Du willst lustige Osterplätzchen backen? Wie wäre es mit rosa Hasenhinterteilen? Wir zeigen dir ein gesundes Osterrezept mit Birkenzucker* und Vollkornmehl.
Immer dieselben Rezepte? Du suchst Abwechslung und möchtest dich trotzdem gesund ernähren?
Dann versuch’s doch mal mit unserem Rezept fürs Osterplätzchen backen. Unsere Hasenpos sind zuckerfrei und ein wahrer Hingucker. :)
Und das Beste daran: Sie sind sehr schnell gemacht!
Wie immer findest du hier ein ausführliches und langes Rezept. Am Ende des Beitrags gibt es eine Kurzfassung für alle, die regelmäßig backen.
Osterplätzchen backen: Mürbeteig mit Vollkornmehl
Die Grundlage fürs Osterplätzchen backen ist Mürbeteig. Aber natürlich ohne normalen Zucker. :) Wir ersetzen den raffinierten Zucker einfach durch Birkenzucker*.
Zutaten
- 200 Gramm Butter
- 1 Bio Zitrone
- 1 Ei
- 300 Gramm Vollkornmehl
- 80 Gramm Birkenzucker*
Die Butter vorbereiten
Lege die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Je weicher sie ist, desto besser kannst du sie verarbeiten. Wer nicht so viel Zeit hat, kann mit der Mikrowelle nachhelfen – bitte entscheide dich für das Auftauprogramm, damit die Butter nicht flüssig wird.
Auch am Heizkörper wird die Butter rasch weich.
Die Zitronenzesten abreiben
Wasche die Zitrone gründlich. Reibe etwa 2 TL Zitronenzesten ab, sie verleihen den Keksen einen erfrischend fruchtigen Geschmack. Am einfachsten kommst du an die Zesten, wenn du die Zitrone über eine Gemüsereibe reibst. Je feiner die Reibe, desto besser.
Die Zutaten vermischen
Verknete alle Zutaten mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig. Nicht wundern: Du musst fest und länger kneten, weil es sich um Vollkornmehl handelt.
Forme eine große Teigkugel und lege sie in eine Schüssel.
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Jetzt stellst du deinen Mürbeteig mit Vollkornmehl für eine Stunde in den Kühlschrank und lässt ihn rasten. Wichtig ist, dass du die Schüssel mit einer Folie abdeckst, sonst trocknet der Mürbeteig aus. Alternativ kannst du den Teig direkt in Frischhaltefolie einwickeln.
Die Kekse ausstechen
Nach deiner Stunde Pause kann’s losgehen.
Heize den Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vor.
Knete den Teig gut durch, damit er weich und geschmeidig wird.
Streue ein wenig Mehl auf die Arbeitsplatte, damit der gesunde Mürbeteig nicht kleben bleibt. Trage auch ein wenig Mehl auf das Nudelholz auf.
Drücke den Teig mit den Händen ein bisschen flach. Streue noch mal Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle ihn jetzt aus, bis er etwa 1/2 cm dick ist.
Nun bist du schon so gut wie am Ende beim Osterplätzchen backen angelangt.
Nimm zwei Keksausstecher, der eine sollte etwa einen Durchmesser von 10 bis 15 cm haben, der andere 2 bis 3 Zentimeter.
Die Kekse backen
Lege ein Blatt Backpapier auf das Backblech.
Kümmere dich zuerst um die großen Kekse, stich sie aus und lege sie auf das Backpapier. Achte darauf, dass du etwa 1 cm Abstand zwischen ihnen lässt.
Knete den Teig noch mal zusammen und stich dann die Füßchen aus. Die Hinterteile und Füßchen werden separat gebacken, da die Dauer unterschiedlich ist. Ich beginne mit den Popos.
Die Hinterteile brauchen etwa 15 Minuten, die kleinen Füßchen sind schon nach 5 Minuten fertig.
Lass die Kekse auskühlen. Jetzt kannst du dich um die Glasur kümmern.
So färbst du Ostereier ganz natürlich – Mit Gemüse und Kräutern!
Das Topping für die Häschen Osterplätzchen
Viele Topping und Glasuren bestehen zu mehr als 80 % aus Zucker. Aber es geht auch anders! Wir zeigen euch eine gesunde Glasur ohne Zucker.
Was du über diese Glasur ohne Zucker wissen musst
Sie besteht aus Joghurt, Quark, Honig und Rote-Bete-Pulver. Deshalb ist sie nicht so lange haltbar wie ein Zucker-Topping. Das macht aber nichts. :) Denn am besten schmeckts sowieso immer frisch. Du kannst die Glasur fürs Osterplätzchen backen vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das geht auch 1 Tag lang ohne Probleme. Sobald du sie allerdings auf die Plätzchen gibst, beginnt der Keks sie ein aufzusaugen.
Tipp: Die Kekse nach der Fertigstellung innerhalb von 3 Stunden verspeisen.
Zutaten:
- 250 g Quark
- 20 g Naturjoghurt
- 1 EL Honig
- Rote-Bete-Pulver
Die Basis zubereiten
Vermische Quark und Joghurt in einer Schüssel.
Jetzt kommt der Honig dazu. Falls er fest ist, gibst du ihn vorher 10 Sekunden lang in die Mikrowelle, dadurch wird er sehr flüssig und kann besser mit den anderen Zutaten verrührt werden.
Das Topping einfärben
Insgesamt brauchst du jetzt 3 Schüsseln und drei Löffel.
Teile die Basis wie folgt auf:
- 2/4 der Masse in Schüssel 1
- 1/4 der Masse in Schüssel 2
- 1/4 der Masse in Schüssel 3
In Schüssel 1 kommt eine kleine Menge Rote Bete Pulver, diese Masse macht den Hauptbestandteil der Glasur aus und soll hellrosa werden. Grundsätzlich gilt: Besser mit wenig Pulver starten und später noch etwas hinzugeben, als gleich zu viel zu erwischen.
Rote-Bete-Pulver färbt sehr intensiv – das solltest du nicht unterschätzen.
In Schüssel 2 kommt viel Rote Bete Pulver, die Masse soll richtig intensiv pink werden.
Und Schüssel 3 bleibt, wie sie ist – weiß.
Die Kekse verzieren
Trage die Glasur mit einem Löffel auf die Kekse auf. Starte mit den Hinterteilen und der rosa Masse.
Tipp: Es sieht besser aus, wenn du einen kleinen Rand lässt und die Masse nicht bis an den Keks-Rand aufträgst.
Kümmere dich jetzt um die Füßchen der Osterkekse. Diese werden zuerst mit weißem Topping verziert. Auch hier gilt: nicht bis zum Rand auftragen.
Zum Schluss kümmern wir uns um die roten Tupfen auf den Füßchen. Das ist ein bisschen komplizierter.
Schnappe dir einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung. Fülle die Quark-Joghurt-Masse ein und male kleine Kleckse auf die weißen Kekse.
Tipp: Wenn du keinen passenden Spritzbeutel hast, kannst du ihn dir selbst aus einer Tüte basteln. Dafür einfach das Eck einer Nudelpackung einschneiden. Fertig. Das habe ich beim Osterplätzchen backen übrigens genau so gemacht – auf dem Bild kannst du es deutlich erkennen. Geht schnell, unkompliziert und kostet nichts :)
Diese Hefehäschen sind das Highlight am Ostertisch!
Osterplätzchen zusammensetzen
Jetzt baust du deine Häschen noch zusammen. Klebe die Füßchen dafür einfach an den Rand des großen rosa Plätzchens.
Ein kleiner Klecks von der weißen Joghurt-Quark-Mischung ist die Blume des Häschens.
Fertig. :)
Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts für alle, die regelmäßig backen.
Hasenpopos Osterplätzchen
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Butter
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 300 g Vollkornmehl
- 80 g Birkenzucker
Für das Topping
- 250 g Quark
- 20 g Naturjoghurt
- 1 EL Honig
- 1/2 TL Rote Bete Pulver
Ausrüstung
- 1 Nudelholz
- 2 Keksausstecher
- 1 Backblech mit Backpapier
- 3 Schüsseln
- 1 Spritzbeutel
Anleitung
Der Teig
- Lege die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Je weicher die Butter, desto leichter tust du dir mit dem Teig.200 g Butter
- Wasche die Zitrone und reibe etwa 2 TL Zitronenzesten ab. Verwende dafür eine sehr feine Gemüsereibe.1 Zitrone
- Schlage das Ei auf und gib es mit Butter, Mehl, Birkenzucker und den Zitronenzesten in eine Schüssel. Verknete die Zutaten mit den Händen, bis du einen gleichmäßigen Teig erhältst.200 g Butter, 1 Ei, 300 g Vollkornmehl, 80 g Birkenzucker, 1 Zitrone
- Forme eine Kugel aus dem Teig und wickle ihn mit Frischhaltefolie ein. Stelle ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank und lass ihn rasten.
- Knete den Teig nach der Ruhezeit noch mal durch. Streue Mehl auf die Arbeitsplatte und das Nudelholz. Rolle den Teig aus, bis er etwa 1/2 cm dick ist.
- Nimm zwei runde Keksausstecher und stich jeweils einen großen Po und zwei Füßchen aus. Backe zuerst die Popos, das dauert nur etwa 10 bis 15 Minuten. Die kleinen Füße sind nach 5 Minuten fertig. Lass sie jetzt abkühlen und kümmere dich schon mal ums Topping.
Das Topping
- Vermische alle Zutaten außer das Rote Bete Pulver in einer Schüssel. Trenne die Masse - etwa 2/4 bleiben in einer Schüssel, 1/4 kommt in eine zweite Schüssel und der Rest in eine dritte.250 g Quark, 20 g Naturjoghurt, 1 EL Honig
- Ein Viertel der Masse bleibt weiß. Die anderen zwei Mengen werden hellrosa und intensiv pink gefärbt. Je nach Lust und Laune kannst du mehr oder weniger Pulver nehmen.1/2 TL Rote Bete Pulver
- Streiche zuerst das rosa Topping auf die großen Kekse und das weiße auf die kleinen Kekse, das klappt mit einem Löffel ganz gut.
- Trage anschließend die pinke Masse auf die Kekse auf - dafür nimmst du einen fertigen Spritzbeutel oder bastelst dir einen aus einer Verpackung - wie das geht, kannst du oben nachlesen.
- Setze die Kekse zusammen. Und mache zum Schluss noch einen Klecks weiße Glasur als Blume auf die Kekse. Fertig sind die Osterplätzchen!
Unser Fazit
Osterplätzchen backen kann Spaß machen und gleichzeitig gesund sein! Mit diesem Rezept verbindest du gesunde Zutaten zu super leckeren Osterplätzchen und bekommst von deinen Freunden sicher das einen oder anderen Lächeln.
Viel Spaß beim Nachmachen, gutes Gelingen und lass es dir schmecken!
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