Die selbstgemachte Erdbeer Marmelade mit Birkenzucker wird nicht ganz so fest, wie die aus dem Supermarkt. Das liegt darin, dass kein Pektin dabei ist.
Wasche die Erdbeeren gründlich ab und entferne den Stiel. Gut abtropfen lassen. Große Erdbeeren können halbiert oder geviertelt werden.
Anschließend in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen.
Birkenzucker und Zitronensäure hinzugeben. Und jetzt die halbe ausgekratzte Vanilleschote.
Das Gemisch unter Rühren aufkochen lassen. Nun die Hitze etwas drosseln und weiter köcheln lassen bis die Marmelade eindickt (ca. 50 Minuten).
Die Marmelade ist dann fertig, wenn sie die Gelierprobe besteht. Dazu einfach ein wenig Marmelade entnehmen und auf einen Teller geben. Wenn sie abgekühlt ist und die Konsistenz in Ordnung scheint, dann ist die Erdbeermarmelade mit Birkenzucker fertig.
Den Inhalt füllt ihr nun in saubere und sterile Gläser. Am besten wärmt ihr sie etwas vor. Das Glas sollte nicht randvoll sein. Mit einem sterilen Schraubdeckel gut verschließen, so dass sich ein Vakuum bildet.
Notizen
Das Rezept ergibt in etwa 700 Gramm Marmelade. Am besten ist es, wenn du kleine Gläser verwendest. Sind die Gläser nämlich erstmal geöffnet, solltest du sie rasch aufbrauchen. Sonst droht Schimmel!
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