Fluffiger Low Carb Marmorkuchen mit Kokosmehl

So einfach kannst du einen Low Carb Marmorkuchen mit Kokosmehl* backen! Das ist mein allerliebstes Kokosnussmehl* Rezept für einen super saftigen Kuchen ohne Kohlenhydrate.

Ein Marmorkuchen ist wirklich schön anzusehen. Der Gedanke an den zweifarbigen Kuchen aus einem hellen und dem dunklen, schokoladigen Teil lässt uns das Wasser im Mund zusammen rinnen.

Stimmt’s? 😊

Marmorkuchen ist ein Klassiker. Ob zum Kaffee, zum Geburtstag oder einfach nur am Wochenende. Schon alleine der Geruch versetzt uns in die Kindheit zurück.

Und mal ganz ehrlich: Zwischendurch muss man sich auch mal etwas gönnen.

Es muss nicht der Kuchen aus dem Supermarkt sein. Der, der auch nach 14 Tagen noch gleich schmeckt – nämlich nach Plastik. Die vielen künstlichen Inhaltsstoffe kann man sich getrost sparen.

Einen Marmorkuchen zu backen, ist nämlich wirklich keine Kunst. 👩‍🍳 Ich zeige dir heute, wie du diesen Kokosnussmehl* Kuchen ohne Carbs zubereitest und worauf es dabei ankommt!

Welche Zutaten brauche ich für einen Low Carb Marmorkuchen?

Bevor gleich zum Rezept kommen, möchte ich dir verraten, welche Zutaten du benötigst und womit du sie ersetzen kannst, solltest du sie nicht zur Hand haben. Du sollst ja wissen, was du isst :)

Kokosmehl

Kokosmehl* ist reich an Ballaststoffen und sättigt wunderbar. Gleichzeitig ist es ideal für die Low Carb Küche, da es relativ viel Eiweiß und Fette besitzt, aber kaum Kohlenhydrate. Im Vergleich zu Weizenmehl ist es die bessere Wahl.

Das Mehl aus Kokosnüssen ist reich an Vitamin E, B-Vitaminen, Kalzium, Kalium und Magnesium. Darin stecken auch sekundäre Pflanzenstoffe, Ballaststoffe und Spurenelemente. Kokosmehl* ist ideal für alle, die einen empfindlichen Magen haben. 🥥😋

Aber da geht noch mehr. Denn dieser Marmorkuchen ist nicht nur für alle geeignet, die sich Low Carb ernähren. Er ist auch nussfrei und getreidefrei. Perfekt für dich, wenn du unter einer Nussallergie oder Glutenunverträglichkeit leidest.

Obwohl es die wichtigste Zutat ist, kann es passieren, dass du es nicht zuhause hast. Kokosmehl* lässt sich am besten durch Mandelmehl* ersetzen. 1:1 lässt sich Kokosmehl* nicht mit Mandelmehl* ersetzen. Kokosmehl bindet mehr Flüssigkeit, das bedeutet, dass du mehr Mandelmehl* benötigst.

Als grobe Faustregel gilt das Tauschverhältnis 4:1. Mandelmehl* benötigt außerdem weniger Flüssigkeit. Ich habe es noch nicht ausprobiert und kann dir deshalb nichts über die perfekten Mengen berichten.

Xylit

Birkenzucker* bringt Süße in den Kuchen, ohne ihn mit Haushaltszucker in eine Kalorienbombe zu verwandeln. Aber Zucker hat in einem Low Carb Marmorkuchen ohnehin nichts verloren.

Wer kein Xylit* im Schrank hat, der kann auch Erythrit* nehmen, es hat den großen Vorteil vollkommen frei von Kalorien zu sein.

Birkenzucker* ist aber auch keine schlechte Wahl, er hat immerhin nur halb so viele Kalorien wie klassischer Zucker und ist nachweislich besser für die Zähne. 🤗

Möchtest du in einem anderen Rezept Zucker durch Xylit* ersetzen, kannst du das 1:1 machen. Bei Erythrit* musst du ein bisschen mehr verwenden, hier gilt: 100 Gramm Zucker haben dieselbe Süßkraft wie 125 Gramm Erythrit*.

Eier

Sie sorgen dafür, dass der Teig zusammenhält. Vielleicht kommen dir vier Eier auf den mittelgroßen Gugelhupf viel vor – aber das passt schon so. Kokosmehl zieht enorm viel Flüssigkeit.

Deshalb sind in allen Rezepten mit Kokosnussmehl* so viele Eier. Das sorgt aber auch gleichzeitig für die wunderschöne Farbe des Low Carb Kuchens.

Weil die Eier aber noch nicht genügen, kommen auch noch Pflanzenöl, Kokosmilch und Wasser zum Einsatz.

Unter bestimmten Umständen lassen sich Hühnereier beim Backen und Kochen ersetzen. Mehr Infos findest du hier: „So ersetzt du Eier mit Apfelmus“

Kokosöl

Wie die klassische Variante benötigt auch der Low Carb Marmorkuchen pflanzliches Fett. Du kannst Kokosöl* nehmen, wenn du den Geschmack von Kokos noch weiter hervorheben möchtest.

Solltest du dich für Kokosöl* entscheiden, dann vergiss nicht, dass du es vor der Verwendung schmelzen musst. Das klappt in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf am besten. Kokosöl* schmilzt schon bei 24° Celsius. Im Sommer brauchst du also vielleicht weder die Mikrowelle noch den Kochtopf.

Kokosmilch

Für mehr Saftigkeit im Teig sorgt Kokosmilch. Du kannst entweder die fettarme Light Version verwenden oder die klassische Version mit etwa 20 % Fettanteil. Hier geht es weniger darum, dass wir noch mehr Fett brauchen, sondern um die Flüssigkeit. Du weißt ja: Kokosmehl braucht enorm viel Flüssigkeit.

Wenn du keine Kokosmilch hast, kannst du sie durch Kuhmilch oder einen pflanzlichen Drink ersetzen.

Kakao

Backanfänger machen oft den Fehler, dass sie statt Backkakao* den Frühstückskakao der Kinder verwenden. Das sind aber zwei ganz unterschiedliche Lebensmittel.

Backkakao* besteht zu 100 % aus Kakaobohnen. Frühstückskakao besteht aber nur etwa zu 20 % aus Kakaopulver* – die Hauptzutat ist Zucker, Traubenzucker und manchmal Milchpulver. 😊

Achte also darauf, dass du Backkakao* nimmst. Falls du keinen zur Hand haben solltest, kannst du ihn einfach weglassen. Der Kuchen ist dann zwar nur gelb, aber er schmeckt trotzdem gut.

Backpulver* darf natürlich auch nicht fehlen. Ohne das Pulver geht der Teig nicht auf. Du kannst einen Teelöffel Backpulver* mit einem dreiviertel Teelöffel Natron* ersetzen.

Dieser Marmorkuchen ist

• frei von Weizen und glutenfrei
• zuckerfrei
• Low Carb und Keto geeignet
• laktosefrei
• super saftig und lecker
• auch für Backanfänger problemlos machbar

Schau mal hier: „Lecker Low Carb Karottenkuchen vom Blech“

Diese 35 Früchte sind frei von Carbs!

Tipp: Kochbuch

Wenn du gerne selber backst und dabei auf wenige Carbs achtest, dann findest du viele weitere Rezepte im Happy Carb Kochbuch . Genau gesagt sind es 150 Low Carb Rezepte, die richtig lecker sind. Die Inspiration für diesen Kuchen habe ich ebenfalls aus dem Buch. Das Buch ist von Bloggerin Bettina Meiselbach, die selbst begeisterte Low-Carberin ist und damit 60 kg abgenommen hat.

Aber auch, wenn man nicht abnehmen möchte oder sich nicht dauerhaft Low Carb ernährt, ist das Buch eine klare Empfehlung wert. Du findest darin nämlich viel Abwechslung und was mir so gut gefällt: Rezepte, die man schnell zubereiten kann.

Rezept: Low Carb Marmorkuchen

Hier findest du eine ganz genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung dieses Rezepts. Sie ist ideal für alle, die selten etwas backen und/oder noch nie Low Carb gebacken haben. Wenn du auf dem Gebiet bereits Profi bist, findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts.

Zutaten: 

• 4 Eier
• 50 g Xylit*
• 6 EL Wasser
• 1 Vanilleschote
• 120 g Kokosöl*
• 125 g Kokosmehl
• 1 Prise Zimt*
• 1 Pkg Backpulver*
• 10 EL Kokosmilch
• 2 EL Backkakao*

Außerdem: Waage, 3 Schüsseln, Mixer, Teigschaber, Gugelhupfbackform.

Heize den Backofen auf 180° Celsius vor.

Eier aufschlagen

Trenne die Eier. Gib das Eigelb in die erste Schüssel und das Eiweiß in die zweite. Die Hälfte des Birkenzuckers kommt zum Dotter, die restliche zum Eiweiß.

Schlage zuerst das Eiweiß mit einem Mixer steif. Rühre so lange, bis der Schnee richtig fest wird.

Kratze die Vanilleschote aus. Dafür halbierst du sie der Länge nach und kratzt das Mark mit einem Buttermesser ab. Gib das Vanillemark zum Eigelb.

Schlage das Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanille auf.

Kokosöl schmelzen

Bringe das Kokosöl* in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle zum Schmelzen. Alternativ klappt es auch in einem Kochtopf. Achte aber darauf, dass es nicht zu heiß wird.

Kokosöl beginnt schon bei 23° Celsius flüssig zu werden.

Gib Kokosöl zum Eigelb.

Zutaten vermischen

Vermische Kokosmehl, Zimt* und Backpulver* in einer Schüssel.

Gib die festen Zutaten zum Eigelb und rühre sie mit dem Mixer unter.

Jetzt kommt die Kokosmilch dazu.

Zum Schluss hebst du das geschlagene Eiweiß unter die Masse. Bitte nicht mit dem Mixer, sondern mit einem Teigschaber.

Hast du das Gefühl, dass der Teig zu fest ist, dann gib noch einen Schluck Wasser dazu.

Dunkle Masse anrühren

Teile den Teig in zwei Hälften. Bei der einen Hälfte gibst du das Kakaopulver* dazu. Probiere es anfangs mit wenig Kakaopulver* und steigere dich dann langsam.

Wie viel Kakao du dazu gibst, kannst du selbst entscheiden. Je mehr Kakao, desto dunkler und herber wird der Teig.

Wenn du viel Kakao unterrührst, kann es sein, dass der Teig fester wird. In so einem Fall gibst du einfach noch einen Schluck Wasser oder Kokosmilch dazu.

Low Carb Marmorkuchen backen

Fette die Gugelhupfform mit Kokosöl ein. Dafür musst du es zuerst verflüssigen und dann mit einem Pinsel gleichmäßig auftragen.

Fülle zuerst den hellen Teig in die Form und anschließend den dunkeln. Um ein schönes Muster zu erhalten, solltest du den Teig mit einer Gabel durchmischen.

Backe den Kuchen 30 Minuten und mache dann den Stäbchen-Test. Dabei stichst du mit einem Holzspieß in den Teig – bleibt Teig auf dem Stäbchen kleben, dann ist der Kuchen noch nicht fertig und muss länger gebacken werden. Verlängere die Backzeit dann jeweils um 5 Minuten.

Stürze den Kuchen aus der Form, wenn er noch warm ist. Dafür legst du einen großen Teller auf die Öffnung der Form und wendest sie anschließend.

Wer möchte, streut ein bisschen Puderxucker oder Kokosstreusel auf den Kuchen. Und schon ist der Kokosgugelhupf fertig!

Dazu passen eine Tasse Kaffee, ein Tee oder eine Tasse heiße Schokolade.

Tipp: Wenn du auch das Mittagessen kohlenhydratfrei gestalten möchtest, probier mal meine Low Carb Gnocchi mit Quark und Salbei!

Und hier wie versprochen die Kurzfassung für alle, die regelmäßig Low Carb Kuchen backen und mit den Besonderheiten von Kokosmehl vertraut sind:

Lecker: Low Carb Quarkbällchen

Unser Fazit

So ein fluffiger Low Carb Marmorkuchen mit Kokosmehl ist schon etwas richtig Leckeres. Vor allem sonntags :) Dank dem Kokosmehl spart man sich Kohlenhydrate und kann trotzdem lecker schlemmen. Ohne schlechtes Gewissen.

Lust auf mehr Kokosnussmehl* Rezepte? Schau mal bei unseren Pfannkuchen, Süßkartoffel Brownies oder Plätzchen vorbei 🤗

Gutes Gelingen und lass es dir schmecken! 😋

Zum Weiterstöbern:

• Low Carb Butterplätzchen: das Grundrezept
• Low Carb Mandelkekse ohne Mehl und Zucker
• Low Carb Rentier Kekse: Mürbeteig Plätzchen mit Mandelmehl

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