Heute wird’s lecker und lustig. Wir backen nämlich Low Carb Plätzchen zum Ausstechen und wollten uns kreativ ein wenig austoben. Herausgekommen sind lustige Rentier Low Carb Kekse. Selbstverständlich mit roter Nase.
Hey, du Naschkatze! Kennst du das auch? Die Weihnachtszeit rückt näher, überall duftet es nach frisch gebackenen Plätzchen, und du kannst einfach nicht widerstehen.
Aber was, wenn ich dir sage, dass du ohne schlechtes Gewissen naschen kannst? Ja, das ist möglich!
Du liebst Plätzchen, möchtest aber auf unnötige Kohlenhydrate verzichten? Dann habe ich heute etwas ganz Besonderes für dich: Mürbeteig Plätzchen mit Mandelmehl*! Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch noch Low Carb. Das bedeutet, du kannst sie genießen, ohne dir Sorgen um deine Figur zu machen.
Aber warum eignet sich Mandelmehl* so gut für ein Plätzchen Rezept zum Ausstechen? Mandelmehl* bringt von Natur aus einen nussigen Geschmack mit, der deinen Plätzchen das gewisse Etwas verleiht.
Und es kommt noch besser: Mandelmehl* ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Also, warum nicht mal etwas Neues ausprobieren und traditionelle Plätzchen ein wenig aufpeppen?
Bei Low Carb Plätzchen zum Ausstechen können sich Groß und Klein austoben. Je nach Lust, Laune und Backform können so richtig niedliche Butterkekse ohne Kohlenhydrate entstehen.
Ich weiß, es klingt fast zu gut, um wahr zu sein. Aber glaub mir, diese Plätzchen sind ein echter Geheimtipp! Und weil ich finde, dass gute Dinge geteilt werden sollten, verrate ich dir weiter unten mein absolutes Lieblingsrezept. Also, bleib dran, lass dich inspirieren und starte mit mir in eine genussvolle und gesunde Plätzchensaison!
Wir essen heute übrigens ein Rentier. Genau gesagt, landet Rudolf auf unserem Keksteller. Natürlich aber nur als Cookie. Denn echte Rentier-Kekse sind wahrscheinlich nicht so der Burner.
Welche Zutaten brauche ich für diese Low Carb Weihnachtskekse?
Ein Mürbeteig ist schnell gemacht.
Hier ein bisschen Zucker, da noch ein bisschen Mehl und dann noch mal eine Ladung Mehl und Zucker. Fertig sind die Dickmacher.
Ich habe heute aber ein besseres Rezept für dich. Eines, das ohne Mehl und Zucker auskommt. Also ein Rezept für Low Carb Plätzchen zum Ausstechen bei dem wir Haushaltszucker und Mehl einfach ersetzen. Das geht ganz einfach und keine Hexerei.
Sehen wir uns jetzt die Zutaten, die du brauchst, im Detail an. Ich verrate dir, was sie so besonders macht und wie du sie ersetzen kannst, falls du sie nicht zuhause haben solltest.
Tausche Mehl gegen Mandelmehl
Ich bin überzeugt, dass die Plätzchen ohne Mehl besser schmecken. Weißmehl schmeckt nämlich einfach nach gar nichts.
Das kann man von Alternativen für Weißmehl nicht behaupten. Es gibt so unzählig viele davon. Wenn du mehr darüber wissen möchtest, schau mal hier: “Die besten Low Carb Mehle im Überblick!”
Zu meinen absoluten Lieblingen zählt Mandelmehl*. Es bringt nämlich schon von Haus aus nussigen Geschmack in die Low Carb Butterkekse. Da braucht man nicht viel mehr Gewürze.
Mandelmehl ist super gesund. Es hat viele Proteine. Der Geschmack ist leicht nussig. Es enthält gute Fette. Mandelmehl ist glutenfrei. Es hat weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl und wird häufig verwendet, wenn man abnehmen möchte. Es ist reich an Vitaminen. Ich liebe es in meinen Rezepten!
Mandelmehl kannst du nicht 1:1 durch geriebene Mandeln* ersetzen. Mandelmehl wird nämlich entölt, nur so bleibt der Teig schön fest.
Entscheidest du dich für geriebene Mandeln*, wird die Angelegenheit sehr fettig und der Teig zerfällt.
Wenn du kein Mandelmehl zur Hand hast, es mit diesen Alternativen probieren:
- Haselnussmehl: Es lässt sich 1:1 ersetzen, hat einen ähnlichen Fettgehalt und eine ähnliche Textur. Der Geschmack ist aber nussiger.
- Sonnenblumenkernmehl ist eine gute Alternative für alle, die eine Nussallergie haben. Es kann in den meisten Rezepten 1:1 einsetzen.
- Kokosmehl*: Ist viel saugfähiger als Mandelmehl. Du kannst eine Tasse Mandelmehl durch 1/4 bis 1/3 Kokosmehl* ersetzen. Du musst aber zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen. Nicht für Backanfänger geeignet – man muss ein gutes Gefühl für die Konsistenz von Teig haben!
- Cashewmehl: Es ist im Geschmack sehr ähnlich wie Mandelmehl. In vielen Rezepten kannst du es direkt ersetzen. Der Fettgehalt ist bei Cashews* aber höher.
Kennst du schon diese leckeren Low Carb Kekse mit Kokosmehl?
Xylit als Zuckerersatz
Statt Haushaltszucker nehme ich gerne Birkenzucker* (Xylit*). Er wird aus Birkenholz oder Maisstärke* hergestellt. Als gesünder gilt er deshalb, weil er den Blutzuckerspiegel nicht so krass in die Höhe schießen lässt und dadurch Heißhunger verhindert.
Haushaltszucker kann den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen. Das kann zu Energieeinbrüchen führen. Zu viel Haushaltszucker macht dick. Birkenzucker* hingegen hat einen niedrigen glykämischen Index. Er wird langsamer verdaut und absorbiert.
Daher ist Birkenzucker* oft die gesündere Wahl im Vergleich zu normalem Zucker.
Zudem enthält Xylit* viel weniger Kalorien und Kohlenhydrate als normaler Zucker. Geschmacklich wirst du keinen Unterschied merken.
Wer im Vorratsschrank nichts davon findet, der kann auch Erythrit* verwenden. Es kann für manche Menschen weniger süß schmecken als Birkenzucker*. Ich merke kaum einen Unterschied. Falls du dir unsicher bist, kannst du einen Probekeks backen und kosten. Oder du streust später Puderxucker auf die Kekse.
Entscheidest du dich auch für Rentiere, bekommen sie ein flauschiges Zuckerfell verpasst.
Mandelmus
Jetzt brauchen wir noch Fett, damit der Teig zusammenhält. Bei den meisten Keksen kommen Butter oder Margarine zum Einsatz. Wenn du Nussmus kaufst, ist das ziemlich teuer, dabei kann man etwa Mandelmus ganz einfach selbst machen!
Wenn du weder Mandeln noch Mandelmus zur Hand hast, dann kannst du es mit Butter oder Margarine versuchen. Du musst aber einiges beachten. Mandelmus bringt Geschmack in das Rezept. Butter und Margarine sind neutraler.
Mandelmus sorgt in den meisten Rezepten für eine weichere Konsistenz. Sie hat einen höheren Fettgehalt. Es kann daher nötig sein, dass du mehr Butter oder Margarine benötigst.
Im Allgemeinen wird Mandelmus aber einfach 1:1 durch Butter ersetzen. Beobachte deinen Teig. Du wirst rasch merken, wenn er zu trocken ist und beim Ausrollen zerbröselt. Ebenso wirst du merken, wenn er zu fettig ist. Ich empfehle dir Mandelmus oder ein anderes Nussmus zu verwenden.
Besonders gut bietet sich Haselnussmus an. Erdnussbutter ist auch eine Möglichkeit, sie verfälscht aber den Geschmack des Mandelmehls.
Schokolinsen und flüssige Schokolade
Auf die Verzierung bin ich wirklich stolz..
Auch die Kinder meiner Freundinnen lieben diese pummeligen Rentiere.
Da die meisten Low Carb Kekse sehr seriös aussehen, habe ich mir gedacht, das muss doch auch lustig und bunt gehen. Ich bin auf jeden Fall hin und weg und habe mich richtig in die roten Nasen, die dicken Körper und das Geweih verliebt.
Du kannst für den Teig für deine Low Carb Plätzchen zum Ausstechen natürlich jede Form der Welt nehmen.
Auch ganz simple Butterkekse in Sternform und ohne Verzierung können zur Abwechslung richtig schön aussehen. Glöckchen, Bäume, Pilze, Blümchen – tobe dich einfach aus. Oder lass deine Kinder entscheiden.
Bei den Schokolinsen habe ich allerdings gemogelt. Ich konnte nirgends Schokolinsen finden, die ohne Zucker auskommen. Es gibt aber normale Schokolinsen, die frei von Carbs sind, die du stattdessen verwenden kannst.
Für das Geweih habe ich eine meinen Low Carb Schokoaufstrich verwendet (ähnlich wie Nutella) – der Nachteil: Es wird nicht fest. Wer möchte, kann zuckerfreie Schokolade einschmelzen und dann mit einem Zahnstocher auf die Kekse auftragen.
Schau mal hier: Lecker Hafercookies ohne Mehl und Zucker
Rezept: Mürbeteig Plätzchen mit Mandelmehl
Bist du bereit loszulegen? Jetzt, wo du alle Zutaten besorgt hast, kann dich nichts mehr aufhalten
Ich habe den Teig übrigens in zwei Teile geteilt und einen Teil mit Kakaopulver* eingefärbt. So wird es auf dem Teller schön bunt und abwechslungsreich. Weil ich nur wenig Kakaopulver* verwendet habe, macht es geschmacklich kaum einen Unterschied.
Hier findest du ein sehr ausführliches Rezept. Es richtet sich an alle, die noch nie Low Carb gebacken haben oder sich zum ersten Mal an Keksen versuchen. Wer regelmäßig bäckt, der findet am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts.
Die Zutaten reichen für etwa 10 Kekse in Rentier-Größe.
Zutaten für den Keksteig:
- 1/2 Vanilleschote
- 100 g Mandelmus
- 80 g Mandelmehl
- 25 g Xylit*
- 1 Prise Salz
Du brauchst noch eine Schüssel, eine Waage, einen Handmixer, ein Blech und Backpapier.
Vanille vorbereiten
Schneide die halbe Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach auf. Du kannst jetzt das Vanillemark sehen. Kratze es mit einem Teelöffel aus.
Gib das Vanillemark in eine Schüssel.
Schon hast du fürs nächste Mal DIY Vanillezucker!
Mandelmus und Mandelmehl dazugeben
Jetzt kommen die festen Zutaten in die Schüssel. Zuerst das Mandelmus und zeitgleich das Mandelmehl. Verrühre mit dem Handmixer (Knethaken verwenden!), bis sich eine einheitliche Masse gebildet hat.
Wer möchte, kann das Mandelmehl durch ein Sieb geben, um Klumpen zu vermeiden. Ich hatte dieses Problem aber noch nie und verzichte deshalb auf diesen Schritt.
Jetzt kommen Xylit* und Salz in die Schüssel. Ein Mixer mit wenig Power wird jetzt an seine Grenzen stoßen – falls das bei dir der Fall ist: Knete mit den Händen weiter. Das gelingt in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche am besten.
Forme ein Kugel. Wickle sie mit Frischhaltefolie ein. Ab damit in den Kühlschrank. Lasse den Teig mindestens 30 Minuten lang rasten.
Backofen einheizen
In der Zwischenzeit kannst du alles vorbereiten, was du später brauchen wirst. Keksformen, Nudelholz, Backpapier und Blech, Mandelmehl zum Bestreuen der Arbeitsfläche und eventuell einen Pfannenwender. Wofür denn bitte den Pfannenwender fragst du dich? Ich hebe damit rohe Kekse auf das Blech und verhindere, dass sie sich verformen oder zerfallen.
Das ist vor allem bei großen Keksen sehr hilfreich.
Jetzt heizen wir den Backofen auf. Wir brauchen 170° Ober-Unterhitze.
Für später, nach dem Backen brauchst du übrigens noch
- etwa ein EL Schokoaufstrich
- 30 Schokolinsen
Mandelmehl Mürbeteig Plätzchen ausstechen
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn etwa 15 Minuten lang warm werden. Er ist dadurch geschmeidiger und lässt sich besser in Form bringen.
Streue ein bisschen Mandelmehl auf die Arbeitsfläche und auf das Nudelholz.
Knete den Teig durch. Wer möchte, kann den Teig halbieren und bei der einen Hälfte 1/2 bis 1 TL Kakaopulver* unterheben. Wenn du das möchtest, kümmerst du dich zuerst um das Ausstechen des hellen Teigs und dann erst um den dunkeln. Das ist wichtig, damit die hellen Rentiere nicht braun werden.
Forme eine Kugel und rolle den Teig aus.
Der Teig sollte etwa 0,5 cm dünn werden.
Tunke die Ausstechform in Mandelmehl und wiederhole diesen Schritt nach jedem zweiten Keks. So verhinderst du, dass der Teig in der Form kleben bleibt.
Lege die Kekse mit etwa 2 cm Abstand auf das Backpapier.
Low Carb Kekse backen
Die Kekse in der Größe, wie ich sie zubereitet habe (etwa 8 bis 10 cm Durchmesser) brauchen 10 Minuten lang im Ofen. Sind deine Kekse kleiner, verringert sich die Backzeit entsprechend.
Backe sie nicht zu lange, weil sie dadurch trocken werden.
Jetzt musst du sie vollkommen auskühlen lassen. Ich stelle sie zwei Stunden zur Seite, damit sie wirklich kalt sind. Wer im Winter bäckt und den Vorgang beschleunigen möchte, der stellt die Kekse ins Freie. Kleiner Tipp: Gut vor Katzen und Vögeln schützen.
Mürbeteig Plätzchen verzieren
Jetzt kannst du dich austoben. Ich habe Schokolinsen als Nase verwendet und mit Schokocreme das Geweih aufgemalt. Erlaubt ist, was dir gefällt. Du kannst ja bei Pinterest nach lustigen Keksdesigns suchen und dich inspirieren lassen, es gibt richtig tolle Ideen!
Zuckerschrift gibt es leider immer mit Zucker. Wer Lust hat, kann Zuckerschrift aber auch ohne Zucker selber machen. Dafür brauchst du:
- 1 Eiweiß
- 100 g Puderxucker
- 2 EL Zitronensaft
Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif und gib das Puderxylit langsam dazu. Rühre, bis die Masse dickflüssiger wird und glänzend aussieht.
Lasse zwischendurch den Zitronensaft eintropfen. Und schon hast du einen Low Carb Zuckerguss, der sich sehen lassen kann. Auftragen kannst du ihn am besten mit einem Spritzbeutel.
Auf diese Low Carb Plätzchen solltest du nicht verzichten!
Low Carb Plätzchen zum Ausstechen – eine Kindheitserinnerung
Wenn ich ein paar Jahre – ok, ein paar viele Jahre – an die Vorweihnachtszeit zurückdenke, sehe ich als erstes Mürbeteig Kekse vor mir. Plätzchen, die ich gemeinsam mit meinem Bruder verziere. Ok, er isst sie nur. Aber ich gebe mir echt Mühe.
Meine Mutter rollt den Teig aus und dann kann es auch schon losgehen. Wir backen kleine Teddys, Pferdchen und Tannenbäume. Kaum aus dem Ofen werden sie in Unmengen Zuckerstreusel ertränkt. Nicht besonders gesund.
Heute habe ich dazugelernt und richte mir einen Teig für Low Carb Plätzchen zum Ausstechen selbst her. Ohne Kohlenhydrate, also ohne Zucker und ohne Mehl. Und ich muss sagen: So ganz ohne Carbs schmecken die Butterkekse sogar noch besser.
Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts für alle, die regelmäßig backen.
Low Carb Plätzchen zum Ausstechen
Zutaten
- 1/2 Vanilleschote
- 100 g Mandelmus weiß
- 80 g Mandelmehl
- 25 g Xylit
- 1 Prise Salz
Kochutensilien
- 1 Waage
- 1 Schüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Nudelholz
Anleitung
- Kratze die Vanilleschote aus und gib das Mark gemeinsam mit den anderen Zutaten in eine Schüssel.1/2 Vanilleschote
- Verrühre die Zutaten mit dem Mixer.100 g Mandelmus weiß, 80 g Mandelmehl, 25 g Xylit, 1 Prise Salz
- Stelle den Teig eine Stunde lang in den Kühlschrank.
- Heize das Backrohr auf 170° vor.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Unterlage mit dem Nudelholz aus. Achtung: Nicht zu dünn!
- Jetzt geht's ans Ausstechen. Wenn du Rentier Kekse backen möchtest, brauchst du nur eine große Runde Form. Alternativ sollte es auch mit einem Trinkglas klappen.
- Die Rudolfs brauchen etwa 10 Minuten im Ofen. Lass sie danach richtig auskühlen, bevor es ans Verzieren geht.
Nährwerte
Unser Fazit
Wer mal ein leichtes Rezept für Low Carb Plätzchen zum Ausstechen gefunden hat, der kann sich kreativ austoben. Du kannst auch ein wenig Kakao zum Teig mischen oder mit Zimt* nachhelfen. Schmeckt einfach immer wunderbar. Und das ganz ohne Kohlenhydrate.
Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!
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