Lust auf ein bisschen Abwechslung auf dem Teller? Versuch mal ein rotes Pesto, statt der klassischen Variante mit Basilikum. So kannst du Pesto Rosso selber machen!
Tomaten sind einfach lecker. Man kann daraus so viele Rezepte zubereiten, sie einfach pur auf dem Brot oder als Salat genießen. Wer sich regelmäßig hier umsieht, der weiß sicher, dass ich selbst Tomaten züchte, und zwar in großer Menge.
Ein Grund dafür ist mein heißgeliebter Tomatensalat. Und ein anderer, dass ich gerne Pesto Rosso selber machen möchte. Rotes Pesto ist ein Rezept, das sehr einfach zuzubereiten ist.
Es macht sich auch ganz wunderbar als Geschenk oder Mitbringsel, wenn man mal zu einer Grillfeier eingeladen ist.
Wenn du also auch so ein großer Tomaten-Fan bist, dann wird es Zeit das Projekt Pesto Rosso selber machen zu starten.
Wer es mal selbst hergestellt hat, wird es nicht mehr kaufen wollen. Denn die DIY Variante hat viel mehr Geschmack und gleichzeitig ist es so einfach die Soße herzustellen.
Dieses rote Pesto ist,
Video-Empfehlung
- vegetarisch,
- laktosefrei dank lange gereiftem Parmesan,
- super einfach herzustellen,
- lange im Kühlschrank haltbar,
- würzig und flexibel in der Küche einsetzbar
- und auch für Kochanfänger problemlos machbar.
Mega Pesto Fan? Koste mal die Kombination aus Rote Bete und Pistazien!
Inhaltsverzeichnis
Welche Zutaten du fürs rote Pesto Rezept brauchst
An erster Stelle stehen natürlich die Tomaten. Hier hast du zwei Möglichkeiten: Entweder nimmst du getrocknete Tomaten oder eingelegte Trocken-Tomaten in Öl. Mit frischen Tomaten kannst du kein echtes Pesto Rosso selber machen, weil sie zu viel Wasser enthalten.
Sobald ihnen beim Trocknen das Wasser entzogen wird, entfalten sie ihren vollen Geschmack. Sie werden viel intensiver und schmecken noch mal besser. Du kannst sowohl normale getrocknete Tomaten als auch eingelegte im Supermarkt kaufen. Wer sich Kalorien einsparen möchte, der kauft die Tomaten ohne Öl und legt sie über Nacht in Wasser ein.
Beim Kochen kommt später zwar auch Öl zum Einsatz, aber nicht in diesem Ausmaß.
Kleiner Vergleich:
- 100 g eingelegte Tomaten in Öl enthalten 165 Kalorien.
- 100 g getrocknete Tomaten ohne Öl enthalten 93 Kalorien.
Mindestens genauso wichtig wie Tomaten sind Nüsse. Ein Pesto ohne Nüsse ist kein Pesto. Meistens nimmt man Pinienkerne, wenn du möchtest, kannst du aber auch andere Nüsse verwenden. Pinienkerne haben den großen Vorteil, dass sie nur einen dezenten Geschmack haben. Der sich mit Parmesan und Tomaten sehr gut ergänzt.
Sie bestehen zur Hälfte aus Fett, es handelt sich dabei um gesunde Fette. Also keine Sorge, beim Blick auf die Kalorientabelle.
Wenn du ein Pesto Rosso selber machen möchtest, fehlen nur noch Knoblauch, Olivenöl und Parmesan. Das alles wandert gemeinsam in eine Küchenmaschine und wird gemixt, bis das Pesto schön sämig wird.
Koste da: Vegane Grünkern Bolognese mit Tomaten!
Bei welchen Speisen es sich lohnt Pesto Rosso selber zu machen
Bevor du jetzt ganz viel davon herstellst, solltest du erst mal wissen, mit welchen Gerichten das Pesto harmoniert. Da gibt es aber eine ganz gute Nachricht: Es passt zu so ziemlich allem.
Das Pesto Rosso passt perfekt
- zu Pasta,
- aufs Brot,
- zu Reis oder einer Reis-Alternative wie Quinoa, Hirse,
- in einen Toast,
- auf Pizza,
- zu Mozzarella,
- zu Gegrilltem,
- in Wraps mit knackigem Gemüse, Salat und Bohnen
und ich könnte es sogar ohne Beilage aus dem Glas löffeln. Man kann damit auch viele Soßen verfeinern. Ich könnte es zu absolut jedem Gericht essen 🙂.
Wenn du mal Lust darauf hast, dann bist du aber mit dem Klassiker – also Spaghetti am schnellsten. Dafür brauchst du nicht großartig viel Zeit in der Küche.
Super hilfreich ist eine leistungsstarke Küchenmaschine*. Damit lässt sich das Pesto besonders fein pürieren und es bleiben keine Stücke über – so wie es bei einem richtigen Pesto eben sein sollten.
Pesto Rosso selber machen
Zutaten
- 30 g Pinienkerne
- 100 g Getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 20 g Parmesan
- 1 TL Chilisalz
Anleitung
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne an. Wichtig: KEIN Öl verwenden. Brate sie unter ständigem Wenden an, bis sie eine leichte Farbe bekommen.
- Achtung: Lass die Pinienkerne nicht in der Pfanne, sie werden verbrennen. Gib die Pinienkerne in eine Küchenmaschine.
- Inzwischen gießt du das Öl der Tomaten ab. Stelle es zur Seite, du kannst es für viele andere Nudel-Rezepte verwenden.
- Hacke die Tomaten klein.
- Schäle den Knoblauch und hacke ihn klein. Gib ihn gemeinsam mit den Tomaten in die Küchenmaschine.
- Gib 4 EL des Öls dazu und püriere alles auf höchster Stufe.
- In der Zwischenzeit reibst du den Parmesan mit einer Küchenreibe auf. Rühre ihn händisch unter die Masse. Schmecke mit Chilisalz ab. Fertig!
Nährwerte
Womit du deinem Pesto Rosso eine persönliche Note verleihst
Du bist noch nicht so ganz überzeugt von dem Rezept? Kein Problem. Ich zeige dir ein paar leckere Alternativen und zusätzliche Gewürze für noch mehr Geschmack.
Probier es mal mit
- Walnüssen statt Pinienkernen
- geräuchertem Paprikapulver
- Mandeln statt Pinienkerne
- dem Öl der eingelegten Tomaten zuzubereiten – statt Olivenöl,
- ein paar Blättern Basilikum,
- dem Weglassen von Chili, wenn du es nicht gerne scharf hat.
Lecker: Spargel Pesto mit Walnüssen!
Wie lange ein selbst gemachtes Tomaten Pesto haltbar ist
Du kannst Pesto Rosso im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du genügend Olivenöl auf das Pesto schüttest, so, dass es mit einer 1-2 cm Schicht überdeckt ist, dann kannst du es 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern. Wenn du etwas entnimmst, achte einfach darauf, dass du wieder Öl nachgießt.
Wer länger Haltbarkeit möchte, der friert das Pesto in Eiswürfelformen ein. Man kann dann immer genauso viel entnehmen, wie man gerade braucht. Nach dem Auftauen schmeckt es wie frisch, vorausgesetzt, es war in der Tiefkühltruhe richtig gelagert.
Ich ziehe immer eine Frischhaltefolie über die Eiswürfelform, damit das Pesto nicht den Geschmack anderer Lebensmittel annimmt.
Tiefgefroren verwende ich es ein Jahr lang, bis die neue Tomatenernte ansteht.
Unser Fazit
Wie du siehst, ist es nicht schwer ein rotes Pesto herzustellen. Wenn du alle Zutaten zur Hand hast, musst du sie nur noch in der Küchenmaschine vermischen. Pesto Rosso selber machen, klingt anfangs zwar nach einem ziemlichen Projekt, aber wirklich viel Aufwand steckt nicht dahinter.
Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!
Zum Weiterstöbern:
* Werbung & Affiliate-Links: Unsere Webseite finanziert sich mit Werbung und Affiliate-Links. Als Partner verlinkter Shops (z.B. Amazon) verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Mehr dazu
