Zeit für ein wärmendes Kürbis Curry mit Kokosmilch! Wir zeigen euch ein leckeres vegetarisches Curry mit Hokkaido.
Schon langsam wird’s am Morgen recht ungemütlich. Nebel und niedrige Temperaturen machen sich breit. Davon lassen wir uns aber nicht die Lauen vermiesen. Ein leckeres Kürbis Curry mit Kokosmilch wärmt von innen und sorgt für gute Laune.
Da kann es draußen noch so kalt und herbstlich sein. :)
Da in unserem Kürbis Curry Ingwer und Chili stecken, werden selbst die kältesten Finger und Zehen wieder warm. Wir heizen euch jetzt mal so richtig ein und zwar mit unserem Curry ohne Fleisch!
Die Kokosmilch versetzt uns umgehend an den Strand von Thailand. Zumindest kurze Zeit ist Urlaubsfeeling garantiert :)
Auch sehr lecker: Kürbisgulasch mit Kichererbsen *vegan*
Na dann, lass uns gleich loslegen. Wenn du keinen Hokkaido hast, kannst du übrigens auch einen anderen Kürbis verwenden. Der große Vorteil beim Hokkaido ist allerdings, dass du ihn nicht schälen musst :)
Vegetarischs Kürbis Curry mit Kokosmilch
Zutaten
- 1 Hokkaido (etwa 500 Gramm)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 2 TL Olivenöl
- 4 EL Currypulver
- 1 EL Honig
- 2 EL Zitronensaft
- 250 ml Gemüsebrühe
- ½ Dose Kokosmilch
- 4 Tropfen Chiliöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und anschließend würfeln.
- Die Schalotte würfeln und gemeinsam mit dem Knoblauch und geschältem Ingwer in Olivenöl anbraten
- Kürbis dazugeben und kurz anbraten. Currypulver dazumischen.
- Honig und Zitronensaft einrühren
- Gemüsebrühe und Kokosmilch unterrühren
- Chiliöl dazugeben. Deckel drauf und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- 78 Gramm Kohlenhydrate
- 11,2 Gramm Eiweiß
- 32 Gramm Fett
Nährwerte
Inzwischen kannst du den Reis zubereiten. Wer dachte, dass Curry schon gelb sei, wird beim Kürbis Curry Augen machen. Der Hokkaido macht das Gericht nämlich richtig schön orange-gelb.
Gönn dir diese Kürbissuppe mit Apfel *vegan*
Wie du dein Kürbis Curry einfrieren kannst
Geheimtipp: Curry ist das perfekte Büro-Essen. Man kann es nämlich ganz problemlos in Tupperboxen packen und in der Mikrowelle erwärmen.
Du kannst auch den gekochten Reis mit einfrieren. Klappt problemlos und in nur 5 Minuten hast du ein warmes Mittagessen. Eure Kollegen werden euch um das saftige Hokkaido Curry mit Kokosmilch beneiden :)
Unser Fazit
Curry lässt sich auch ohne Fleisch sehr lecker zubereiten. Das vegetarische Kürbis Curry schmeckt dank Honig und Zitrone leicht süß-sauer. Und das Allerbeste: Du kannst es auf Vorrat produzieren und hast so immer ein schnelles Mittagessen zur Hand.
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