Die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass du bereits weißt, wie man Pommes selber machen kann. Aber weißt du auch wie sie knusprig und richtig lecker werden? Ich verrate es dir!
Ja, es ist ganz einfach: Man nimmt eine Kartoffel, schneidet sie in Stifte und dann geht’s ab in den Ofen.
Ein wenig Öl und Salz und schon sind sie fertig.
Aber sind deine Pommes auch knusprig? Nein? Dann solltest du jetzt genau aufpassen! Es gibt eine geheime Zutat, die dafür sorgt, dass die Kartoffelstücke im Backofen kross werden.
Heute zeige ich dir, wie du ab jetzt nie wieder matschige Kartoffelspalten essen musst.
Du erfährst in diesem Beitrag
Warum werden meine Pommes nicht knusprig?
Wenn du selbst gemachte Kartoffelsticks (oder auch tiefgekühlte Pommes) auf ein Backblech legst und es in den Ofen gibt, tritt dabei Feuchtigkeit aus. Weil sie nicht entweichen kann, bleiben die Pommes Frites in ihrem eigenen Sud liegen. Dadurch werden sie nicht knusprig, sondern matschig.
Wir müssen ihnen also Feuchtigkeit entziehen, wenn es klappen soll.
Wie kann man knusprige Pommes selber machen? Du hattest es schon vor Augen: Die selbstgemachten Pommes waren knusprig, goldgelb und unheimlich lecker.
Zwischen Vorstellung und Realität liegen leider sehr oft große Welten. Auch beim Pommes selber machen ist es so.
Statt den krossen Kartoffelstücken deiner Träume bekommst du labbrige Pommes. Von perfekt kann nicht die Rede sein. Wie bei allen ganz einfach scheinenden Rezepten kann auch bei knusprigen Pommes anders laufen als geplant.
Macht aber nichts. Du bist auf dem richtigen Weg. Denn du hast diesen Beitrag gefunden :)
Knusprige Pommes selber machen ist nicht kompliziert. Wenn wir ehrlich sind, brauchst du dafür nicht mal ein Rezept. Um richtig leckere und knusprige Kartoffelspalten im Ofen zu machen, brauchst du nur ein paar kleine Tricks.
Video-Empfehlung
Du benötigst Zutaten in der richtigen Menge und ein paar Basics. Schon lassen die knusprigen Pommes das Wasser im Mund zusammenlaufen, sie sind außen kross und innen fluffig. Ich möchte dich nicht länger auf die Folter spannen. :)
Passt perfekt zu knusprigen Pommes: Kidneybohnen Burger!
5 Tricks für knusprige Pommes aus dem Ofen
Krosse und fettarme Friten selber zu machen, ist gar nicht so kompliziert, wie es scheint. Du brauchst dich dafür nur an diese 5 Tipps zu halten. Ich verrate dir jetzt, wie du die leckersten Kartoffel-Sticks aus dem Backofen bekommst.
Die richtigen Kartoffeln auswählen
Nicht jede Knolle ist geeignet in knusprige Pommes verwandelt zu werden. Wer Kartoffel-Sticks im Ofen macht, sollte zu mehligen Sorten greifen. Ihr höherer Stärkegehalt macht sie perfekt fürs Backrohr.
Mehlige Kartoffeln enthalten zudem weniger Wasser, wodurch sie krosser werden.
Aus festkochenden Kartoffeln werden keine knusprigen Pommes. Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind gerade noch in Ordnung. Hast du aber eine Möglichkeit an mehlige Kartoffeln zu kommen, dann solltest du die Chance nutzen.
Wie du Kartoffel-Sticks schneidest
Nach dem Schälen warten deine Pommes darauf, in Kartoffel-Sticks verwandelt zu werden. Wer knusprige Pommes selber machen möchte, der schneidet die Kartoffeln dünn. Aber nicht zu dünn.
Knusprige Pommes backen im Ofen haben die richtige Balance aus knuspriger Hülle und fluffiger Fülle.
Zu dünne Pommes verbrennen, zu dicke Sticks bleiben in der Mitte roh. Die perfekte Stärke ist ein wenig mehr als ein halber Zentimeter.
Wer möchte, kann den Kartoffeln auch einen Wellenschnitt verpassen. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche und die Pommes werden noch knuspriger. Dafür greifst du zu einem Crinkle Cutter Messer oder einer Gemüsehobel.
Lecker: Knusprige Kürbispommes aus dem Backrohr!
Kartoffeln waschen
Ab mit den Pommes in ein Wasserbad. Damit wäschst du überschüssige Stärke ab. Wasche sie so oft im Wasser, bis es klar bleibt und kaum noch Stärke zu sehen ist.
Zusätzlich lohnt es sich, die Sticks im letzten Schritt ein paar Minuten im Wasser liegenzulassen.
Nimm die Kartoffeln aus dem Wasser und trocken sie ab. Tupfe deine Pommes mit einem Küchenpapier trocken oder verwende ein Geschirrtuch.
Die Geheimzutat für knusprige Pommes: Stärke
Streue ein wenig Maisstärke* auf deine Kartoffeln! Dieser Trick garantiert, dass deine Pommes aus dem Ofen knusprig werden.
Die die austretende Flüssigkeit der Kartoffel-Sticks macht es für Öl schwer daran haftenzubleiben. Ohne Öl werden deine Pommes nicht knusprig.
Das klingt jetzt vielleicht überraschend. Aber die Maisstärke* auf den Pommes sorgt dafür, dass mehr Flüssigkeit aus der Kartoffel aufgesaugt wird. Die Stärke formt auf deinen selbstgemachten Pommes Frites eine knusprige Hülle.
Für maximale Knusprigkeit!
Du brauchst nicht viel Maisstärke*. Ein Esslöffel genügt für ein halbes Kilogramm Kartoffeln.
Weshalb du nicht mit Fett sparen solltest
Du musst deine Kartoffelstücke nicht in Öl ertränken. Aber eine dünne Schicht Öl haben sie schon verdient. Wenn du kein Öl verwendest, werden deine Pommes wie eine gebackene Kartoffel – nicht knusprig.
Verwende 1 bis 2 Teelöffel Olivenöl pro halbem Kilo Kartoffeln. Achte darauf, dass jedes Stück gut mit Öl benetzt ist.
Wie bekomme ich Pommes knusprig im Ofen hin?
Lege die Pommes nebeneinander auf Backpapier. Sie sollten sich nicht berühren. Wenn du zu viel hast, mach lieber noch einen zweiten Durchgang. Kartoffelstücke, die nicht genügend Platz haben, werden labbrig statt knusprig.
Schon probiert? Knusprige Süßkartoffel Pommes!
Schritt 1: Kartoffeln schneiden und waschen
Zuerst musst du die Kartoffeln schälen und anschließend in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Spüle sie unter fließendem Wasser ab und lege sie danach 5 Minuten in eine Schüssel mit frischem Wasser.
Jetzt tritt die überschüssige Stärke aus.
Schritt 2: Kartoffeln trocknen und mit Maisstärke behandeln
Nimm die Stifte aus dem Wasser. Tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Gib sie in eine Schüssel.
Streue Maisstärke* auf die Pommes. Achte darauf, dass jeder Stift etwas davon abbekommt.
Wer möchte, kann jetzt noch mit Paprikapulver und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Öl auftragen
Gib das Öl auf die Pommes und schwenke sie noch mal in der Schüssel. Lege sie nun auf das Backblech und achte darauf, dass sie genügend Abstand zueinander haben.
Schritt 4: Knusprige Pommes im Ofen backen
Wenn deine Pommes im Backrohr kross werden sollen, brauchen sie ordentlich Hitze. Sie macht die Kartoffelstücke außen crispy und innen fluffig.
Wer knusprige Pommes selber machen möchte, heizt den Ofen auf 220° Celsius. Achte darauf, dass der Ofen die volle Hitze erreicht hat, bevor du die Kartoffeln ins Backrohr schiebst.
Diese hohe Temperatur bringt die Außenseite der Pommes sofort zum Brutzeln. Sie sind jetzt am besten Weg goldgelb zu werden.
Wenn sie mal im Ofen sind, sind deine DIY Pommes sehr pflegeleicht. Backe sie einfach 20 bis 25 Minuten bis sie knusprig und goldgelb sind.
Nach der Hälfte der Zeit solltest du sie unbedingt wenden. So werden sie noch brauner und rundum knusprig. Wenn du das nicht machst, bleiben sie auf einer Seite labbrig.
Tipp: Iss die Pommes so schnell wie möglich
Na, das brauche ich dir sicher nicht 2x zu sagen, oder? Ein wenig Salz auf die knusprigen Pommes aus dem Ofen und schon geht’s los.
Wenn die Kartoffel Sticks auskühlen, verlieren sie ihre Knusprigkeit. Also: Hopp, hopp!
Versuch mal Rote Bete im Ofen zuzubereiten!
Pommes aus dem Backofen (fettarm und knusprig)
Zutaten
- ½ kg Mehlige Kartoffeln
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Ausrüstung
- 1 Messer
- 1 Brett
- 1 Schüssel
- 1 Geschirrtuch
- 1 Backblech
Anleitung
- Heize den Backofen auf 220° Ober-Unterhitze vor.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1/2 bis 1 cm dicke Stifte½ kg Mehlige Kartoffeln
- Spüle die Kartoffel-Sticks unter fließendem Wasser ab und lege sie anschließend 5 Minuten ins Wasserbad.
- Tupfe die Pommes trocken. Nimm dafür ein Geschirrtuch oder Küchenpapier.
- Gib die Stifte in eine Schüssel und streue die Maisstärke darüber.1 EL Maisstärke
- Jetzt kommt das Öl dazu. Schwenke die Pommes in der Schüssel, damit es sich gleichmäßig verteilt.1 EL Öl
- Lege das Blech mit Backpapier aus. Ab damit aufs Blech. Achte darauf, dass du genügend Abstand zwischen den Kartoffel-Sticks lässt. Backe die Pommes 20-25 Minuten knusprig und wende sie nach der Hälfte der Zeit.
Notizen
Nährwerte
Unser Fazit
Knusprige Pommes aus dem Ofen gibt’s dank Maisstärke*! Schon 1 TL sorgt dafür, dass die Kartoffel-Sticks kross werden. Vergiss zudem nicht, die Kartoffeln zuvor gründlich im Wasserbad von Stärke zu befreien. Yummy! :)
Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!
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