Gib den Birkenzucker mit dem Wasser in einen großen Topf. Erwärme das Wasser bis sich der Xylit aufgelöst hat.
Nimm den Topf vom Herd und lass das Zucker-Wasser abkühlen!
Währenddessen kannst du die Dolden gut säubern. Die letzten Insekten und vertrocknete Blüten entfernen. Wasche die Blüten nicht!
Schneide die Zitrone oder Orange in dünne Scheiben.
Wenn das Zuckerwasser kalt ist, gibst du die Zitrone (oder Orange) mit den Blüten in den Topf.
Streue die Zitronensäure darüber und rühre um. Wichtig ist, dass die Blüten im Wasser liegen.
Bis du deinen Holunderblütensirup mit Birkenzucker genießen kannst, brauchst du Geduld. Stelle die Schüssel 3-5 Tage in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort. Auch ein kalter Keller macht gute Dienste. Rühre den Sirup 2x pro Tag um.
Fische die Blüten aus dem Zuckerwasser und gieße den Sirup durch ein Sieb. Nun musst du den Sirup unter ständigem Rühren aufkochen und dann in saubere Flaschen füllen.
Notizen
Verdünne den Sirup 1:7 mit Wasser. Du erhältst aus 1 Liter Sirup also 7 Liter Saft.
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