Low Carb Brot mit Kokosmehl und Nüssen

Lust auf ein leckeres Brot? Dieses Rezept musst du einfach probieren! Im Brot mit Kokosmehl* stecken 5 verschiedene Nusssorten und Samen. Yummy!

Ich habe Kokosmehl* gekauft. Es war im Angebot, also hab ich ordentlich zugeschnappt. Und jetzt? Nun, jetzt sitze ich auf einem Berg Kokosmehl* und bin ständig auf der Suche nach Rezepten.😄

Da muss doch noch mehr drin sein als Kekse, Pancakes und Waffeln. Und siehe da: Man kann sogar Brot mit Kokosmehl* backen.

Es schmeckt himmlisch! Ich hatte Lust auf ein pikantes Rezept, das zu selbst gemachten Aufstrichen passt.

Aus der Vielzahl an Nüssen und Samen, die ich im Schrank herumliegen habe, hab ich dieses leckere Brot mit Kokosmehl* gebacken.😋

Ich bin mir sicher, dass du es genauso lieben wirst wie ich.

Das Kokosmehl Brot ist sehr saftig. Etwas kompakter als normales Brot, dafür aber viel gesünder.

Neben Kokosnussmehl* kommen nämlich Walnüsse, Sesam, Leinsamen*, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne zum Einsatz. Also jede Menge gesunde Fette darunter eine ganze Ladung Omega 3 Fettsäuren.

Was ist Kokosmehl und warum ist es eine gute Alternative zu Weizenmehl?

Kokosmehl ist ein feines, hellbraunes Mehl, das aus getrocknetem und gemahlenem Kokosfleisch hergestellt wird. Es ist eine glutenfreie Alternative zu Weizenmehl und hat einen leicht süßlichen Geschmack, der an Kokosnuss erinnert.🥥

Kokosmehl ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Kalium. Es enthält außerdem MCT-Fette, die vom Körper schnell aufgenommen und in Energie umgewandelt werden können.

Es ist auch für Diabetiker geeignet, da es den Blutzuckerspiegel nicht stark ansteigen lässt. Beim Backen mit Kokosmehl ist es wichtig zu beachten, dass es sehr viel Flüssigkeit bindet. Du musst daher mehr Flüssigkeit verwenden als bei Weizenmehl.

Warum du dieses Brot mit Kokosmehl backen solltest

Du findest so ein leckeres Rezept in keinem Geschäft. Wenn man wie viele meiner Bekannten Allergien hat, dann wird’s noch mal schwieriger. Die eine darf keine Hefe, die andere kleine Gluten und der nächste verträgt die Laktose nicht, die in vielen Fitnessbroten steckt.🙅🏼

Deshalb hab ich mir für all meine Allergiker-Freunde etwas einfallen lassen. Das ultimative Brot, das jeder von ihnen essen kann.

Denn dieses Rezept ist glutenfrei, laktosefrei und frei von Hefe. Also wirklich für jeden gemacht – außer für Nussallergiker.

Das Brot mit Kokosmehl ist für alle geeignet, die

• auf der Suche nach einem Keto Brot sind,
• gerne ein Low Carb Brot backen möchten,
• keine Hefe, Gluten oder Laktose vertragen,
• Backanfänger sind – denn mehr als alle Zutaten zu vermischen, brauchst du nicht zu beachten,
• gerne Brot selber backen,
• noch nicht wussten, dass man ein pikantes Brot mit Kokosmehl zubereiten kann

Und dann wären da ja natürlich auch noch alle, die sich Low Carb oder ketogen ernähren. Zählst du da auch dazu, dann ist dieses Rezept natürlich auch an dich gerichtet. Herkömmliches Mehl findest du darin keines.😉

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Zutaten, die du für dieses Rezept brauchst, kannst du bei Amazon bestellen:

• gehackte Leinsamen*
• Flohsamenschalen*
• Kokosmehl
• gemahlenes Brotgewürz*
• Backpulver*

Zusätzlich brauchst du noch eine Kastenform. Meine ist 21 cm lang. Wer eine Form aus Silikon nimmt, der spart sich das Auslegen mit Backpapier. Eine herkömmliche Form, solltest du allerdings unbedingt auslegen, denn sonst kann es passieren, dass das Brot darin klebt.☝🏼

Das Brot hält nun etwa 3-4 Tage lang. Sollte es dir zu viel sein, kannst du es einfach einfrieren und danach langsam wieder auftauen lassen. Es schmeckt nach dem Auftauen wie frischgebacken.

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Wie du das Kokosmehl Brot verfeinern kannst

Die Nüsse kannst du nach Belieben ersetzen. So kannst du statt Walnüsse einfach Haselnüsse nehmen oder Paranüsse. Auch Pistazien und Mandeln sind lecker!😋

Du kannst das Verhältnis von Kürbiskernen, Walnüssen und Sonnenblumenkernen beliebig ändern. Wichtig ist nur, dass du zum Schluss die gleiche Menge in Gramm hast. Du könntest also 100 Gramm Kürbiskerne nehmen und 50 g Sonnenblumenkerne.

Diese Nüsse und Samen machen sich besonders gut im Teig

• Walnüsse
• Paranüsse
• Haselnüsse
• Mandeln
• Pistazien
• Pinienkerne
• Sonnenblumenkerne
• Cashew
• gekochte Maroni
• Erdnüsse
• Pekanüsse
• Leinsamen*
• Chiasamen*
• Flohsamen
• Hanfsamen
• Kürbiskerne
• Sesamsamen

Und viele mehr. Du kannst Kräutersalz in den Teig einarbeiten oder wer es gerne scharf hat, nimmt Chiliöl. Auch Röstzwiebeln machen sich gut im Brot mit Kokosmehl.

Wer möchte, kann die Hälfte des Mehls mit Mandelmehl* ersetzen. Was aber unbedingt gleich bleiben sollte, sind die Flohsamenschalen*. Denn sie sorgen dafür, dass das Brot nicht auseinander fällt. Sobald sie mit Flüssigkeit in Berührung kommen, wird ihre Konsistenz gelartig. Sie sind der perfekte Ersatz für Mehl.👍🏼

Unser Fazit

Wenn du ein Brot mit Kokosmehl und ganz vielen unterschiedlichen Nüssen backen möchtest, wirst du dieses Rezept lieben. Es ist mega einfach zuzubereiten und schmeckt richtig schön vollmundig. Es passt wunderbar zu selbst gemachten Quark-Aufstrichen und Dips.

Gutes Gelingen!😋💚

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