Chilis trocknen: Der ultimative Guide

Chilis trocknen

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Deine Peperoni-Ernte ist dieses Jahr sehr groß ausgefallen? Aber wohin mit den ganzen scharfen Schoten? Damit sie nicht schlecht werden, solltest du die Chilis richtig trocknen. Darauf kommt es beim Trocknen von Chili an und so machst du es richtig!

Jedes Jahr dasselbe – entweder fällt die Ernte verschwindend klein aus oder man kann sich vor lauter Chilischoten kaum noch retten. Dieses Jahr waren die Bedingungen für die scharfen Schoten optimal.

Von 4 Pflanzen konnte ich eine große Schüssel voll ernten. Ich esse gerne scharf, aber nicht so großen Mengen und nicht in der kurzen Zeit, in der sie haltbar sind.

Lagert man Chilischoten falsch, beginnen sie zu schimmeln. Das wäre furchtbar schade.

Wenn es dir genauso geht, dann solltest du Chili trocknen. So hast du das scharfe Gewürz das ganze Jahr über zur Hand und kannst Soßen, Dips, Suppen, Nudeln, Reisgerichte und Co das gewisse Etwas verpassen.

Was muss ich wissen, wenn ich Chilis richtig trocknen möchte?

Es gibt ein paar Dinge, die es sich lohnt anzusehen. Dann kannst du dir ganz sicher sein, dass alles glattgeht. Hier meine besten Tipps für das Trocknen von Peperoni und Chili:

  • Getrocknete Chilischoten enthalten kein Wasser mehr. Sie sind deshalb noch schärfer als frische Schoten.
  • Verwende nur frische Schoten, die makellos sind.
  • Die Samen müssen nicht entfernt werden. Einige sagen zwar, dass es einen großen geschmacklichen Unterschied macht, davon habe ich bis jetzt aber noch nichts bemerkt.
  • Wasche die Chilischoten und trockne sie gründlich ab, bevor du sie trocknest.
  • Ziehe Einweghandschuhe an, wenn du die Chilis aufschneiden solltest. Greife niemals mit den Fingern ins Gesicht und schon gar nicht in die Augen.
  • Wenn du die Schärfe der Chilis abmildern willst, entferne das helle Gewebe und die Samen – sie enthalten die meisten Capsaicinoide, die für die berüchtigte Schärfe der Chilis verantwortlich sind.
  • Dass Chilis richtig trocken sind, erkennst du daran, dass sie sich leicht zerbröseln lassen.

Chili trocknen Rezept

Welche Chilisorten kann man trocknen?

Die häufigste Art, die beim Chilischoten Trocknen verwendet wird, ist Cayennepfeffer. Für alle, die denken, dass es sich dabei um eine Pfeffersorte handelt: Da liegt ihr leider falsch. Cayennepfeffer ist nichts anders als gemahlene Chilischoten. Den Namen hat das Pulver von der Chilisorte, die sich Cayenne nennt.

Ihre Haut hat eine ledrige Beschaffenheit, wodurch sie sich besonders gut mahlen und trocknen lässt. Aus diesen Schoten werden die meisten scharfe Soßen hergestellt, die man im Supermarkt kaufen kann.

Grundsätzlich kannst du aber alle scharfen – und auch milden – Chili trocknen. Sie verlieren dabei weder die Farbe noch den Geschmack.

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Egal, für welche Sorte du dich entscheidest:

Wähle nur voll ausgereifte, makellose Schoten zum Trocknen aus. Die meisten Sorten reifen von grün zu gelb oder orange und bekommen einen kräftig roten Farbton, wenn sie reif sind. Einige bleiben jedoch auch gelb.

Du musst keine große Ernte einfahren, drei oder vier Pflanzen reichen vollkommen aus, um jede Menge Chilischoten zu ernten.

Wie kann man Chilischoten im Ofen trocknen?

Bei der häufigsten Methode, um Chili zu trocknen, kommt der Backofen zum Einsatz.

Kleine Schoten können in einem Stück in den Ofen. Größere zerkleinerst du mit einer Schere oder einem Messer. Du kannst sie längs halbieren oder einfach grob mit einer Schere zerschneiden.

So wird sichergestellt, dass nicht nur die äußere Schicht, sondern auch das Innere der Paprika getrocknet wird.

Anleitung Chili trocknen im Ofen

Lege die Chilischoten auf ein mit Backpapier belegtes Blech und trockne sie bei niedriger Temperatur.

Um zu verhindern, dass die Peperoni verbrennen, solltest du die Ofentemperatur nicht zu hoch einstellen. Ideal sind Trocknungstemperaturen von 40 bis 60 Grad Celsius bei Umluft.

Am besten klemmst du einen Kochlöffel an die Ofentür, damit die beim Trocknen herausgezogene Flüssigkeit entweichen kann.

Gut zu wissen: Scharfe Chilis können dazuführen, dass du husten musst, die Augen brennen und der Hals trocken ist. Deshalb ist Chili trocknen im Backofen nicht für alle Sorten gleichermaßen geeignet.

Wie lange dauert das Trocknen von Chilis im Ofen?

Im Backofen dauert das Trocknen von Chilischoten 8-10 Stunden. Nach den ersten sechs Stunden kannst du die Temperatur auf 70-80 Grad Celsius erhöhen.

Aus den getrockneten Schoten lässt sich anschließend ein leckeres Chilisalz herstellen oder du legst die scharfen Schoten in Olivenöl ein.

Chili Trocknen DIY

 

Chilis richtig trocknen an der Luft – wie geht das?

Reife Peperoni und Chili kann man am einfachsten an einem warmen und luftigen Ort trocknen, der vor Regen geschützt ist. Im Sommer klappt das wunderbar im Freien, im Winter muss man etwas kreativer an die Sache rangehen.

Besonders gut geeignet für diese Art zu trocknen sind dünnwandige Chilischoten. Peperoni mit viel Fruchtfleisch beginnen gerne zu schimmeln.

Anleitung Chili trocknen an der Luft

Alles, was du brauchst, ist eine Nadel und dicke Schnur oder Draht, um die Fruchtstiele aufzufädeln. Fädle die scharfen Schoten eine nach der anderen mit einer Nadel auf.

Wenn möglich, sollten die Paprikaschoten weit genug voneinander entfernt sein, damit sie sich nicht berühren. Die Früchte können verfaulen, wenn die Paprikaschoten zu eng aneinander hängen, was sie ungenießbar macht.

Du kannst jedes Stielende mit einem Faden umwickeln, anstatt sie anzustechen. Der Hacken dabei ist nur, dass die Stiele während des Trocknens schrumpfen. So fallen die Schoten gerne auf den Boden, wo die Chili nicht trocken werden.

Lasse die aufgereihten Paprika und Chilis zwei bis vier Wochen lang an einem warmen Ort, an dem immer ein wenig Luftbewegung ist – aber ohne direkte Sonneneinstrahlung. Gut eignen sich ein Fenster, ein Dachboden oder eine Laube.

Wie lange dauert das Chili trocknen an der Luft?

Während dünnfleischige Sorten in drei Wochen reifen, brauchen fleischige mindestens vier Wochen. Lass die Chilis vollständig trocknen; wenn auch nur ein bisschen Feuchtigkeit übrig bleibt, werden sie schnell faulen.

Tipp: Lieber etwas zu lange hängen lassen als zu kurz.

Aus frischen Chilis kannst du eine Chilipaste herstellen, die mega lecke schmeckt. Gemischt  mit Paprika, Tomaten und Knoblauch erhältst du eine Paste, die zu so ziemlich allen Gerichten passt.

Wie kann man Chili trocknen im Dörrautomaten?

Der Dörrautomat ist besonders für dickwandige Peperoni und Chilis geeignet. Im Endeffekt macht dieses Gerät nichts anders, wie ein Backofen mit Heißluft. Mit dem Unterschied, dass du weniger Strom verbrauchst und der Ofen nicht durchgehend besetzt ist.

Ich stelle den Dörrautomaten immer ins Badezimmer und lasse das Fenster gekippt. So hat man auch das Problem mit der „scharfen Luft“ nicht. Bei guten Modellen kannst du die Trocknungszeit und Temperatur auswählen und dann lässt du es im Dauermodus laufen.

Das Küchengerät ist ein praktischer Helfer, wenn du regelmäßig Kräuter, Obst, Gemüse und Pilze trocknen möchtest.

Wie lange dauert das Chili trocknen im Dörrgerät?

Wie im Ofen zahlt es sich auch beim Dörrautomaten aus, große und dicke Schoten aufzuschneiden, um den Prozess zu verkürzen.

Je nach Sorte sind die Chili nach acht bis zehn Stunden trocken. Wähle dafür 50 bis 60° Celsius.

So lagerst du die fertigen Schoten richtig

Sobald die Chilis vollständig getrocknet sind, bewahre sie in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf. Das ist die beste Methode, um die Schärfe zu erhalten. Die getrockneten Chilis sind bei richtiger Lagerung viele Jahre haltbar.

Du kannst sie auch mit Salz mischen und ein eigenes feuriges Chilisalz zubereiten. Auch hier gilt: Das Glas fest verschrauben, damit das Gewürzsalz kein Wasser speichert.

Chili trocknen Anleitung

Wie kann ich getrocknete Chilis in der Küche verwenden?

Du kannst ganze getrocknete Schoten etwa 30 Minuten lang in Wasser einweichen und sie dann in Curry oder Eintöpfen verwenden. Du kannst die getrockneten Schoten auch in kleine Stücke schneiden oder sie in einem Mörser oder einer Gewürzmühle mahlen, je nachdem, ob du Flocken oder Pulver möchtest.

Chiliflocken und Chilipulver eignen sich gut für scharfe Marinaden mit Fruchtgeschmack, aber auch zum Bestreuen von gebratenem Gemüse oder zum Einmassieren von Fleisch.

Größere getrocknete Chilis können zuerst leicht geröstet und dann eingeweicht werden, um den Geschmack zu erfrischen. In dieser Form werden sie häufig in mexikanischen Gerichten und Soßen verwendet.

Trockene und geröstete Chilis können auch verwendet werden, um Speisen wie Essiggurken und Suppen einen rauchigen Geschmack und Farbe zu verleihen. Für Rösten schneidest du die Schoten mit einem scharfen Messer der Länge nach auf und entfernst den Stiel und die Samen.

Ab damit in den Ofen. Das Backblech sollte davor schon heiß sein, dann reichen wenige Sekunden aus, um ein Raucharoma zu erzeugen. Achtung – sie können ziemlich schnell verbrennen und dadurch bitter werden.

Wenn du getrocknete Chilis anstelle von frischen verwendest, brauchst du natürlich weniger Material nach Gewicht. Aus Erfahrung können die folgenden Richtwerte verwendet werden:

  • Dünnfleischige Chilis wiegen etwa ein Drittel des Gewichts von frischen Schoten.
  • Dickfleischige (handelsübliche getrocknete) Chilis wiegen nach dem Trocknen nur etwa 10 % des ursprünglichen Gewichts, da sie beim Trocknen mehr Wasser verlieren. Nach dem Einweichen nähern sich getrocknete Chilis ihrem Ausgangsgewicht fast vollständig an.

Scharfe Chilis verlieren nicht an Schärfe, wenn sie getrocknet werden. Daher besser nicht übertreiben und erst mal wenig verwenden.

Unser Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es eine Reihe von Methoden zum Trocknen von Chilis gibt. Am besten wählst du eine aus, die deinen Bedürfnissen am besten entspricht, und achtest darauf, sie richtig anzuwenden. Auf diese Weise hast du das ganze Jahr über die feurige Schärfe. Wenn du es richtig machst, kannst du das Beste aus deiner Chiliernte herausholen.

Bei großen Mengen empfehle ich dir in ein Dörrgerät mit Zeitvorwahl zu investieren. So bist du am unabhängigsten und kannst sicher sein, dass du beim Chili trocknen alles richtig machst.

Viel Spaß und gutes Gelingen!

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