Muss man Rhabarber schälen?

Muss man Rhabarber schälen

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Jedes Jahr zur selben Zeit stellt sich eine Frage: Rhabarber schälen, oder nicht? Muss man die roten Stangen vielleicht gar nicht schälen und kann sich viel Zeit sparen? Hier kommt die Antwort!

Kaum startet die Rhabarber-Saison, habe ich richtig Lust auf einen leckeren Rhabarber-Kuchen oder Kompott.

Schon beim Gedanken daran, die Stangen schälen zu müssen, vergeht mir die Vorfreude.

Aber ist es vielleicht gar nicht nötig? Muss man Rhabarber schälen oder ist das vergebene Mühe?

Zuerst mal eine Info, die ich dringend anbringen möchte: Rhabarber ist kein Obst, sondern zählt zum Gemüse. Dem Obst wird er oft fälschlich zugeordnet, weil wir daraus Süßspeisen zubereiten.

Aber wie ich auch immer: Rhabarber ist sehr gesund und hat einen angenehmen säuerlichen Geschmack.

Kann man Rhabarber ungeschält essen?

Ja, man kann Rhabarber ungeschält essen. Die Schale ist nicht giftig und man muss sich nicht vor gesundheitlichen Folgen fürchten, wenn man aufs Schälen vergessen hat. Vor allem ausgewachsene Stangen sind aber gerne mal fasrig, was bei Kuchen, Kompott und Co nicht sehr lecker schmeckt.

Kleine Stangen können so wie sie sind verarbeitet werden. Jedoch ist auch hier immer zu überlegen, wie fasrig der untere Teil der Stangen ist.

Warum muss man Rhabarber schälen?

Rhabarber schälen sorgt dafür, dass der Oxalsäuregehalt vermindert wird. Diese Säure ist vor allem in Blättern in großen Mengen vorhanden. Das ist auch der Grund dafür, dass man die Blätter nicht essen kann und keinesfalls sollte.

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Wer zu viel Oxalsäure zu sich nimmt, kann Gesundheitsschäden davontragen und die Kalziumaufnahme im Körper hemmen.

Erwachsene, die empfindlich darauf reagieren, sowie Kinder sollten vorsichtig sein: Der Rhabarber sollte hier unbedingt geschält werden. Noch mehr Säure geht verloren, wenn du die aufgeschnittenen Stangen kochst und die Kochflüssigkeit wegschüttest. Um die Säure zu binden, kombiniere den Rhabarber mit kalziumreichen Lebensmitteln.

Geerntet wird das Gemüse zwischen April und Juni. Gegen Ende Juni bilden sich die Blüten. Jetzt legt die Pflanze einen starken Wachstumsschub hin und der Anteil an Oxalsäure steigt sowohl in den Blättern als auch Stilen noch mal stark an.

Abgesehen von gesundheitlichen Aspekten gibt es noch weitere Gründe, den Rhabarber zu schälen: Wenn die Stängel besonders groß oder älter sind, bilden sich steife Fasern. Du solltest diesen Teil der Stängel immer entfernen, bevor du den Rhabarber isst, um das Beste aus ihm herauszuholen.

Wie muss ich Rhabarber schälen?

Um Rhabarber zu schälen kommt ein scharfes Küchenmesser zum Einsatz. Wichtig ist, dass das Messer eine gerade Klinge hat und keine Zacken.

So gehst du dabei vor:

  1. Schneide das Blatt vom Stiel ab
  2. Schneide das trockene Ende des Stils ab.
  3. Wasche die Rhabarberstangen
  4. Schiebe am unteren Ende das Messer unter die Schale. Ziehe die Streifen vom Stiel ab, bis keine mehr zu sehen sind.
  5. Entferne das untere harte Ende der Stangen mit einem Messer oder einem Gemüseschäler.

Ein bisschen Oxalsäure schadet unserem Körper nicht. Zu viel sollte man davon aber auch nicht essen. Die meiste Säure steckt übrigens in den Blättern, weshalb man diese am besten am Kompost oder im Biomüll entsorgt.

Ausführliche Schritt für Schritt Anleitung

1. Rhabarberblätter entfernen und waschen

Entferne die Blätter, falls vorhanden, von den Stängeln, bevor du mit dem Schälen beginnst. Sie enthalten viel Oxalsäure und sollten nicht gegessen werden. Die Blätter musst du übrigens nicht wegwerfen, du kannst daraus einen Dünger für Pflanzen im Garten herstellen.

Der Rhabarber sollte nach dem Entfernen der Blätter gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Auf diese Weise entfernst du Erde und Sand, die während der Ernte an den Stängeln haften geblieben sein könnten.

Wer möchte, kann dafür auch ein nasses Küchentuch verwenden.

2. Schnittstelle entfernen

Wer die Stangen nicht direkt frisch aus dem Garten erntet, der wird trockene Schnittstellen am unteren Ende der Stangen bemerken. Sie sind durch die Lagerung eingetrocknet und hart.

Schneide sie mit einem scharfen Messer weg. Jetzt lassen sich die Fasern besonders gut mit dem Messer erfassen und das Schälen des Rhabarbers kann starten.

3. Rhabarber schälen

Schnapp dir das Ende der Stangen. Setze das scharfe Messer an und ziehe die Fasern nach oben hin ab. Am besten gelingt das mit einem kleinen Küchenmesser. Wenn die Fasern besonders hartnäckig sind, schneide dieses Stück von den Stangen ab.

Entferne alle Fasern, bis keine mehr zu sehen sind.

Wer möchte, kann dafür einen Sparschäler verwenden, jedoch entfernt man damit meist mehr von den Stangen als nötig ist. Außerdem verhakt sich der Schäler gerne am unteren Ende – kurz gesagt: Es ist viel umständlicher.

3 Ticks, um die Schale gründlich zu entfernen

Stangen überbrühen vor dem Schälen

Die Fasern lösen sich leicht von den noch rohen Stängeln, wenn man zu heißem Wasser greift. Das Schälen der Haut ist einfacher und gründlicher, wenn sie einfach mit heißem Wasser überbrüht werden.

Dafür legst du die Stangen eine Minute in kochendes Wasser. Fische sie wieder aus dem Wasser, spüle sie kalt ab und schon lösen sich die Fasern.

Rhabarber einfrieren

Wenn du Rhabarber einfrieren willst, solltest du die Schale erst kurz vor der Weiterverarbeitung entfernen. Denn durch das Einfrieren der Zellen haftet die Haut der Frucht nicht mehr so fest am Fruchtfleisch und lässt sich leichter in ihrer ganzen Länge entfernen. Es lohnt sich also, die Stangen beim Einfrieren in einem Stück zu lassen.

Schale nach dem Kochen entfernen

Wenn du den Rhabarber ohnehin kochen möchtest – zum Beispiel für ein Kompott, dann solltest du die Stangen zuerst kochen und dann schälen. Dafür musst du die Stangen jedoch so lange wie möglich lassen.

Nachdem sie weich sind, kannst du sie passieren und durch eine „Flotte Lotte“ geben. Die Schale und alle anderen harten Teile der Stangen bleiben darin hängen.

Wer die Stängel unbedingt schälen sollte

Die Schale der Stangen enthält Oxalsäure, allerdings ist der Gehalt normalerweise unbedenklich. Wenn du einen empfindlichen Magen hast oder Vorerkrankungen hast, dann solltest du allerdings mit deinem Arzt sprechen.

Neigst du zu Nieren- oder Blasensteinen, dann solltest du Gemüsearten, die Oxalsäure enthalten, grundsätzlich meiden.

Am wenigsten der Säure findet man ganz am Anfang der Rhabarbersaison. Je älter die Stangen, desto mehr Oxalsäure bildet der Rhabarber. Außerdem wird die Schale des Gemüses härter und strohiger, weshalb man fast nicht ums Schälen herumkommt.

Ganz frische und kleine Stangen enthalten wenig Säure, sind zart und weich. Du musst sie nicht schälen.

Übrigens: Wer Rhabarber mit Joghurt oder Quark vermischt, der sorgt dafür, dass der Körper die Oxalsäure besser verarbeiten kann.

Unser Fazit

Hast du keine gesundheitlichen Problemen, dann musst du Rhabarber nicht schälen. Kaufst du die Stangen bei einem Händler deines Vertrauens oder baust sie selbst im Garten an, dann reicht es sie einfach abzuspülen. Sind die Stangen schon ein wenig älter, lohnt es sich, sie zu schälen – die Schale wird nämlich hart und zäh.

Wer einen empfindlichen Magen hat, zu Nierensteinen neigt oder für Kinder sollten die Stängel immer geschält werden.

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