Kokosmehl* Rezepte haben viele gesundheitliche Vorteile. Wir backen ein Giraffen-Biskuitrolle mit Kokosnussmehl* und Kokosblütenzucker*.
Wer Kokosmehl* Rezepte für Kuchen, Torten, Biskuit und Co sucht, wird nur schwer fündig. Das liegt daran, dass Kokosnussmehl* Rezepte gar nicht so einfach zu entwerfen sind. Denn die Backeigenschaft unterscheidet sich stark von üblichen Mehlen.
Dabei sind die Rezepte bei gesundheitsbewussten Essern schon längere Zeit beliebt. Inzwischen kannst du es auch in Supermärkten und vielen Online Shops finden. Dadurch finden Kokosmehl* Rezepte den Einzug in unsere Küchen.
Was spricht für Kokosmehl Rezepte?
Kokosmehl* Rezepte sind gesund, glutenfrei, low carb und gleichzeitig auch protein- und ballaststoffreich.
Das Mehl besteht nämlich aus entöltem, getrocknetem und gemahlenem Kokosfleisch von frischen Nüssen.
Diese Vorteile hat Kokosmehl
- Kokosmehl* ist glutenfrei
- Wer sich für Kokosmehl Rezepte entscheidet, ernährt sich protein- und ballaststoffreich
- Es schmeckt leicht süßlich
- Das Mehl der Kokosnuss ist low carb
- Kokosmehl ist extrem saugfähig – du brauchst mehr Flüssigkeit
- Es ist basisch
- Kokosmehl beeinflusst den Blutzucker nicht
Im Unterschied zu normalem (Weizen)-Mehl hat es sehr viele gesundheitliche Vorteile. Kokosnussmehl* ist glutenfrei, also perfekt geeignet für Menschen mit Zöliakie. Aber auch jeder, der an hohen Cholesterinwerten leidet, profitiert davon. Denn das Mehl der Kokosnuss ist cholesterinarm.
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Mit 43 Gramm Ballaststoffen auf 100 Gramm hat es die meisten Nahrungsfasern aller Mehle. Vergleichsweise aber viel Eiweiß und wenig Kohlenhydrate. 100 Gramm Kokosmehl enthalten 348 Kalorien, bei Weißmehl kommst du auf 410 Kalorien pro 100 Gramm.
Kokosnussmehl* ist also perfekt für alle fitnessbewussten Esser.
Was unterscheidet Kokosmehl Rezepte von normalem Mehl?
Wer sich für Kokosmehl Rezepte entscheidet, kann übliches Mehl nicht einfach 1:1 ersetzen. Denn das Mehl der Kokosnuss schmeckt nicht nur anders, sondern hat auch ganz andere Eigenschaften.
Das Mehl ist dank seiner hohen Saugkraft perfekt für Suppen, Soßen und Desserts. Dafür sorgt er hohe Ballaststoffanteil – er absorbiert alle Flüssigkeiten.
Weizenmehl 1:1 durch Kokosmehl zu ersetzen, ist also keine Option. Ein Fünftel kannst du allerdings problemlos ersetzen, ohne dass du das Rezept ändern musst.
Backen mit Kokosmehl – alles andere als einfach
Wer sich fürs Backen mit Kokosmehl entscheidet, wird schnell merken, dass die Backeigenschaft wirklich sehr eigen ist. Kurz und knapp: Man braucht viel mehr Flüssigkeit als bei einem normalen Rezept.
Und das immer dann, wenn du mehr als 1/5 des Mehls ersetzt. Die fehlende Flüssigkeit im Kokosmehl Kuchen kannst du dann am besten durch Milch oder Wasser ausgleichen.
Wenn du also ein übliches Kuchenrezept mit 400 Gramm Weizenmehl machst, kannst du ungefähr 100 Gramm durch Kokos ersetzen.
Grundsätzlich ist also viel weniger Kokosmehl als Weizenmehl nötig. Anderseits dafür aber mehr Milch oder Wasser. In vielen Rezepten wird dazu geraten pro 30 Gramm Kokosmehl ein weiteres Ei in den Teig zu rühren.
Wer Kokosmehl zum Backen verwendet, spart sich Kohlenhydrate und Kalorien. Gleichzeitig wird der Protein- und Ballaststoffgehalt im Kuchen erhöht.
Dass Kokosmehl allerdings einen Eigengeschmack hat, darf man nicht außer Acht lassen. Die Zutaten müssen aufeinander abgestimmt werden.
Da Kokosmehl süßlich schmeckt, kannst du weniger Zucker oder andere Süßungsmittel verwenden.
Unser Tipp
Wir haben uns mit Kokosmehl und Kokosblütenzucker* eingedeckt. Ideal sind Produkte aus biologischem und nachhaltigem Anbau. Also aus Bio-Plantagen wo die Kokospalmen gemeinsam mit anderen tropischen Pflanzen gedeihen.
Eine schöne Vorstellung :) Da schmeckt der Kuchen gleich noch mal ein Stück besser.
Das Mehl kommt in einem praktischen und wieder verschließbaren Beutel daher. Im Unterschied zu üblichen Packungen kommst du hier viel besser ans Mehl ran. Mit einem Löffel lässt es sich prima portionieren.
Für alle, die sich fragen wie Kokosblütenzucker* riecht und schmeckt: Es erinnert an Karamell und macht sofort Lust auf einen Kuchen. Beim Backen solltest du allerdings besser weniger als zu viel nehmen. Statt 3 EL üblichen Zucker nimmst du 2 EL Kokosblütenzucker*. Vor allem wenn du in Verbindung mit Kokosmehl arbeitest. Denn es schmeckt auch ohne Zucker leicht süßlich. Kokosblütenzucker harmoniert auch mit Honig sehr gut.
Giraffen-Biskuitrolle mit Kokosmehl und Kokosblütenzucker
Jetzt geht’s ans Eingemachte. Und weil Kokosmehl alleine noch nicht kompliziert genug ist, steigern wir das Ganze um Kokosblütenzucker und eine Giraffen-Biskuitrolle. Denn nicht nur die Zutaten, sondern auch die Optik soll ein wenig exotisch sein :)
Das brauchst du fürs Giraffen-Biskuit mit Kokos
- 5 Eier
- 30 Gramm Kokosmehl
- 80 Gramm Dinkelmehl
- 60 Gramm Kokosblütenzucker
- 2 EL Kakaopulver*
- 3-4 EL Milch
- 1 Messerspitze Backpulver*
Für die Creme
- 250 Gramm Magerquark
- 1/4 Becher Schlagsahne
- 1 Päckchen Instant Gelantine
- Tiefkühlbeeren (am besten: Himbeeren und Heidelbeeren)
Der Giraffen-Biskuit-Teig
- Heize den Ofen auf 180° vor
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz und 3/4 des Kokosblütenzuckers steif
- Den restlichen Zucker rührst du mit Eigelb cremig
- Mische Kokosmehl, Dinkelmehl und Backpulver* – rühre die Masse unter den Teig
- Jetzt kommt die Milch in den Teig. Bis er eine einheitliche Masse bildet. Achtung: Nicht zu viel!
- Hebe den Eischnee vorsichtig unter deinen Teig
- Trenne den Teig ungefähr 50:50
- Lege ein Backpapier aufs Blech und „klebe“ es mit ein wenig Öl an
Das Muster
- Fülle die eine Hälfte des Teigs in einen Spritzbeutel und zeichne ein Muster auf das Backpapier
- Dafür malst du erstmal einen Rahmen für dein Giraffen-Biskuit – das restliche Muster bleibt deiner Phantasie überlassen
- Jetzt kommt dein Kunstwerk 2-3 Minuten in den Ofen
- Währenddessen rührst du Kakao unter den zweiten Teil des Teigs
- Hole das Blech aus dem Ofen und trage den braunen Teig einfach über das gelbe Muster auf
- Jetzt ab in den Ofen – 10 Minuten sollten reichen
- Stürzte das Biskuit vom Blech und entferne das Backpapier
- Jetzt schnell einrollen – am besten mit Backpapier und so, dass das Muster außen ist
Die Füllung
- Während dein Giraffen-Biskuit abkühlt, machst du die Füllung. Dafür schlägst du das Schlagobers steif
- Die Früchte erhitzt du kurz in einem Topf – so geben sie die Farbe am besten ab
- Hebe das Schlagobers unter die Quark-Früchte-Mischung
- Erwärme die Gelantine mit 6 EL Wasser
- Gib 3 EL von deiner Creme zur Gelantine – fest rühren
- Jetzt zügig unter die gesamte Masse rühren
- Lasse die Füllung kurz stehen – am besten 5 Minuten im Kühlschrank
- Danach füllst du die Giraffen-Rolle und lässt die Masse noch mal 5-10 Minuten ziehen, bevor du das Biskuit zusammenrollst
Unser Fazit
Kokosmehl Rezepte schmecken paradisisch und erinnern an Urlaub. Allerdings braucht man Übung und Feingefühl fürs Backen mit Kokosnussmehl*.
Wir haben noch eine ganze Menge Mehl gelagert, ihr könnt euch also schon bald auf neue Kokosmehl Rezepte freuen :)
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