Mega lecker: Lachs Spinat Quiche

Hunger? Diese Lachs Spinat Quiche wirst du garantiert lieben. Der pikante Kuchen ist saftig, lecker und auch für Kochanfänger bestens geeignet!

Heute gibt es Lachs Spinat Kuchen zum Mittagessen. Bist du dabei? Kuchen geht doch einfach immer, oder? :) Es handelt sich dabei aber um einen pikanten Kuchen, genauer gesagt um eine Quiche.

Rezepte, die in den Ofen müssen, sind einfach wunderbar. Vor allem diese Lachs Spinat Quiche. Die Zubereitung ist unkompliziert und während der Auflauf im Backrohr ist, kannst du dich um andere Dinge kümmern.

Besser geht’s ja gar nicht.

Die Quiche ist außen mit dünnen Kartoffelscheiben umgeben, die durchs Backen kross werden. Und innen bleibt sie super saftig. Mein neues Lieblingsrezept!

Denn es gibt nichts Besseres als die Kombination aus Frischkäse, Feta, Lachs und Spinat. Yummy!

Warum du die Lachs Spinat Quiche ohne Mürbeteig zubereiten solltest

Statt einen normalen Teig um die Lachs Spinat Quiche zu geben, nehme ich Kartoffeln dafür. Warum? Weil’s einfach besser schmeckt und Kartoffeln viel mehr Nährstoffe für den Körper bieten.

Das kann man von Weißmehl und Unmengen Butter nicht gerade behaupten. Vor allem Backanfängern passiert es dabei übrigens auch gerne, dass der Teig noch matschig bleibt.

Ich bereite schon seit Jahren Quiche ohne Mürbeteig zu. Alleine, wenn man auf die Kalorien schaut, lohnt sich das.

Statt bei einem Quiche Teig auf insgesamt 2180 Kalorien zu kommen, nimmst du Kartoffeln. Davon brauchst du 4 Stück, die zusammen auf 250 Kalorien kommen.

Kartoffeln sind nicht nur kalorienarm, sie liefern Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Außerdem sättigen sie viel länger als Mehl.

Durch die Kartoffelscheiben ist diese Quiche übrigens auch für alle geeignet, die Probleme mit Gluten haben oder Kohlenhydrate reduzieren möchten.

Welche Zutaten brauche ich für die Kartoffel Quiche mit Lachs?

Bevor wir uns gleich das Rezept ansehen, lass uns schauen, welche Zutaten du benötigst. Schließlich sollst du auch wissen, was du isst. Ich verrate dir, welche Zutaten du ersetzen kannst, solltest du sie nicht zuhause haben.

Spinat

Als Kind von mir gehasst, habe ich Spinat jetzt für mich entdeckt. Am intensivsten schmeckt frischer Spinat. Babyspinat ist besonders zart. Solltest du keinen zur Hand haben, dann kannst du auch tiefgekühlten Spinat verwenden – greife zu den ganzen Blättern, nicht zu Cremespinat.

In tiefgekühltem Spinat steckt viel Wasser. Das musst du erst mal loswerden. Lasse den Spinat dafür auftauen und drücke ihn mit den Händen aus. Wenn es schnell gehen muss, erwärme ihn in einem kleinen Topf und drücke ihn dann aus – Achtung, heiß!

Würdest du den Spinat einfach so ins Rezept geben, würde es in Flüssigkeit schwimmen. Das verändert die Konsistenz und sieht alles andere als appetitlich aus.

Eine Alternative für Spinat ist Rucola.

Feta

Eine pikante Quiche mit Feta und ein grüner Salat – für mich gibt es im Sommer nichts Besseres. Feta hat einen intensiven Eigengeschmack – genau das, was wir zum Spinat und zum Fisch brauchen.

Ich habe es noch nie mit einem anderen Käse versucht, weil mir die meisten einfach zu mild schmecken. Solltest du aber vergessen haben, Feta zu kaufen, kannst du es auch mit Mozzarella versuchen.

Du musst hier einfach mit ein paar Kräutern nachhelfen. Etwa einem selbst gemachten Pizzagewürz. Ebenso eignen sich frische Kräuter, um mehr Geschmack in den Auflauf zu bringen.

Fisch

Für Aroma in der Quiche sorgt der Lachs. Ich greife zu Räucherlachs, weil er noch mehr Geschmack hat. Du kannst aber auch frischen Lachs oder Lachsforelle verwenden.

Es klappt ebenso mit Seelachs und allen anderen Fischsorten – die Optik ist dann zwar nicht so das Highlight, aber am Geschmack ändert sich nichts.

Frische Fischfilets schneidest du einfach in Würfel. Der Fisch wird beim Backen durchgegart, du musst ihn nicht davor anbraten.

Als Fischfan solltest du dir auch unsere „Schmorgurken mit Lachs und Dill“ ansehen.

Kartoffeln

Kartoffeln sind der perfekte Ersatz für Mürbeteig. Aber das haben wir schon geklärt. Was du jetzt noch wissen solltest: Verwende für die Quiche festkochende Kartoffeln, sie bleiben in Form und zerfallen nicht. Bei mehligen Kartoffeln hast du das Problem, dass sie wie bei Püree zerfallen – sie sind nicht für Quiche geeignet.

Wer keine Kartoffeln zur Hand hat, der greift zu Süßkartoffeln. Das klappt sehr gut und passt geschmacklich sehr zum Fisch und zum Käse. Wenn du Süßkartoffel und Quiche Fan bist, schau mal hier: „Lecker: Süßkartoffel Quiche mit Spinat“

Ich arbeite bei solchen Rezepten immer mit einer leistungsstarken Küchenmaschine, die Gemüse 2 mm dünn hobelt. So kannst du dir sicher sein, dass die Kartoffelstücke wirklich gleichmäßig durch sind.

Alternativ kannst du auch mit einem sehr scharfen Messer arbeiten. Nimm dann aber besonders große Kartoffeln. Sie sind leichter zu schneiden und zu halten.

Milchprodukte

Aus Milch und Frischkäse bereiten wir die Flüssigkeit zu, die in die Quiche gefüllt wird. Wenn du eine Laktoseunverträglichkeit hast, kannst du Haferdrink und veganen Frischkäse als Ersatz nutzen.

Sehr lecker schmeckt’s auch, wenn man frische Kräuter in den Frischkäse rührt – von Schnittlauch, über Petersilie bis Dill ist alles erlaubt.

Eier

Sie sorgen nicht nur für die wunderschöne gelbe Farbe der Lachs Spinat Quiche, sondern auch dafür, dass die anfangs flüssige Quiche im Ofen fest wird. Die Eier stocken, sobald sie stark erhitzt werden – das kennt man ja vom Spiegelei.

Auf Eier kannst du deshalb nicht verzichten. Falls du keine vertragen solltest, kannst du es mit einem veganen Eiersatz probieren.

Zwiebel und Knoblauch

Sie sorgen für Geschmack. Wer frischen Knoblauch nur schlecht verträgt, der sollte es mal mit Knoblauchöl probieren. Darin werden die Knoblauchzehen eine Zeit lang eingelegt. Sie sind dadurch bekömmlicher – wer möchte, kann auch nur das Öl selbst verwenden.

Schau mal hier vorbei: „So kannst du Knoblauchöl selber machen“

Diese Lachs Spinat Quiche ist

• fleischfrei
• glutenfrei
• vollgepackt Eiweiß
• stark sättigend
• ein schnelles Ofenrezept
• saftig und knusprig
• abgekühlt perfekt fürs Büro geeignet
• auch für Kochanfänger geeignet

Aber lass uns gleich direkt loslegen. Heiz schon mal das Backrohr ein!

Rezept: Lachs Spinat Quiche

Hier findest du eine Anleitung für das Rezept, die dir Schritt für Schritt erklärt, was du machen musst und wie du dabei vorgehst. Sie ist optimal für alle, die noch nicht viel Erfahrung mit Quiches haben oder überhaupt zum ersten Mal eine zubereiten.

Eine Kurzfassung des Rezepts, mit genauer Kalorienangabe pro Portion, findest du am Ende des Beitrags.

Das Rezept ergibt eine gut gefüllte Quiche Form und ist sehr sättigend. Es reicht für 6 Portionen und lässt sich sehr gut aufwärmen.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 300 g frischer Spinat
• 4 Kartoffeln
• 150 g Feta
• 25 ml Milch
• 200 g Frischkäse
• 100 ml Sahne
• 1 Ei
• 3 EL gehackter Schnittlauch
• 100 g Räucherlachs

Außerdem: Topf, Messer und Brett, Schüssel, Quiche-Form

1. Backofen und Quiche-Form vorbereiten

Schalte den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze ein. Fette die Quiche-Form mit ein bisschen Olivenöl ein. Das klappt entweder mit den Fingern oder mit einem Pinsel.

2. Zwiebel und Knoblauch

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Halbiere die Zwiebel und schneide sie anschließend in feine Würfel.

Dasselbe machst du mit dem Knoblauch. Je feiner und dünner, desto besser. Brate beides gemeinsam mit ein bisschen Olivenöl in einem Topf an.

3. Spinat

Wasche den Spinat gründlich und lass ihn abtropfen. Wenn du größere Spinatblätter hast, dann hacke sie grob. Babyspinat kann genau so, wie er ist, in den Topf.

Brate den Spinat mit der Zwiebel und dem Knoblauch kurz an. Rühre ununterbrochen mit dem Kochlöffel, er fällt dann zusammen und gibt Wasser frei. Stelle ihn zur Seite und lass ihn ein bisschen abkühlen.

Drücke das Wasser mit den Händen aus oder streiche den Spinat mit einem Löffel durch ein Sieb. Du musst das überschüssige Wasser loswerden, damit die Quiche nicht zu wässrig wird.

4. Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln. Schneide sie mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben. Sie sollten etwa zwei bis drei Millimeter dick sein. Wenn du sei dicker machst, werden sie nicht knusprig, wenn du sie dünner machst, dann verbrennen sie am Rand.

Lege die Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form. Lege am Rand besonders dicht und spare beim Boden auch nicht mit Kartoffelscheiben. Beginne am besten außen am Rand und lege dich dann bis zur Mitte vor. Zum Schluss machst du den Rand.

5. Die Quiche Füllung zubereiten

Für die Füllung nimmst du den Feta aus der Verpackung. Hacke ihn mit dem Messer klein oder zerbrösle ihn mit den Fingern. Gib den Feta in eine Schüssel. Rühre Milch und Frischkäse unter. Du solltest eine dickflüssige Masse erhalten. Gib Sahne dazu.

Zum Schluss schlägst du das Ei auf und rührst es unter. Das klappt mit einem Schneebesen oder mit einem herkömmlichen Löffel ganz gut.

Jetzt wird es noch Zeit, den Schnittlauch unterzuheben. Und schon ist die Füllung fertig. Stelle sie zur Seite, während du dich um den Fisch kümmerst.

Schneide den Lachs auf dem Brett in kleine Stücke. Je kleiner, desto praktischer ist es später, wenn du die Quiche aufschneidest.

6. Die Spinat Lachs Quiche backen

Verteile den Spinat und den Fisch auf den Kartoffeln. Gieße die Feta-Frischkäse-Füllung ein. Achte darauf, dass die Zutaten halbwegs gleichmäßig verteilt sind.

Ab in den Ofen! Bei 200° Ober-Unterhitze braucht die Quiche 30 Minuten.

Hast du die Kartoffeln sehr dick geschnitten, kann es aber auch länger dauern. Bis zu 40 Minuten sind möglich. Wer möchte, kann die letzten Minuten der Backzeit auf Unterhitze schalten, um die Kartoffelscheiben noch knuspriger zu machen.

Welche Beilagen passen zum Feta Auflauf?

Eigentlich brauchst du gar nichts dazu. Die Quiche enthält alles, was ein hochwertiges Mittagessen bieten muss.

Eine Schüssel gemischter Salat passt aber eigentlich immer. Am besten kombinierst du knackige Blattsalate mit frischen Tomaten und Paprikastücken. Auch Gurke macht sich gut und im Salat ohne viele Kalorien hinzuzufügen. Schau auch mal hier vorbei: „Eisbergsalat Dressing: 7 unglaublich leckere Rezepte“

Wenn du noch Inspirationen für Salate suchst, kann ich dir unseren Beitrag über „Salat im Glas“ empfehlen.

Wer möchte, kann auch einen Dip aus Saurer Sahne, Knoblauch, Kräutern, Salz und Zitrone anrühren. Aber die Lachs Spinat Quiche ist so saftig, dass das eigentlich gar nicht nötig ist. Es sei denn, du isst sie später und wärmst sie auf – dann ist ein Dip nie verkehrt.

Wie lange ist die Spinat Lachs Quiche haltbar?

Du hast zu viel zubereitet und weißt nicht, wohin damit? Also drei Tage hält der Auflauf problemlos im Kühlschrank. Wenn du zu viel zubereitet hast, dann kannst du sie aber auch ganz einfach einfrieren. Portioniere die Quiche dafür und fülle sie Tupperboxen. Wichtig: Deckel raufgeben.

Ab damit ins Gefrierfach. In der Mikrowelle ist der Lachs Spinat Kuchen ganz schnell wieder aufgetaut und schmeckt noch immer gleich saftig wie direkt nach dem Backen.

Der einzige Haken ist, dass die Kartoffeln nicht mehr knusprig sind. Aber das sind sie ohnehin nur dann, wenn man den Auflauf ganz frisch isst.

Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts mit genauen Kalorienangaben pro Portion.

Yummy! Flammkuchen mit Rucola und Räucherlachs!

Unser Fazit

Es gibt viel leckere Rezepte, die man viel gesünder zubereiten kann als das Original. Das beste Beispiel ist diese Lachs Spinat Quiche. Man tauscht dabei einfach Weißmehl und Butter gegen Kartoffeln und schon spart man sich Kalorien ein. :)

Lass es dir schmecken und gutes Gelingen!

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