Eigelb grün? Das bedeutet es wirklich!

Eigelb grün warum

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Wer harte Eier selbst kocht, kennt das Phänomen nur zu gut. Aber warum färbt sich das Eigelb grün, was kann man dagegen machen und ist es gesundheitsschädlich? Das alles klären wir heute in diesem Ratgeber!

Nicht nur der Osterhase mag sie, auch bei uns Deutschen stehen Eier sehr hoch im Kurs.

Ein gekochtes Ei gehört für viele zum sonntäglichen Frühstück, wie heißer Kaffee und frische Brötchen.

Doch was ist, wenn du beim Eieressen eine grünliche Verfärbung um das Eigelb entdeckst? Das sieht nicht wirklich lecker aus! Ist das Ei alt und schlecht?

Kann man es noch essen oder sollte man es besser beiseiteschieben?

Ich verrate dir jetzt, woher der Grünschleier bei hartgekochten Eiern kommt und wie du verhinderst, dass das Eigelb grün wird.

Warum ist das Eigelb grün?

Blau-grünes Dotter entsteht dann, wenn wir das Ei zu lange kochen. Zu lange heißt in diesem Fall über zehn Minuten. Rettest du das Ei nicht vorher aus dem Wasser, reagiert das Eisen aus dem Eidotter mit dem Schwefel aus dem Eiweiß.

Jetzt entsteht Eisensulfid, das schon von Natur aus grünlich scheint.

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Der typische grün-graue Rand um das Eigelb entsteht, weil nur die Oberfläche des Eigelbs Kontakt zum Eiweiß hat. So behält das Innere des Eigelbs weiterhin die gelbe Farbe.

Wenn du am Ostersonntag dein Ei aufschlägst und den ersten Löffel isst, kann so ein grün-grauer Rand um das Eigelb den Appetit schon mal so richtig vermiesen.

Aber es gibt gleich Entwarnung: Dein hartes Ei ist weder alt noch schlecht!

Wir müssen das Ei hier sogar in Schutz nehmen, denn es ist nicht schuld an der Verfärbung. Es liegt nicht am Ei, es liegt tatsächlich an dir.

Findest du das bläuliche Eigelb so unappetitlich, dass du es nicht essen möchtest, dann bereite einfach einen Ei-Aufstrich zu.

Gemischt mit Curry wird das Eigelb wunderschön gelb und das Problem hat sich von selbst gelöst!

Kann man grünes Eigelb essen?

Es ist kein optischer Hingucker und das Eigelb wird auch ziemlich trocken, wenn man es zu lange kocht, aber du kannst grünes Eigelb dennoch bedenkenlos essen. Das grün-grau verfärbte Eigelb ist nicht gesundheitsschädlich.

Die Reaktion, die das Eigelb grün färbt, ist höchsten unappetitlich anzusehen, aber nicht ungesund. Blau-grünes Dotter hat zudem keinen Einfluss auf den Geschmack deines Frühstückseis.

Sehr abenteuerlich, was da alles in unserem Frühstücksei passiert, oder? Eisen, Schwefel und das reagiert alles miteinander.

Bei hartgekochten Eiern aus dem Supermarkt kommt es oft zu dieser grünlichen Verfärbung.

Wundere dich nicht, wenn das Eigelb grün gefärbt ist. Diese Eier werden aus hygienischen Gründen besonders lang gekocht, um Erreger zuverlässig abzutöten.

Auch bei selbst gefärbten Ostereiern ist es keine Seltenheit, dass sich ein grüner Schleier um das Eigelb legt. Übrigens, wenn du dich für das Färben von Ostereiern mit natürlichen Zutaten interessierst, schau hier vorbei: „So färbst du Eier mit Schalen, Kräutern und Blüten

Wie lange sind hartgekochte Eier haltbar?

Hartgekochte Eier sind im Schnitt bis zu drei Wochen haltbar. Bewahre sie am besten im Kühlschrank auf.

Wenn du die Eier länger aufbewahren möchtest, solltest du sie nicht mit kaltem Wasser abschrecken. Das beschädigt die natürliche Schutzschicht des Eis und Keime können leichter eindringen.

Die bunt gefärbten Eier aus dem Supermarkt halten übrigens länger, da die Schale meist mit Schellack und Wachs versiegelt ist.

So treten keine oder nur wenige Keime ein. Die Eier können bis zu drei Monate halten, wenn du sie im Kühlschrank lagerst!

Warum ist das Eigelb grün

Wie du den grün-grauen Rand um das Eigelb vermeiden kannst

Wir sind uns vermutlich alle einig, dass es nicht sonderlich appetitlich aussieht, wenn das Eigelb grün-grau ist. Deshalb zeige ich dir jetzt die Lösung, wie du das Verfärben verhindern kannst. Wir wünschen uns doch alle das Gelbe vom Ei! :)

Nimm möglichst frische Eier. Bei diesen Eiern ist der Alkali-Gehalt nicht so hoch.

Dieser steigt im Eiweiß, je älter das Ei ist. Der höhere Alkali-Gehalt beschleunigt die Reaktion zwischen Eisen und Schwefel.

So bereitest du hartgekochte Eier richtig zu

Die grünliche Verfärbung am Eigelb kannst du nur verhindern, indem du es nicht zu lange kochst. Wenn du deine Eier überkochst, wird das Eigelb grün und trocken.

Du willst auf dein hartgekochtes Ei nicht verzichten? Dann folge unseren Anweisungen, damit du den Grünschleier bei harten Eiern vermeidest.

So gehst du vor:

  • Lege die Eier in einen Topf und gieße mit kaltem Wasser auf. Sie sollten vollständig bedeckt sein.
  • Bringe das Wasser auf der höchsten Stufe deines Herdes zum Kochen.
  • Nimm den Topf sofort von der Platte, wenn das Wasser kocht.
  • Lege den Deckel auf deinen Topf und lasse die Eier gar ziehen. Mittelgroße Eier benötigen etwa neun Minuten, große eher 12 Minuten.

Schrecke die Eier jetzt mit kaltem Wasser ab. Das hält einen weiteren Gärvorgang auf. So einfach geht es! Du wirst sehen: Das Ergebnis ist das im wahrsten Sinne des Wortes nur das Gelbe vom Ei.

Harte Eier kochen ohne Grünschleier

Unser Fazit

Ob Osterhase oder Mensch, jetzt können alle das perfekte hartgekochte Ei zubereiten. Auch wenn der grünliche Eigelb Rand nicht gesundheitsschädlich ist, so sieht er doch recht unappetitlich aus.

Ab jetzt genießt du dein Sonntagsei wirklich gelb und auch an Ostern gibt es keine grün-gräuliche Überraschung mehr.

Auf dieses Eigelb wird selbst der Osterhase neidisch sein. 🙂

Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!

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