Außergewöhnlich lecker: Möhrengrün Pesto mit Parmesan und Mandeln

Wirf dein Möhrengrün nicht weg! So kannst du leckeres Möhrengrün Pesto daraus machen.

Ein Pesto mit dem Grünzeug von Möhren ist eine leckere Abwechslung zu den üblichen Pesto Sorten wie Pesto Rosso oder Basilikum Pesto.

Aber hast du überhaupt gewusst, dass Möhrengrün essbar ist? Es schmeckt wunderbar intensiv und ein wenig nussig. Ich kann es mir auch gut in einer Gemüsesuppe vorstellen oder gebraten in der Pfanne.

Möhrengrün ist aber nicht nur essbar, es enthält jede Menge gesunde Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine. Deshalb gehört es auf jeden Fall auf den Teller statt in den Biomüll.

Zum Glück gibt es genügend Alternativen, das Grün der Möhre zu verwerten.

Lass uns Möhrengrün Pesto zubereiten!

Das Pesto macht sich übrigens auch wunderbar als Geschenk oder Mitbringsel, wenn man mal zu Freunden oder zur Familie eingeladen ist.

Dieses grüne Pesto ist,

• vegetarisch,
• laktosefrei dank lange gereiftem Parmesan,
• super einfach herzustellen,
• lange im Kühlschrank haltbar,
• würzig und flexibel in der Küche einsetzbar,
• und auch für Kochanfänger problemlos machbar.

Welche Zutaten du fürs Möhrengrün Pesto brauchst

Bevor wir gleich loslegen, möchte ich noch ein paar Wörter zu den Zutaten loswerden. Schließlich solltest du ja wissen, was du isst.

Pesto kennt man meistens nur in Form von Basilikumblättern mit Pinienkernen, Öl und ganz viel Parmesan. Aber diesmal nicht. Wir haben uns etwas ganz Tolles für dich einfallen lassen.

Möhrengrün

An erster Stelle der Zutaten steht natürlich das Möhrengrün. Es hat ähnlich gesunde Nährstoffe wie Spinat, Salat und Kräuter.

Das grüne Blattgemüse enthält sekundäre Pflanzenstoffe, die sich Studien zufolge positiv auf die Gesundheit auswirken.  Ihnen werden antioxidative, entzündungshemmende und antibakterielle Wirkungen nachgesagt.

Möhrengrün soll außerdem die Gehirnleistung fördern. Es ist reich an Eisen, Magnesium, Vitamin C und Vitamin K.

Der große Vorteil, Möhrengrün als Pesto zu verwenden ist, dass keine Vitamine verloren gehen. Vor allem das sehr hitzeempfindliche Vitamin C bleibt erhalten.

Knoblauch im Möhrengrün Pesto

Ein Pesto ohne Knoblauch ist wie ein Sommer ohne Sonne. Geht gar nicht! Zumindest eine Zehe solltest du schon in das Pesto geben. Für mich kann es niemals genug Knoblauch sein. Aber keine Sorge, in diesem Rezept war ich sehr sparsam. Wenn du aber Knoblauch genauso liebst wie ich, kannst du gerne etwas mehr nehmen.

Mandeln im grünen Pesto

Eine weitere Zutat, die in unser Möhrengrün Pesto kommt, sind Mandeln. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Mandeln enthalten die Vitamine E und B, Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Kupfer und Zink, wertvolle Proteine, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

Außerdem beugen sie Heißhunger vor, stärken das Immunsystem, halten die Haut jung, sind gut für den Stoffwechsel und senken den Cholesterinspiegel.

Gründe genug, warum sie im Pesto landen sollten.

Parmesan im Möhrengrün Pesto

Es kann nie zu viel Parmesan sein. Der leckere Hartkäse ist zu Pasta, auf Pizza in Pesto oder Rucola Salat einfach purer Genuss.

In ihm stecken aber auch jede Menge Nährstoffe. Er ist der Spitzenreiter unter den Kalziumlieferanten und stärkt Knochen und Zähne. Außerdem ist in dem Käse viel Vitamin D enthalten.

Parmesan ist reich an Proteinen und sehr kalorienarm. Wer auf seine Figur achtet, muss sich keine Sorgen machen.

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Wozu das Möhrengrün Pesto gut passt

Ganz klassisch serviert man Nudeln zum Pesto. Aber das war noch nicht alles. Da geht noch viel mehr.

Hast du schon mal probiert Pesto auf Brot zu schmieren oder unter frisch gekochten Reis zu heben?

Beim Barbecue macht es sich sehr gut als Dip und auch zu Kartoffeln schmeckt das Pesto.

Wenn du ein Fan von Bowls bist, kannst du das Pesto auch über die Bowl geben. Ein bisschen Zitrone dazu und schon hast du eine leckere Soße.

Wenn du möchtest, kannst du es auch als Dressing über einen grünen Salat geben. Das sorgt für extra viel Geschmack. Und auch der Veggie Burger lässt sich mit dem Pesto pimpen.

Und abschließend für alle Fisch-Fans: Das Pesto gibt gebratenem oder gedämpften Fisch eine leichte Note und schmeckt einfach wunderbar. Yummy!

Mit welchem Rezept dein Möhrengrün Pesto gelingt

Bist du bereit? Dann kann es ja gleich losgehen. Wenn du noch nie ein Pesto selbst gemacht hast, dann kommt hier eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung. Falls du schon öfter eines hergestellt hast und nur Inspirationen fürs Rezept suchst, dann findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung.

Hier kommt die längere Fassung. Das Rezept reicht für zwei Personen.

Zutaten

• 75 g Möhrengrün
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Parmesan
• 70 g Mandeln
• 30 ml Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Außerdem: eine leistungsstarke Küchenmaschine*, ein Brett, ein Messer und eine Schüssel.

1. Das Möhrengrün vorbereiten

Wasche das Möhrengrün gründlich. Entferne alle Blätter, die welk sind.

Lass das Grün nach dem Waschen wieder trocken werden. Ich nehme dafür die Hände und schüttle das Wasser einfach aus. Alternativ kannst du es mit einem Küchentuch abtupfen.

Zupfe die Möhrenblätter von den dicken Stielen und scheide es mit einem Messer klein, dann geht’s in der Küchenmaschine schneller.

Schäle den Knoblauch und hacke ihn klein und reibe den Parmesan auf. Gib alles zusammen in die Küchenmaschine.

2. Nüsse vorbereiten

Brate die Mandeln in einer Pfanne kurz an. Achtung: Ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Auch ganz wichtig: Verwende kein Öl.

Gib die Mandeln gleich aus der Pfanne, wenn sie beginnen leicht braun zu werden. Ab damit in die Küchenmaschine.

3. Die Zitrone fürs Pesto

Schneide die Zitrone auf und presse sie aus. Du brauchst etwa einen Teelöffel Zitronensaft.

4. Starte die Küchenmaschine

Gib alle Zutaten in die Küchenmaschine.

Lass sie kurz auf höchster Stufe laufen. Wenn dir das Möhrengrün Pesto zu fest ist, kannst du ein bisschen Wasser dazugeben.

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So lange ist das Pesto haltbar

Du kannst nicht alles sofort aufessen? Kein Problem! Bewahre das Möhrengrün Pesto im Kühlschrank auf. Streiche es im Glas glatt und fülle es mit Olivenöl auf. So bleibt die Soße etwa 7 Tage lang frisch.

Falls du viel zu viel gemacht hast, dann friere es am besten ein. Das klappt ganz wunderbar, wenn du dafür Eiswürfel-Formen verwendest.

Hier gibt es wie versprochen die Kurzanleitung des Rezepts für alle, die schon das ein oder andere Pesto zubereitet haben.

Unser Fazit

Wie du siehst, ist es nicht schwer Möhrengrün Pesto herzustellen. Wenn du die Zutaten zur Hand hast, musst du sie nur noch in der Küchenmaschine vermischen. Pesto selber machen klingt anfangs zwar nach einem ziemlichen Projekt, aber wirklich viel Aufwand steckt nicht dahinter.

Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!

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