Auf der Suche nach richtig guten Rhabarber-Muffins? Unser fluffiges Rezept mit Zimt* und Birkenzucker* wird dich begeistern.
Rhabarber-Muffins sind unser Früh-Sommer-Rezept Nummer 1.
Die kleinen Küchlein sind gesund, schnell zubereitet und schmecken dank Zimt* und Birkenzucker* einfach himmlisch!
Wenn du die bunten Stangen im Laden siehst, greif zu! Rhabarber-Muffins lassen sich nämlich im Handumdrehen zubereiten.
Du kannst sie auch problemlos in der Tiefkühltruhe aufbewahren. Nimm sie danach einfach einzeln aus der Kühlung und lass sie langsam auftauen.
Sie schmecken immer wie frisch gemacht :)
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Warum Rhabarber-Muffins?
Rhabarber verleiht den süßen Muffins eine angenehme Säure. Dank der rosa Stangen schmeckt dein Gebäck richtig erfrischend und gleichzeitig saftig. Ein Traum!
Rhabarber ist unser Gemüse des Frühjahr. Die bunten Stangen sind sehr gesund.
Rhabarber überzeugt mit wenig Kalorien (12 Kalorien pro 100 Gramm) dafür einer großen Menge an Vitamin C. Schon 250 Gramm der fruchtigen Stangen decken einen Viertel des Tagesbedarfs an Vitamin C.
Rhabarber kann aber noch mehr verleiht unserem Immunsystem einen ordentlichen Boost. Die fruchtigen rosa Stängel schützen unsere Zellen vor freien Radikalen.
Statt Weißmehl landet Dinkelmehl im Rezept. Es ist viel gesünder, weil es im Unterschied zu Weißmehl Eisen, Zink, Magnesium, Mangen, Kupfer und jede menge Vitamine enthält.
Beim Backen merkst du keinen Unterschied. Außer du nimmst Dinkelvollkornmehl. Dann solltest du einfach ein bisschen weniger davon nehmen. Denn Vollkornmehl bindet viel mehr Feuchtigkeit. Du hast dann zwei Möglichkeiten: Entweder mehr Butter schmelzen oder weniger Mehl nehmen.
Und dann tauschen wir noch ungesunden und dick machenden Haushaltszucker, der für unsere Zähne alles andere als gesund ist, gegen Birkenzucker* (Xylit*). Diese Zuckeralternative verhält sich beim Backen ganz gleich. Sie enthält jedoch viel weniger Kalorien und greift die Zähne nicht an.
Na, wenn das nicht für Rhabarber-Muffins spricht :)
Jetzt spannen wir dich aber nicht mehr länger auf die Folter. Das ist unser leckeres und schnelles Rezept für Muffins mit Rhabarber, Dinkelmehl und Birkenzucker*.
Diese Rhabarber-Erdbeer-Marmelade wirst du lieben!
Wichtige Zutaten, die du fürs Rezept brauchst, hab ich dir rausgesucht. Diese findest du bei Amazon.
Rhabarber-Muffins mit Zimt
Zutaten
- 250 g Rhabarber
- 125 g Butter
- 100 g Birkenzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 3 Eier
- 200 g Dinkelmehl Typ 812
- ½ TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Milch
Anleitung
- Heize den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vor. Die Rhabarber Stangen waschen und in ca. 1-2 cm große Stücke. Zur Seite stellen.
- Für den Teig die Butter in einem Topf schmelzen. Abkühlen lassen. Birkenzucker und Salz vermischen und unter die Butter rühren. Zitronenabrieb dazugeben.
- Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb unter die Zucker-Butter-Masse rühren.
- Mehl, Zimt und Backpulver vermengen. Die Hälfte zum Teig geben. Dann 2 EL Milch beimengen und die nächste Hälfte Teig unterrühren.
- Eiweiß unterheben. Lege das Muffin Blech mit Muffinsformen aus.
- Den Teig für die Rhabarber-Muffins in die Formen füllen und die Rhabarber-Stücke darauf verteilen.
- Deine Rhabarber Muffins brauchen etwa 25 Minuten.
Notizen
- 17,1 Gramm Kohlenhydrate
- 3,1 Gramm Eiweiß
- 8,3 Gramm Fett
Nährwerte
Wer möchte kann auch ein paar Rhabarber Stücke in den Teig mischen.
Falls du dich für die Variante mit Rauflegen entscheidest: Drücke die Stücke mit den Fingern leicht in den Teig. Sonst kann es passieren, dass sie beim Backen vom Teig fallen.
Übrigens: Zu den Rhabarber Muffins passt eine Tasse Kaffee ganz wunderbar. Aber auch ein schwarzer Tee. Yummy :)
Zurücklehnen, eine Tasse Kaffee holen und genießen :)
Und aus dem restlichen Rhabarber? Aus dem kannst du ein leckeres Dessert zubereiten! Rhabarber Grütze mit Erdbeeren.
Hier geht’s direkt zur Rhabarber Grütze!
Unser Fazit
Wer ein Rezept für schnelle Rhabarber Muffins sucht, sollte einfach einen Rührteig machen. Zutaten wie Nüsse oder Schokolade im Teig sind viel zu dominant. Sie überdecken den säuerlichen Geschmack des Rhabarbers, was wirklich schade wäre. Halte es also am besten klassisch, wenn du es richtig genießen willst!
Lass es dir schmecken!
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