Gemüsecurry mit Kokosmilch kann so umwerfend lecker sein! Wir zeigen dir unser liebstes veganes Curry mit Himalaja Basmati Reis auf Ananas Endivien Salat!
Schon mal veganes Curry probiert? Ne? Gemüsecurry mit Kokosmilch ist unheimlich lecker und sehr schnell zubereitet.
Mal ehrlich: Schaffst du wirklich drei größere Portionen Obst und Gemüse am Tag? Meist geht sich das nicht aus.
Um dieses Problem zu umgehen, solltest du einfach eine große Menge frisches Gemüse ins Essen packen. Veganes Curry bietet sich hier besonders gut an.
In diesem Curry ohne Fleisch findest du eine große Mischung aus Obst und Gemüse. Auch den Salat haben wir mit frischer Ananas gepimpt.
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So tankst du beim Mittagessen eine große Menge wichtige Nährstoffe und Vitamine. Schnupfen und Co können also nichts anhaben :) Und auch die Figur freut sich über eine große Ladung Ballaststoffe.
Ein Hoch auf Curry ohne Fleisch dafür mit einer großen Portion frischem Gemüse!
Die meiste Arbeit und Zeit nimmt das Vorbereiten des Gemüses in Anspruch. Wenn man das mal erledigt hat, geht’s ganz flott voran.
Kennst du schon unser Blumenkohl Curry?
Veganes Curry mit Ananas
Zutaten
Fürs Curry
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1 Paprika rot
- 1 Dose Kokosmilch
- ½ Brokkoli
- 1 Becher gemischte Nüsse kleingehackt zB Mandeln, Cashews, Erdnüsse
- 2 TL Currypulver
- 1 Prise Zimt und Nelke
- ¼ frische Chili
- ½ Mango
- ¼ Ananas
Für den Reis
- 2 Becher Himalaja Basmati Reis
- ½ Banane
- ½ Mango
Anleitung
- Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch und Paprika in Streifen schneiden.
- Lauch und Möhren mit Kokosöl anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen.
- Brokkoli kleinhacken und dazugeben. Nussmischung unterheben.
- Mit Curry, Zimt und Nelken abschmecken.
- Chilischoten kleinschneiden und unters Gemüsecurry heben. 15 Minuten köcheln lassen und kosten, ob das Gemüse schon gar ist
- Zum Schluss die Paprikastreifen unterheben (So bleiben sie schön knackig).
- Mango und Ananas würfeln und vor dem Anrichten ins Curry geben
Für den Reis
- Brate den Reis mit etwas Kokosöl an.
- Mit Wasser ablöschen und ein wenig salzen.
- Kurz bevor der Reis gar ist, wird eine halbe Banane und die Mango untergehoben.
Notizen
- 11,6 Gramm Kohlenhydrate
- 5,8 Gramm Eiweiß
- 18 Gramm Fett
Nährwerte
Dazu passt ein leckerer Reis mit Mango und Banane
Das Obst verleiht dem Himalaja Basmati Reis eine angenehme Süße. Besonders lecker wird’s in Kombination mit der Kokosmilch und der leichten Schärfe des Currys.
Für dich klingt dieses Curry zu vollgepackt mit Kohlenhydraten? Du kannst das Gemüse nach Belieben austauschen. Es gibt sehr viele Gemüsesorten, die weniger Kohlenhydrate enthalten.
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Und weil noch so viel Ananas übrig ist, packen wir sie einfach in den Salat. Die perfekte Beilage zum fruchtigen Gemüsecurry ist ein leicht bitterer Salat: Radicchio und Endivie gemischt mit Ananas und Melisse. Yummy!
Endivien Salat mit Ananas und Melisse
Zutaten
- ¼ Kopf Endivie
- ¼ Kopf Radicchio
- 5 Stiele Melisse
- ¼ Ananas
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- Salz und Pfeffer
- 2 TL Leinsamen und Chia gemischt
Anleitung
- Endivie, Radicchio und Melisse waschen und kleinschneiden
- Ananas würfeln und mit Salat vermengen
- Mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss Lein- und Chiasamen über den Ananas Endivien Salat geben.
Notizen
- 7,4 Gramm Kohlenhydrate
- 1,3 Gramm Eiweiß
- 9,4 Gramm Fett
Nährwerte
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Sieht lecker aus oder? :)
Veganes Curry haltbar machen
Na, Lust bekommen? Veganes Curry lässt sich ganz einfach in großen Mengen vorbereiten und einfrieren.
Beim Auftauen am besten einfach ein paar frische Paprikastücke unterrühren. Und schon ist das Gemüsecurry wieder knackig frisch.
Im Kühlschrank hält sich das Gemüsecurry problemlos einige Tage. Einfach in eine Tupperbox abfüllen, Deckel drauf und fertig!
Unser Fazit
Curry muss kein Fleisch enthalten. Mit einer großen Portion frischem Gemüse vom Markt schmeckt es unheimlich lecker. Unser Tipp: Lass dir veganes Curry ruhig öfter schmecken! Dank Chili und Zimt* wärmt es nämlich angenehm. Kalte Finger und kalte Füße sind somit Geschichte.
Wer Kürbis liebt, sollte bei unserem vegetarischen Kürbis Curry vorbei schauen. Je mehr Curry man vorbereitet hat, desto erträglicher wird der Winter :)
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