Schneide den Kürbis klein und gare ihn in kochendem Wasser. Nach etwa 10 Minuten sollte er weich sein.
350 g Hokkaido
Schütte das Wasser ab und mixe den Kürbis zu einer cremigen Masse. Das klappt mit einem Smoothie Maker, einem Pürierstab oder notfalls auch mit dem Kartoffelstampfer.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver und dem Kokosblütenzucker.
200 g Dinkelmehl, 1 Pkg Backpulver, 50 g Kokosblütenzucker
Kratze die Vanilleschote aus und gib sie gemeinsam mit einer Prise Zimt und Kardamom zum Mehlmix.
1 Vanilleschote
Jetzt sollte der Kürbis schon etwas ausgekühlt sein. Mische die Mehlmischung den Kürbis durch. Zum Schluss kommen noch Mandelmilch und pflanzliches Öl dazu.
150 ml Mandelmilch, 100 ml pflanzliches Öl
Wer möchte kann noch ein wenig Ahornsirup dazugeben.
Hacke die Cashews klein und rühre sie unter den Teig.
100 g Cashewkerne
Fülle den Teig in Muffinförmchen. Deine Kürbis Muffins brauchen etwa 25 Minuten bei 180° Ober-Unterhitze.