Gnocchi aus Kürbis und Kartoffeln werden besonders schmackhaft, wenn du sie mit einer ganz einfachen Soße zubereitest. Je weniger Zutaten, desto besser kommt der Geschmack der Gnocchi hervor. Die Kalorienangabe bezieht sich auf eine Portion ohne Soße.
Schäle die Kartoffel und putze den Kürbis. Schneide beides in kleine Stücke. Gib die Gemüsewürfel in einen Topf und koche sie mit Salzwasser.
200 g Hokkaido, 200 g mehlige Kartoffeln
Abschütten, ein wenig ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Lass die Masse ein wenig abkühlen.
Mehl, Polenta, Muskat und Pfeffer dazugeben und zu einem Teig kneten.
100 g Vollkornmehl, 40 g Polenta (Maisgrieß), 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer
Stelle den Teig 20-30 Minuten zur Seite so können sich die Zutaten gut miteinander verbinden.
Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
Forme den Teig auf einer bemehlten Unterlage in zwei Rollen. Schneide ca 2 cm große Stückchen ab.
Ab mit den Kürbis Gnocchis in den Kochtopf. Mach den Deckel auf den Topf und schalte die Herdplatte aus. Lass die veganen Kürbis Gnocchi 5 Minuten im heißen Wasser ziehen.
Gib ein bisschen Olivenöl in eine Pfanne und erwärme es. Drücke die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse und brate sie kurz an.
5 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen
Inzwischen schneidest du den Salbei in dünne Streifen. Brate ihn kurz mit und gib die Kürbis Gnocchi in die Pfanne. Kurz anbraten und frisch anrichten.