So einfach ist Joghurt selber machen

Fermentierte Lebensmittel Joghurt

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Wenn du wissen willst, was in deinem Joghurt drin ist, dann mach ihn selber. Das geht einfach und dabei sparst du auch noch – Geld und Müll. Wir zeigen es dir – Schritt für Schritt

Joghurt ist gesund und perfekt als kleine Zwischenmahlzeit. Doch in gekauftem Joghurt stecken neben Zucker und Zuckerzusätzen oft künstliche Aromastoffe, Verdickungsmittel und weitere chemische Zusätze. Deswegen setzen wir auf Joghurt selber machen!

Vor allem in Fruchtjoghurt findest du die seltsamsten Zutaten als Füllmittel und Aromastoff. Das reicht über Hefe, Schimmelpilzkulturen bis zu Holzspäne. In deinem selbst gemachten Joghurt bestimmst du, was darin ist.

Heute erfährst du, wie du Joghurt selber machen kannst!

Du kannst mit dieser Anleitung reinen Naturjoghurt herstellen oder mit Früchten, Gewürzen und Kräutern verfeinern. Das bleibt ganz deinem Geschmack überlassen.

Gesunden und frischen Joghurt herstellen mit natürlichen Zutaten, die du oft sowieso zu Hause hast, ist einfach. Und der Zeitaufwand? Gering.

Ein leckeres Naturjoghurt passt perfekt zu selbst gemachtem Knuspermüsli, zu Quinoa PorridgeHirse Porridge oder als Snack mit viel frischem Obst.

Warum sich Joghurt selber machen lohnt

Der größte und wichtigste Vorteil von selbst gemachtem Joghurt gegenüber gekauftem: Du weißt was drin ist. Dein Körper wird nicht mit chemischen Zusatzstoffen belastet. Bestimmen kannst du außerdem, welche Milch du dafür verwendest, ob tierische oder vegane. Je nach Geschmack verfeinerst du deinen Joghurt mit natürlichen Zutaten.

Auf längere Zeit gesehen, sparst du beim Joghurt selber machen auch Geld. Der Energieverbrauch und Zeitaufwand ist gering. Vor allem aber sparst du unnötigen Plastikmüll, der inzwischen weltweit zum großen Problem geworden ist.

Ich liebe Früchtejoghurt. Aber in gekauften Joghurts steckt so viel Zucker. Da hat man mit zwei Becher Joghurt schon den Tagesbedarf an Zucker gedeckt. Erschreckend.

Beim Joghurt selber machen rühre ich einfach süße Früchte unter und zwischendurch ein wenig Honig. Schmeckt sogar besser als die Zuckervariante und ist viel gesünder.

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Zutaten zum Joghurt selber machen

Du bestimmst was in deinen Joghurt reinkommt. Zwingend sind jedoch Milch und Joghurt Bakterien.

Milch für den selbst gemachten Joghurt

  • Kuhmilch
  • Ziegenmilch
  • Milch laktosefrei
  • Sojamilch
  • Hafermilch

Kuhmilch gibt es in den Fettstufen 1,5%, 3,0% und 3,8%. Dabei gilt: Hoher Fettgehalt ergibt einen cremigeren Joghurt. Hast du eine Laktoseintoleranz ist Ziegenmilch und laktosefreie Milch ideal, als Veganer nimmst du Soja- oder Hafermilch.

Hast du keine Probleme mit der Laktoseverarbeitung oder lebst nicht vegan, kannst du auch H-Milch verwenden. Sie hat den Vorteil, dass du sie vor dem Einrühren der Milchsäurebakterien nicht aufkochen musst. Vollmilch dagegen musst du zur Abtötung von Keimen und Bakterien immer zuerst aufkochen und dann abkühlen.

Für alle Milchsorten gilt: Sie müssen eine Temperatur von 40° haben, bevor du die Milchsäurebakterien dazu gibst. Zum Messen nimmst du am besten ein Küchenthermometer. Ist die Milch zu warm oder zu kalt, können die Bakterien nicht richtig arbeiten und der Joghurt bleibt flüssig.

Das ist auch der schwierigste Teil am Joghurt selber machen. Denn wenn was schief geht, liegt es zu 90% an der falschen Temperatur. Die Bakterien sind sehr empfindlich und machen es am Anfang schwer Joghurt selbst zu machen. Irgendwann hat man den Dreh aber raus und es geht ganz schnell.

Natur Joghurt selber machen

Bakterien zum Joghurt selber machen

Damit aus Milch Joghurt wird, brauchst du Bakterienkulturen. Diese gibt es als spezielles Joghurtpulver im Reformhaus oder im Bioladen. Du kannst auch gekauften Joghurt verwenden, dieser muss aber unbedingt lebende Kulturen(Lb Bulgaricus) enthalten.

Wenn du Beginner bist, lege dir anfangs ein Joghurt Starterset zu. Darin findest du alles, was du wissen musst. Außerdem einen Joghurtbereiter, ein Gärglas mit Deckel, Thermometer, Joghurt Kulturen in Sachets.

Fairment Joghurt Starterset
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Willst du weiterhin deinen eigenen Joghurt herstellen, kannst du eine Portion – etwa 2 Esslöffel je 1 Liter Milch – des selbstgemachten Joghurts dafür verwenden.

Das ist jedoch nur bis zu höchstens sieben Durchgängen möglich, da sich die Anzahl der Bakterien bei jedem neuen Ansetzen verringert. Danach brauchst du wieder neues Joghurtpulver oder gekauften Joghurt.

Was du außerdem brauchst

Zum Joghurt selber machen brauchst du außerdem:

  • 1 Topf
  • 1 Küchenthermometer
  • Gläser mit Schraubdeckel zum Abfüllen des Joghurts
  • Kochlöffel

Was du beim Joghurt herstellen beachten musst

Damit dein selbst gemachter Joghurt lecker und cremig wird, musst du 5 Dinge beachten.

  1. Wichtig ist Sauberkeit während des gesamten Vorganges. Gelangen Keime in die Milch, ist der Joghurt weniger haltbar
  2. Spüle die Gläser mit heißem Wasser gut aus
  3. Verwende nur frische Produkte. Prüfe die Haltbarkeit
  4. Temperaturangaben beachten, damit die Bakterienkulturen richtig wirken können
  5. Je nach Zubereitungsart musst du die Temperatur für 8-12 Stunden konstant halten

Die verschiedenen Methoden von Joghurt selber machen

Am einfachsten kannst du Joghurt mit dem Joghurtbereiter herstellen. Dieses Gerät lohnt sich, wenn du regelmäßig deinen eigenen Joghurt machst. Es hat eine gut isolierte Box mit einem Behälter für heißes Wasser.

Darin stellst du deine Gläser mit der „geimpften“ Milch. Der Joghurtbereiter übernimmt die Temperaturüberwachung und -regulierung, oft mit Timerfunktion und Nachkühlung. Es gibt Geräte mit und ohne Strom.

Mein Joghurtbereiter

Für 60 Euro findest du im Starterset von Fairment einen tollen Joghurtbereiter mit 40 Watt. Im Joghurtbereiter kannst du 900 ml Joghurt zubereiten. Abgefüllt in einem praktischen Glas.

Am Thermometer kannst du die Temperatur ablesen und dir einen Timer stellen.

Ich stelle den Timer immer, wenn ich in der Früh das Haus verlasse. Nach 9 Stunden ist der Joghurt fertig und angenehm mild. Genau so wie ich es gerne mag. :)

Joghurt selber machen ohne Joghurtbereiter

Verzichtest du auf den Joghurtbereiter, bietet sich die Ofen- oder Bettvariante an. Das Wichtigste bei dieser Methode ist, dass du über zwölf Stunden die Temperatur hältst.

Joghurt selber machen mit Vollmilch

Für 1 Liter Joghurt gehst du folgendermaßen vor:

  • 1 Liter Vollmilch auf mindestens 90° erhitzen und aufkochen lassen. Dann auf 40° abkühlen, Temperatur messen. H-Milch, laktosefreie und vegane Milch musst du nur auf 40° erwärmen.
  • Joghurtpulver oder 50 ml bzw. 2 Esslöffel gekauften Joghurt in die Milch geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  • Das Gemisch in die vorbereiteten Gläser abfüllen und verschließen

Joghurt selber machen im Ofen

Du heizt den Ofen auf 50° vor und stellst nach Erreichen der Temperatur die Gläser auf ein Backblech hinein.

Achte darauf, dass diese Temperatur über 12 Stunden gleichmäßig erhalten bleibt.

Wird es zu warm, sterben die Milchsäurebakterien ab. Um dem vorzubeugen, schaltest du den Ofen in regelmäßigen Abständen für ein paar Minuten aus.

Joghurt selber machen mit der Bettvariante

Du wickelst die gefüllten Gläser gut in Handtücher ein und stellst sie auf einem vorgewärmten Tablett oder in einem Behälter in dein Bett. Am besten morgens, wenn die Bettdecke noch warm ist. Das Ganze deckst du sorgfältig zu, dabei Erschütterungen vermeiden. Temperatur öfters überprüfen. Wenn sie zu niedrig ist, legst du eine Wärmflasche dazu.

Wenn alles klappt, ist dein Joghurt nach 12 Stunden fertig. Er sollte cremig und leicht stichfest sein. Den fertigen Joghurt kannst du dann wie gewohnt in den Kühlschrank stellen. Er hält dort bis zu einer Woche, wird im Geschmack aber mit jedem Tag etwas saurer.

Sollte dein erster Versuch nicht gelingen – nicht aufgeben. Versuch es nochmal, vielleicht war die Milch zu heiß, die Temperatur im Ofen zu hoch oder zu niedrig.

Ein Tipp für stichfesten Joghurt: Vor dem Einfüllen in die Gläser 1 Esslöffel Milchpulver oder Inulin gut in das Milchgemisch einrühren.

Wie du dein DIY Joghurt verfeinern kannst

Je nach persönlichem Geschmack kannst du deinen selbst gemachten Joghurt verfeinern. Dazu bieten sich frisches Obst, Fruchtpürees, Gewürze wie Zimt* und Vanille, Nüsse, Honig und geraspelte Schokolade an.

Joghurt selber machen im Ofen

Magst du es lieber etwas herzhaft, sind Kräuter ideal. Stelle deinen eigenen Joghurt zusammen und genieße ihn.

Was das Joghurt so gesund macht

Ist Joghurt wirklich so gesund? Studien widersprechen sich teilweise. Doch sicher ist, dass guter probiotischer Joghurt Einfluss auf den Verdauungstrakt hat. Das heißt, er muss lebende Kulturen enthalten. Man bezeichnet diese Bakterien als „Lb Bulgaricus“.

Durch zugesetzte Bakterienkulturen wird die Milch eingedickt, das Ergebnis ist Joghurt. Diese Bakterien verbessern deine Darmflora und sorgen damit für eine gesunde Darmtätigkeit. In industriell hergestelltem Joghurt sind oft „tote Bakterien“, die keine Wirkung mehr haben.

Weitere gesunde Inhaltsstoffe sind Fett, Eiweiß, Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe. Darunter Kalzium und Phosphor sowie wichtige B-Vitamine, die der Körper braucht.

Als gesunde Zwischenmahlzeit oder als Dessert eignet sich selbst gemachter Joghurt daher bestens. Mit frischem Obst und Gewürzen kannst du diesen Effekt noch verstärken. Ein Grund mehr, deinen Joghurt selber zu machen.

Unser Fazit

Joghurt selber machen ist nicht schwer. Du kannst selbst bestimmen was reinkommt und schonst dabei deine Geldbörse und die Umwelt. Dazu schonst du deine Gesundheit, denn selbstgemachter Joghurt enthalt keine künstlichen Aromen und chemischen Zusatzstoffe.

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