete Leinsamen
  • 500 g Kartoffeln Vorwiegend festkochend
  • 200 g Karotten
  • 500 g Zucchini
  • 5 EL Maisstärke
  • 4 EL Senf
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

  • Vermische die Leinsamen mit 15 EL warmen Leitungswasser. Rühre die Mischung durch und stelle sie zur Seite.
  • In der Zwischenzeit wäschst und schälst du Kartoffeln und Karotten.
  • Reibe sie gemeinsam mit der Zucchini mit einer Gemüsereibe sehr fein auf. Gib ein TL Salz darüber und vermische es mit den Händen. Stelle den Mix zur Seite - etwa 5 Minuten.
  • Drücke die überschüssige Flüssigkeit mit den Händen aus. Gib den Gemüsemix in ein Küchentuch und drücke die restliche Flüssigkeit aus.
  • Jetzt kommen Maisstärke, Senf und die geschroteten Leinsamen dazu. Verknete alle Zutaten miteinander.
  • Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  • Erhitze eine Pfanne und forme Bratlinge. Brate die Zucchini Kartoffel Puffer von beiden Seiten bei mittlerer Hitze mit ein bisschen Öl etwa 5 Minuten an.

Nährwerte

Kalorien: 150kcalKohlenhydrat: 32gProtein: 5gFett: 1ggesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 64mgKalium: 1024mgBallaststoffe: 6gZucker: 6gVitamin A: 8606IUVitamin C: 50mgKalzium: 55mgEisen: 2mg
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Am besten schmecken die Bratlinge frisch aus der Pfanne. Dann sind sie rundum knusprig. Wenn du zu viele gemacht hast, kannst du sie in der Mikrowelle aufwärmen oder einfach noch mal in die Pfanne geben.

Aufgewärmt werden sie aber nicht wieder so knusprig wie ganz frisch.

Wenn du viel zu viel gemacht hast, kannst du die Bratlinge einfach einfrieren.

Wie du die veganen Zucchini Bratlinge verfeinern kannst

Noch nicht ganz zufrieden mit dem Rezept? Kein Problem. Geschmäcker sind unterschiedlich. Deshalb kommen hier noch ein paar Inspirationen für Zutaten, mit denen du deinem Rezept eine ganz persönliche Note verpassen kannst.

Probier mal

  • Chilisalz
  • Chili
  • Kräuter wie Rosmarin, Oregano, Thymian, Dill, Schnittlauch, Petersilie
  • Klein gehackte Nüsse und Samen wie Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne
  • Bohnen statt Kartoffeln
  • Gewürze wie Currypulver
  • Senf
  • Für die asiatische Note: ein bisschen Sojasoße
Zucchini Möhren Kartoffel Laibchen
Foto: Peter Just

Unser Fazit

Wenn du Zucchini Bratlinge vegan und glutenfrei zubereiten möchtest, dann wirst du dieses Rezept lieben. Statt Eier verwendest du einfach Leinsamen* und schon ist das Problem gelöst. Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!

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