Du liebst die mediterrane Küche? Dann solltest du getrocknete Tomaten selber machen. Wir zeigen dir, wie es funktioniert.
Ich liebe getrocknete Tomaten und kann gar nicht genug davon bekommen. Ganz egal, ob im Brot, als Topping auf Salat, zu leckeren Pasta-Gerichten oder einfach als Snack – die kleinen roten Leckerbissen sind super vielseitig.
Bei mir könnten sie jeden Tag am Teller landen. Geht es dir auch so? Dann solltest du getrocknete Tomaten selber machen.
Ernte deine Tomaten und schon kann es losgehen! Wenn dein Garten vor Tomaten übergeht, ist Trocknen eine tolle Möglichkeit sie lange haltbar zu machen.
Wenn du keinen eignen Garten hast, kannst du die Tomaten natürlich auch kaufen. Gerade von Juli bis September findest du regionale Ware auf jedem Bio-Markt.
Inhaltsverzeichnis
Warum du getrocknete Tomaten selber machen solltest
Du hast mal wieder mit deinen Tomatenpflanzen übertrieben? Dann lohnt es sich die Tomaten zu trocknen. So hast du auch im Winter jederzeit das köstliche Gemüse zur Hand.
Und auch wenn du keine eigenen Tomaten hast: In der Hauptsaison kannst du Tomaten ganz günstig kaufen. Teilweise unter 1 Euro pro kg. Das lohnt sich alleine schon deswegen, weil du dir dadurch sehr viel Geld sparen kannst.
Die gekaufte Variante ist recht teuer und niemals so aromatisch wie die selbst getrockneten Tomaten.
Du brauchst auch nicht mehr als Tomaten und eventuell ein paar Kräuter, um ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen. Und wenn du erst mal getrocknete Tomaten selbst gemacht hast, werden dir die gekauften Tomaten auch gar nicht mehr schmecken. Das verspreche ich dir :)
Kräuter, die deine getrockneten Tomaten richtig lecker machen
- Thymian
- Oregano
- Basilikum
- Rosmarin
Bei Rosmarin musst du Acht geben: Er hat einen sehr starken Eigengeschmack. Verwende nicht zu viel davon.
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Wenn du die Tomaten wirklich gut durchtrocknest – also so, dass sie keine Feuchtigkeit mehr enthalten, sind sie fast ewig haltbar. Packe sie nach dem Trocknen in ein Glas mit Schraubverschluss und lagere sie dunkel.
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Welche Tomaten zum Trocknen geeignet sind
Grundsätzlich lassen sich alle Arten und Sorten von Tomaten trocknen.
Idealerweise verwendest du aber Flaschentomaten. Diese besitzen eine dünne Schale und ein festes Fruchtfleisch. Die Tomatensorten San Marzano und Pozzano eignen sich sehr gut.
Ich bin da aber nicht so genau. Alle Tomatensorten, die gerade reif sind, werden getrocknet :)
Aus 1 kg frischen Tomaten bekommst du etwa 300 Gramm Dörrtomaten. Es hängt allerdings stark von der Sorte ab. Je mehr Wasser die Tomaten enthalten, desto weniger bleibt zum Schluss über. So kann es auch vorkommen, dass du aus 1,8 kg Tomaten nur etwa 350 Gramm getrocknete Tomaten erhältst.
Wie du getrocknete Tomaten selber machen kannst
Tomaten trocknen ist gar nicht schwer. Es erfordert nur ein wenig Geduld. Ich zeige dir drei verschiedene Varianten, mit denen du getrocknete Tomaten selber machen kannst.
Hier kommt eine ganz genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung. Die Kurzversion findest du am Ende des Beitrags.
Die Zutaten
- 1 kg Tomaten
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz (grobkörnig)
Variante 1: Tomaten trocknen im Backofen
Für das Trocknen von Tomaten solltest du nur reife Früchte verwenden. Sie sollten keine grünen, faulen oder gar schimmeligen Stellen aufweisen.
1. Waschen
Zuallererst wäschst du die Tomaten gründlich und trocknest sie gut ab.
2. Schneiden und richtig anordnen
Im nächsten Schritt halbierst oder viertelst du die Tomaten. Entferne den Strunk und die Kerne. Lege die Tomaten mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
3. Würzen
Hacke den Rosmarin und den Thymian klein und streue die Kräuter über die Tomaten. Anschließend kannst du sie noch salzen und mit Öl beträufeln.
4. Bei richtiger Temperatur trocknen
Bei 100°C trocknest du nun die Tomaten etwa 6 Stunden lang. Die Ofentür sollte dabei immer einen Spaltbreit geöffnet sein. Stecke einfach einen Kochlöffel dazwischen.
Zwischendurch solltest du die Früchte immer mal wenden.
Die getrockneten Tomaten sind fertig, wenn beim Draufdrücken kein Wasser mehr austritt, sie aber noch immer biegsam sind.
Nach dem Abkühlen kannst du die getrockneten Tomaten in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss füllen.
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Variante 2: Getrocknete Tomaten selber machen im Dörrgerät
Wer einen Dörrautomaten besitzt, kann mit etwas weniger Aufwand getrocknete Tomaten selber machen. Die Vorbereitungsschritte sind genau dieselben, wie die für die Backofen-Variante.
Schneide dafür die Tomaten klein. Die Kerne kannst du hier entweder entfernen oder drin lassen.
Pinsle das Gitter mit etwas Öl ein und leg die Tomaten darauf. Würze sie mit Kräutern und Salz und beträufle sie mit etwas Olivenöl.
Stelle das Dörrgerät auf etwa 60 Grad ein und den Timer auf 8 Stunden. Kontrolliere jede Stunde und wechsle gegebenenfalls die Etagen.
Nach spätestens zehn Stunden sind die getrockneten Tomaten fertig.
Variante 3: Tomaten in der Sonne trocknen
Wenn die Sonne über mehrere Tage intensiv scheint, kannst du die Tomaten an der Luft trocknen. Diese Variante, um getrocknete Tomaten selber zu machen, dauert aber mit Abstand am längsten.
Platziere die klein geschnittenen Tomaten mit der Schnittseite auf einem Gitter, das etwas Abstand zum Boden besitzt. So gelangt von allen Seiten Luft an die Früchte.
Stelle das Gitter in die pralle Sonne. Die Tomaten sollten nach etwa drei Tagen getrocknet sein. Am besten deckst du sie mit einem Netz ab, damit Vögel oder andere Tiere nicht daran knabbern.
Zwischendurch solltest du die Tomaten auch mal wenden.
Was du mit Dörrtomaten machen kannst
Du hast jetzt also jede Menge gedörrte Tomaten vor dir liegen. Aber was macht man denn eigentlich damit?
Du kannst getrocknete Tomaten in
- ein leckeres Pesto Rosso verwandeln,
- Olivenöl einlegen,
- einen veganen Farfalle-Salat mit Rucola geben,
- eine Tomatensoße untermischen – wie wäre es mit Linsen Bolognese?
- einen Tomatenaufstrich verwandeln,
Du kannst getrocknete Tomaten auch mit einer Küchenmaschine in winzige Stücke hacken und sie dann mit Salz mischen. Das ergibt ein sehr intensives Gewürzsalz, das in keiner mediterranen Küche fehlen sollte.
Oder du snackst sie einfach so. Vielen ist der Geschmack allerdings zu intensiv, um sie als normalen Snack zu verwenden. Falls du die Dörrtomaten in Soßen und Co geben möchtest, lohnt es sich, sie ca. eine Stunde lang in lauwarmes Wasser einzulegen.
Wie lange getrocknete Tomaten haltbar sind
Das hängt ganz davon ab, wo du sie lagerst. Am besten ist ein kühler und dunkler Keller. Aber auch in der Speisekammer bleiben die getrockneten Tomaten lange haltbar. Vorausgesetzt es kommt kein Tageslicht an die Gläser.
Ein halbes Jahr lang kannst du die getrockneten Tomaten problemlos essen. Ich habe auch schon getrocknete Tomaten gegessen, die ein Jahr lang im Keller standen. Sie haben ganz normal geschmeckt.
Wenn du dir unsicher bist, vertraue immer auf deine Sinnesorgane. Zuerst schau dir die Tomaten an – sehen sie normal aus? Rieche daran, um festzustellen, ob sie verdorben riechen und zum Schluss machst du eine Kostprobe. Test bestanden? Dann kannst du sie essen.
Getrocknete Tomaten selber machen
Zutaten
- 1 kg Tomaten
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- 150 ml Olivenöl
Anleitung
- Zuallererst wäschst du die Tomaten gründlich und trocknest sie gut ab.
- Halbiere oder viertel die Tomaten.
- Entferne den Strunk und die Kerne. Lege die Tomaten mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Hacke den Rosmarin und den Thymian klein und streue die Kräuter über die Tomaten. Anschließend kannst du sie noch salzen und mit Öl beträufeln.
- Bei 100°C trocknest du nun die Tomaten etwa 6 Stunden lang. Die Ofentür sollte dabei immer einen Spalt breit geöffnet sein. Stecke einfach einen Kochlöffel dazwischen.
- Wende die Früchte zwischendurch.
- Die getrockneten Tomaten sind fertig, wenn beim Draufdrücken kein Wasser mehr austritt, sie aber noch immer biegsam sind.
- Nach dem Abkühlen kannst du die getrockneten Tomaten in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss füllen.
Nährwerte
Unser Fazit
Getrocknete Tomaten selber machen ist nicht schwer. Es erfordert nur ein bisschen Geduld. Doch es zahlt sich auf jeden Fall aus. Du wirst das Aroma deiner getrockneten Tomaten lieben. Sie verfeinern viele deiner Gerichte.
Viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen!
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