Hast du schon mal Low Carb Sushi gegessen? Also Sushi-Röllchen ohne Reis? Schmeckt mega lecker! Ich verrate dir heute, wie du die Fisch Röllchen ohne Kohlenhydrate zubereitest.
Ich liebe Sushi. Jeden Tag könnte ich die kleinen Häppchen und Röllchen genüsslich verspeisen. Aber wenig Kohlenhydrate stecken ja bekanntlich nicht in weißem Reis.
Deswegen habe ich ein wenig experimentiert und ein leckeres Rezept für Low Carb Sushi ausprobiert.
Zugegeben: Als Sushi-Liebhaberin war ich anfangs ein wenig skeptisch. Aber es ist wirklich lecker. Auf den ersten Blick sieht man nicht mal einen Unterschied.
Erst beim Essen merkt man, dass das Low Carb Sushi ohne Reis zubereitet wurde. Die Geheimzutat ist Blumenkohl. Das Gemüse sorgt dafür, dass viel weniger Carbs in den Röllchen landen und dass die Konsistenz weniger klebrig ist.
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Und schon habe ich das erste Geheimnis verraten – statt Reis nehmen wir einfach Blumenkohl. Ein paar weitere leckere Geheimnisse verrate ich dir jetzt.
Inhaltsverzeichnis
Was spricht für Low Carb Sushi?
Das beste Low Carb Sushi Rezept kommt ohne Reis aus. Geschmacklich musst du aber trotzdem auf gar nichts verzichten.
Wer den Reis ganz einfach ersetzt, hat den großen Vorteil, dass man mit Blumenkohl Sushi viele Kohlenhydrate sparen kann. Im Kohl stecken zudem viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die sehr gesund für die Verdauung sind.
Auch Kalorien kannst du jede Menge einsparen. 100 Gramm Sushi-Reis kommen auf 345 Kalorien. Blumenkohl gerade mal auf 22 Kalorien. Da kannst du dir selbst ausrechnen, wie viel Low Carb Sushi du essen kannst, um auf dieselbe Menge Kalorien zu kommen.
Dieses Rezept ist
- Low Carb und Keto geeignet
- glutenfrei
- vollgepackt mit gesunden Nährstoffen
- eine tolle Möglichkeit, um mehr Gemüse zu essen
- praktisch, um Blumenkohl zu verwerten
Welche Zutaten brauche ich für Low Carb Sushi?
Lass uns schnell einen Blick auf die Zutaten werfen, bevor wir gleich zum Rezept kommen. Ich verrate dir hier, welche Zutaten du brauchst, warum sie so gesund sind und womit du sie ersetzen kannst, wenn du sie nicht zur Hand haben solltest.
Blumenkohl
Die wohl wichtigste Zutat für Low Carb Sushi ist Blumenkohl, in Österreich übrigens Karfiol genannt. Die weißen Röschen des Kohls bilden die Basis für reisloses Maki, Sashimi und Co.
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Wer sich kohlenhydratarm entdeckt, der hat Blumenkohl schon lange für sich entdeckt. Und alle anderen, sollten dem Kohl wirklich eine Chance geben, denn er ist nicht nur vollgepackt mit Vitaminen und Nährstoffen, sondern enthält vor allem sehr wenige Kalorien.
Nicht umsonst zählt Karfiol zu den beliebtesten Gemüsesorten, die die Low Carb Küche zu bieten hat. Übrigens eignen sich nicht nur die Röschen dafür in „Reis“ verwandelt zu werden, du kannst auch die Stiele des Blumenkohls nutzen.
Probier doch auch mal leckere Blumenkohl Pizza oder wer es gerne süß hat, der sollte einen Blick auf Blumenkohl Brownies werfen.
Sojasoße und Reisessig
Bei einem klassischen Sushi wird der Reis mit einem Mix aus Salz, Zucker und Reisessig gewürzt. Hier läuft es ein bisschen anders, weil Zucker in der Low Carb Küche nichts verloren hat.
Der Blumenkohl wird mit einem Mix aus Sojasoße und Reisessig gewürzt. Diese zwei Geschmacksträger lassen wir in den noch warmen Kohl einziehen, damit er das Aroma besonders gut aufnimmt.
Da Kohl aber immer etwas trockener ist, als Reis, nehmen viele noch ein bisschen Frischkäse, der entweder unter den Kohl gemischt oder auf die Noriblätter aufgetragen wird.
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Welche weiteren Zutaten passen in Sushi ohne Reis?
Bei den Zutaten kannst du übrigens mega kreativ sein. Tobe dich aus. In dein Low Carb Sushi passen
- Lachs – roh oder geräuchert
- Thunfisch – roh oder gekocht
- Garnelen
- Paprika rot oder gelb
- Gurke
- Radieschen
- Rotkohl in dünnen Scheiben
- Möhre
- Stangensellerie
- Avocado
- Frischer Koriander oder Petersilie
- gekochte Eier
- Meerrettich oder Meerrettich-Aufstrich
- Brokkoli statt Blumenkohl
- Wasabi Paste
- Mayonnaise
- Cremiger Frischkäse
Rezept: Low Carb Sushi
Lange Rede, kurzer Sinn – lass uns gleich loslegen! Ich verrate dir hier und jetzt, wie du Sushi ohne Reis nachmachen kannst. Für alle, die schon noch nie an so ein Projekt gewagt haben, gibt es hier eine sehr ausführliche Anleitung mit ganz genauen Schritt-für-Schritt-Beschreibungen.
Wer sich schon öfter an Low Carb Sushi gewagt hat oder für die Nährwerte interessiert, der findet am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts.
Dieses Rezept reicht für 4 gefüllte Noriblätter. Daraus kannst du pro Rolle etwa 8 Sushis bekommen – es hängt aber stark davon ab, wie du sie befüllst und wie dick du sie schneidest.
Zutaten
- 450 g Blumenkohl
- 5 cm Ingwer
- 2 EL Reisessig
- 1-2 EL Sojasoße
- 4 Noriblätter
- 30 g Frischkäse
- 5 g Wasabi
- 150 g Avocado
- 70 g Paprika gelb
- 100 g Räucherlachs
Außerdem: Messer und Brett, Küchenmaschine, Kochtopf, Küchentuch und Sushimatte.
1. Blumenkohl vorbereiten
Entferne die grünen Blätter des Blumenkohls und wasche ihn.
Schneide die Röschen des Kohls ab und wiege sie ab. Jetzt ab damit in eine leistungsstarke Küchenmaschine*. Solltest du keine Maschine zur Verfügung haben, dann nutze ein scharfes Messer und ein Brett.
Entscheidest du dich fürs händische Zerkleinern des Kohls, dann musst du besonders gut darauf achten, kleine Stücke zu schneiden. Sie dürfen keinesfalls größer als Reiskörner sein.
In der Küchenmaschine dauert dieser Vorgang nur wenige Sekunden. Es kann jedoch nötig sein, dass du den Kohl nach dem ersten Durchgang mit einem Teigschaber noch mal zusammenputzen musst und anschließend ein weiteres Mal pürierst.
Achte in der Maschine darauf, dass du kein Mus erhältst, sondern dass noch Stücke zu sehen sind!
2. Blumenkohl kochen und würzen
Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen. Inzwischen schälst du den Ingwer. Das klappt mit einem Teelöffel am besten. Kratze die Schale einfach mit dem Löffel ab.
Gib die Ingwerknolle im Ganzen in das Wasser, hier gibt sie den Geschmack an den Blumenkohl ab. Rühre 2 EL Reisessig unter, um für mehr Aroma beim Blumenkohl zu sorgen.
Sobald das Wasser kocht, machen wir uns an den Blumenkohl.
Aber Achtung: Der Kohl wird in ein Küchentuch eingeschlagen, damit die Körnchen später beim Abgießen nicht im Abfluss verschwinden.
Schlage den Blumenkohlreis ins Tuch ein. Dafür füllst du ihn in die Mitte des Tuchs und drehst es fest zusammen. Binde das Tuch mit einem Wollfaden zusammen.
Ziehe den Topf vom Herd und lege den Kohl mit dem Tuch ins Wasser. Lasse den Kohl jetzt 5 Minuten im Topf.
Nimm das Tuch aus dem Topf und spüle es mit eiskaltem Wasser ab. Wringe das Tuch aus – Achtung, es kann noch immer heiß sein! Entferne den Faden und gib den Kohl in eine Schüssel.
Lockere den Kohl mit einer Gabel auf und mache eine Kostprobe. Es kann sein, dass du noch ein bisschen Reisessig dazugeben musst. Anschließend kommt Sojasoße dazu. Nun stellen wir den Reis zum Rasten zur Seite.
3. Gemüse und Lachs vorbereiten
Wir schneiden jetzt das Gemüse klein und bereiten mundgerechte Stücke vor.
Dafür halbierst du die Avocado längs und entfernst den Kern. Hole die Avocado mit einem Esslöffel aus der Schale, um sie schön aufschneiden zu können.
Schneide sie in dünne Scheiben und lege sie auf einen Teller.
Wasche die Paprika und die Gurke. Schneide sie in dünne Stifte. Wer möchte, kann das glibbrige Innere der Gurke entfernen. Wer es gerne sehr saftig hat, lässt es einfach dran. Die Gurke solltest du übrigens nicht schälen, die Schale sieht nämlich sehr schön im Sushi aus.
Zum Schluss schneidest du noch den Lachs in dünne Streifen. Je dünner du Lachs und Gemüse schneidest, desto leichter tust du dir später beim Aufschneiden der Röllchen.
4. Sushi formen
Breite ein Noriblatt auf der Sushimatte aus. Mische Frischkäse und Wasabi in einer kleiner Schüssel miteinander. Streiche diesen Mix mit einem Buttermesser auf die Noriblätter. Du kannst auch einen Löffel dafür verwenden.
Gib mit einem Esslöffel den Blumenkohl auf das Blatt. Verteile die Masse so auf dem Blatt, dass die maximal 0,5 cm dick ist und lasse auf allen Seiten etwa 0,5 cm nach außen Platz.
Drücke den Blumenkohl mit den Händen fest.
Lege den Lachs und das Gemüse wie auf dem Foto an die Unterseite des Sushis. Dafür musst du etwa 5 cm nach innen rücken – lege die Zutaten nicht ganz an den Rand.
Schnapp dir die Matte und rolle die Röllchen mit viel Druck zusammen.
Forme alle 4 Rollen und schneide sie anschließend mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben.
Serviere das Low Carb Sushi mit Sojasoße und Zitrone.
Sushi Tipps für Anfänger
Ob es nun normales Sushi oder die Variante mit weniger Carbs ist – wer zum ersten Mal Sushi rollt, der wird sich über diese Tipps freuen. :)
- Verwendest du Meerrettich, Guacamole oder eine andere Zutat mit cremiger Konsistenz, dann musst du sie direkt auf das Noriblatt streichen. Es wird dadurch feucht und klebt besser zusammen.
- Achtung typischer Anfängerfehler: Lege nicht zu viel auf das Algenblatt. Sonst wird es beim Rollen sehr kompliziert.
- Koche den Blumenkohl nicht zu Tode. Er wird nur ganz kurz überbrüht. Sonst hast du Sushi-Mus und absolut keinen Bissen mehr.
- Leichter schneiden lassen sich die Röllchen, wenn du sie etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellst. Verwende immer ein sehr scharfes Messer zum Schneiden.
- Nimmst du frischen Fisch oder Garnelen, dann iss dein Low Carb Sushi innerhalb eines halben Tages.
Und hier wie versprochen noch die Kurzfassung des Rezepts, für alle, die regelmäßig Sushi zubereiten.
Low Carb Sushi
Zutaten
- 450 g Blumenkohl
- 5 cm geschälter Ingwer
- 2 EL Reisessig
- 1-2 EL Sojasoße
- 4 Noriblätter
- 30 g Frischkäse
- 5 g Wasabipaste
- 150 g Avocado
- 70 g Paprika gelb
- 100 g Räucherlachs
Ausrüstung
- Küchenmaschine
- Messer und Brett
- 1 Sushi-Matte
- 1 Kochtopf
- 1 Küchentuch
Anleitung
Für den Low Carb Reis
- Wasche den Blumenkohl und zerteile ihn in kleine Röschen. Zerkleinere den Kohl mit einer Küchenmaschine oder einem Messer.450 g Blumenkohl
- Bringe einen Topf Wasser zum Kochen. In den Topf kommen eine 5 cm lange und geschälte Ingwerknolle und 2 EL Reisessig.5 cm geschälter Ingwer, 2 EL Reisessig
- Gib den Blumenkohl in ein sauberes Tuch. Drehe das Tuch an den Enden zusammen, so dass der Kohl nicht rausfallen kann. Wenn das Wasser kocht, nimmst du es vom Herd und stellst die zwei Küchentücher vorsichtig rein. Lass den Kohl etwa 5 Minuten lang im heißen Wasser.
- Wringe den Kohl und das Küchentuch aus bis die ganze Flüssigkeit raus ist. Achtung: heiß! Gib den Blumenkohl anschließend in eine Schüssel und lockere ihn mit einer Gabel auf. Mach eine Kostprobe und entscheide dann, ob du noch mehr Reisessig dazugibst oder nicht.
- Zum Schluss kommt noch die Sojasoße dazu. Gut durchrühren und erstmal zur Seite stellen.1-2 EL Sojasoße
Die Sushi Röllchen formen
- Breite die Nori Blätter auf einer Sushi Matte aus. Vermische Frischkäse und Wasabi in einer kleinen Schüssel, streiche den Mix dann auf die Algenblätter auf.4 Noriblätter, 30 g Frischkäse, 5 g Wasabipaste
- Schneide das Gemüse in dünne Scheiben.150 g Avocado, 70 g Paprika gelb
- Nun kommt der Blumenkohl auf die Noriblätter. Drücke ihn mit den Fingern platt.
- Lege das Gemüse und den Lachs auf. Allerdings nicht ganz auf den Rand, sondern etwa 5 cm nach innen.100 g Räucherlachs
- Nun bringst du dein Low Carb Sushi in Röllchen. Rolle fest und mit Druck, damit sie nicht zerfallen.
- Schneide die Rollen mit einem sehr scharfen Messer in kleine Stücke.
- Dazu passen Sojasoße und Zitrone. Yummy! 😋
Nährwerte
Unser Fazit
Rein optisch lässt sich auf den ersten Blick klein Unterschied erkennen, wenn du darauf achtest, dass der Blumenkohl nicht zu fein ist. Bei den Zutaten kannst du dich austoben. Du kannst sie nach Lust und Laune kombinieren und so immer wieder neue Low Carb Sushi Kreationen erschaffen.
Lass es dir schmecken!
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