Du suchst nach leckeren Low Carb Muffins mit Kokosmehl*? Dann bist du hier genau richtig. Wir haben ein super saftiges Rezept, das im Handumdrehen gelingt.
Kokosmehl* schmeckt super fruchtig und hat einen paradiesischen Duft. Hat man es erst mal für sich entdeckt, möchte man nicht mehr zu normalem Mehl zurück.
So war’s zumindest bei mir. Kokosmehl* kann aber noch mehr als nur gut duften :)
Verpackt in Muffins macht es die kleinen Küchlein richtig saftig und fluffig.
Video-Empfehlung
Backen mit Kokosmehl: Die Vorteile
Low Carb und Muffins passt nicht zusammen? Bei den meisten Rezepten würde das stimmen. Denn häufig bestehen Muffins aus Mehl und Zucker – beides bei Low Carb nicht erlaubt.
Darauf verzichten? Nein sicher nicht :)
Man muss einfach ein wenig erfinderisch sein. Dann klappt das ganz einfach.
Am leckersten und einfachsten mit Kokosmehl*. Und das bringt auch noch eine große Menge Vorteile mit sich.
- Kokosmehl* ist Low Carb (kohlenhydratarm)
- Das Mehl der Kokosnuss ist glutenfrei
- Kokosmehl enthält viele Ballaststoffe
- Das Mehl ist fettarm
- Kokosmehl regt den Stoffwechsel an
- Im mehl der Kokosnuss steckt sehr viel Eiweiß
- Kokosnussmehl* schmeckt einfach himmlisch :)
Na, überzeugt? :)
3 geniale Rezepte für Muffins ohne Zucker
Wenn du gerne selber backst und dabei auf wenige Carbs achtest, dann findest du viele weitere Rezepte im Happy Carb Kochbuch . Genau gesagt sind es 150 Low Carb Rezepte, die richtig lecker sind. Die Inspiration für die Muffins habe ich ebenfalls aus dem Buch. Das Buch ist von Bloggerin Bettina Meiselbach, die selbst begeisterte Low-Carberin ist und damit 60 kg abgenommen hat.
Aber auch, wenn man nicht abnehmen möchte oder sich nicht dauerhaft Low Carb ernährt, ist das Buch eine klare Empfehlung wert. Du findest darin nämlich viel Abwechslung und was mir so gut gefällt: Rezepte, die man schnell zubereiten kann.
Wichtige Zutaten, die du fürs Rezept brauchst, hab ich dir herausgesucht. Diese drei findest du bei Amazon.
- Birkenzucker*
- Kokosmehl
- Kakao
Low Carb Muffins mit Kokosmehl
Zutaten
- 125 g Kokosmehl
- 60 g Birkenzucker
- 200 g Butter
- 4 Eier
- 1 Pkg Backpulver
- 10 EL Kokosmilch
- 2 EL Backkakao
Anleitung
- In einer Rührschüssel das Kokosmehl mit dem Birkenzucker vermengen.
- Die weiche Butter mit Eiern schaumig rühren
- Zum Butter-Ei-Gemisch Zimt, Backpulver dazu geben
- Das Kokosmehl und den Birkenzucker dazumischen
- Zum Schluss die Kokosmilch in den Teig einarbeiten.
- Wenn er dir zu trocken ist, kannst du noch mehr Kokosmilch beimengen
- Den Teig in zwei Hälften teilen. Bei der einen Hälfte kommt Backkakao dazu
- Den Teig mit Papierförmchen in die Muffinform geben
- Die Low Carb Muffins mit Kokosmehl ca. 30 Minuten bei 180° backen
Notizen
- 73,4 Gramm Kohlenhydrate
- 50,2 Gramm Eiweiß
- 168 Gramm Fett
Nährwerte
Wenn sie ausgekühlt sind, gibt’s obendrauf noch ein paar Kokosstreusel. :) Mahlzeit!
Am besten schmecken sie ganz frisch zu einer Tasse Kaffee. Aber auch zwei Tage nach dem Backen schmecken sie noch immer sehr saftig. Der Geschmack aus Kokos und Kakao harmoniert wunderbar. Ich bin mir sicher, dass du sie lieben wirst!
Mmmhh lecker – Versuch mal diese saftigen Kürbismuffins
Unser Fazit
Wenn du mit Kokosmehl backen möchtest und gerade erst damit anfängst, dann ist dieses Rezept bestens geeignet für dich. Low Carb Muffins waren noch nie so lecker und einfach zuzubereiten wie diese!
Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!
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