Vegetarisches Kürbis Curry mit Kokosmilch

Vegetarisches Kürbis Curry

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Zeit für ein wärmendes Kürbis Curry mit Kokosmilch! Wir zeigen euch ein leckeres vegetarisches Curry mit Hokkaido.

Schon langsam wird’s am Morgen recht ungemütlich. Nebel und niedrige Temperaturen machen sich breit. Davon lassen wir uns aber nicht die Lauen vermiesen. Ein leckeres Kürbis Curry mit Kokosmilch wärmt von innen und sorgt für gute Laune.

Da kann es draußen noch so kalt und herbstlich sein. :)

Da in unserem Kürbis Curry Ingwer und Chili stecken, werden selbst die kältesten Finger und Zehen wieder warm. Wir heizen euch jetzt mal so richtig ein und zwar mit unserem Curry ohne Fleisch!

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Die Kokosmilch versetzt uns umgehend an den Strand von Thailand. Zumindest kurze Zeit ist Urlaubsfeeling garantiert :)

Kürbis Curry Rezept mit Kokosmilch und Honig

Na dann, lass uns gleich loslegen. Wenn du keinen Hokkaido hast, kannst du übrigens auch einen anderen Kürbis verwenden. Der große Vorteil beim Hokkaido ist allerdings, dass du ihn nicht schälen musst :)

Rezept

Vegetarischs Kürbis Curry mit Kokosmilch

Dieses vegetarische Kürbis Curry mit Kokosmilch ist im Handumdrehen fertig und schmeckt mega lecker!
Noch keine Bewertungen
Vorbereitung:15 Minuten
Zubereitung:15 Minuten
Portionen:2 Portionen
Kalorien:398

Zutaten
 

  • 1 Hokkaido (etwa 500 Gramm)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 cm Ingwer
  • 2 TL Olivenöl
  • 4 EL Currypulver
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • ½ Dose Kokosmilch
  • 4 Tropfen Chiliöl
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

  • Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und anschließend würfeln.
  • Die Schalotte würfeln und gemeinsam mit dem Knoblauch und geschältem Ingwer in Olivenöl anbraten
  • Kürbis dazugeben und kurz anbraten. Currypulver dazumischen.
  • Honig und Zitronensaft einrühren
  • Gemüsebrühe und Kokosmilch unterrühren
  • Chiliöl dazugeben. Deckel drauf und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Eine Portion enthält
  • 78 Gramm Kohlenhydrate
  • 11,2 Gramm Eiweiß
  • 32 Gramm Fett

Nährwerte

Kalorien: 398kcal
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Inzwischen kannst du den Reis zubereiten. Wer dachte, dass Curry schon gelb sei, wird beim Kürbis Curry Augen machen. Der Hokkaido macht das Gericht nämlich richtig schön orange-gelb.

Wie du dein Kürbis Curry einfrieren kannst

Geheimtipp: Curry ist das perfekte Büro-Essen. Man kann es nämlich ganz problemlos in Tupperboxen packen und in der Mikrowelle erwärmen.

Kürbis Curry vegetarisch mit Kokosmilch

Du kannst auch den gekochten Reis mit einfrieren. Klappt problemlos und in nur 5 Minuten hast du ein warmes Mittagessen. Eure Kollegen werden euch um das saftige Hokkaido Curry mit Kokosmilch beneiden :)

Unser Fazit

Curry lässt sich auch ohne Fleisch sehr lecker zubereiten. Das vegetarische Kürbis Curry schmeckt dank Honig und Zitrone leicht süß-sauer. Und das Allerbeste: Du kannst es auf Vorrat produzieren und hast so immer ein schnelles Mittagessen zur Hand.

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